부레카스(이스라엘 치즈 페이스트리)

이 레시피 정보

부레카스는 이스라엘에서 가장 흔하게 볼 수 있는 페이스트리입니다. 벗겨지기 쉬운 삼각형이나 사각형의 퍼프 페이스트리(때로는 필로나 유프카 반죽)를 크리미하고 짭짤한 페타 치즈와 리코타 치즈, 때로는 시금치, 때로는 으깬 감자로 감싼 것입니다. 오스만 시대의 터키, 그리스, 불가리아, 발칸 반도(보르렉, 바이렉, 부레카라고 함)에서 세파르딕 유대인과 미즈라히 유대인이 이스라엘로 가져온 부레카는 전국적인 아침 식사와 간식이 되었습니다. 모든 이스라엘 빵집, 모든 코셔 카페, 매주 금요일 아침 키두시 스프레드에서 발견됩니다. 삶은 계란, 토마토, 작은 피클(클래식 베이커리 콤보)과 함께 아침 식사로 먹거나 달콤한 차와 함께 간식으로 먹습니다. 치즈 버전이 가장 사랑받습니다. 시금치 치즈(sabanech)와 감자(kartoshka)가 2위를 차지했습니다.

재료

서브 12

• 2 장좋은 버터 퍼프 페이스트리(총 약 500g), 해동
• 250 g페타 치즈, 부서진
• 250 g리코타 치즈 또는 신선한 농부 치즈
• 1 큰달걀 노른자(채우기용)
• 2 큰술잘게 다진 신선한 딜이나 파슬리
• 1/2 작은술갓 갈은 후추
• 1/4 작은술갓 간 육두구
• 1 큰계란, 풀어서 (달걀물용)
• 1 큰술참깨(흰색과 검은색 혼합)
• 1 작은술나이젤라 씨앗(선택사항)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   그릇에 페타 치즈를 포크로 으깨어 가루가 나지 않을 정도로 부서질 때까지 으깨세요. 리코타 치즈, 달걀 노른자, 딜, 후추, 육두구를 추가합니다. 부드럽게 섞으세요 - 맛을 보세요; 페타는 짠맛이 있어서 일반적으로 추가 소금이 필요하지 않습니다.

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   페이스트리를 굴려요

   밀가루를 살짝 뿌린 표면에 각 퍼프 페이스트리 시트를 30 × 40 cm(두께 약 3 mm)로 굴립니다. 6개의 정사각형으로 자르세요(총 12개).

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   채우기

   각 사각형의 중심에서 약간 벗어난 충전물 2테이블스푼을 쌓습니다. 너무 많이 채우지 마십시오. 부레카가 누출됩니다.

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   삼각형으로 접기

   충전재 위로 한쪽 모서리를 대각선으로 접어 반대쪽 모서리와 만나 삼각형을 만듭니다. 포크로 가장자리를 단단히 눌러 밀봉하세요.

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   장식하다

   양피지를 깐 베이킹 트레이에 부레카를 놓고 그 사이에 3cm 간격을 둡니다. 구타 달걀로 꼭대기를 닦으십시오. 참깨와 나이젤라씨를 넉넉하게 뿌립니다.

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   굽다

   200°C에서 22-28분간 짙은 황금빛 갈색이 되고 눈에 띄게 부풀어오를 때까지 굽습니다. 바닥이 황금색이어야 합니다. 창백한 경우 3~4분 더 기다리세요.

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   약간 시원하다

   트레이에서 5분간 식힙니다. 오븐에서 나온 뜨거운 부레카는 뜨거운 치즈 충전물을 방출합니다. 5분 후에는 뜨겁지만 한입 먹어도 안전합니다.

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   서브하다

   삶은 계란, 얇게 썬 토마토, 절인 오이 몇 개, 달콤하고 따뜻한 차 한 잔으로 아침 식사를 따뜻하게 즐겨보세요. 아니면 도시락에 담아서 보관하세요. 상온에서도 아주 좋습니다.

변형

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  부레카스 시금치(사바네크): 치즈 절반을 익히고 물기를 뺀 시금치로 대체합니다.

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  부레카스 카르토시카(Bourekas kartoshka): 으깬 감자 + 캐러멜 처리된 양파 + 버터 필링.

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  부레카스 피자 스타일: 토마토 소스 + 모짜렐라 + 올리브. 현대 이스라엘 아이들이 가장 좋아하는 것.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 2개월 동안 동결. 다시 바삭해지려면 180°C에서 8분간 재가열하세요. 전자레인지는 그들을 슬프게 만든다.

자주 묻는 질문