Hāngī – 흙 오븐 잔치

이 레시피 정보

Hāngī는 뉴질랜드 아오테아로아 전역에서 수 세기 동안 이어져 온 마오리 공동 요리의 초석입니다. 화산석이나 강석을 불로 가열한 다음 양념한 고기와 뿌리채소를 채운 철망 바구니가 늘어선 구덩이에 내려 놓습니다. 구덩이는 젖은 자루와 흙으로 덮여 몇 시간 동안 증기와 열을 가두어 둡니다. 그 결과, 문화적 중요성이 깊고 탄기항가(tangihanga), 후이(hui), 축하 행사의 중심이 되는 놀라울 정도로 부드럽고 스모키하고 달콤한 음식이 탄생했습니다.

재료

서브 20

• 4 kg뼈있는 닭고기 조각
• 3 kg뼈가 있는 양 어깨, 조각으로 자른 것
• 2 kg돼지갈비
• 1.5 kg쿠마라(오렌지 고구마), 껍질을 벗겨 반으로 자른 것
• 1 kg껍질을 벗겨 반으로 자른 감자
• 1 kg호박, 큰 덩어리로 자른다
• 500 g속재료(빵, 양파, 세이지, 버터)
• 2 큰술소금
• 1 큰술후추
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 2 큰술식물성 기름
• 20 조각큰 화산이나 강 돌
• 4 큰물에 담근 헤센 자루
• 2 조각철망 바구니 또는 은박지 트레이

조리법

1. 1

   구덩이를 준비하세요

   폭 1m, 깊이 60cm 정도의 구덩이를 파세요. 바닥에 큰 돌을 깔고 그 위에 장작불을 피워보세요. 돌이 하얗게 뜨거워지고 빛날 때까지 최소 2~3시간 동안 태워주세요.

2. 2

   고기에 양념을 해주세요

   소금, 후추, 마늘, 기름을 섞습니다. 모든 고기 조각에 넉넉하게 문지릅니다. 속재료를 준비하고 닭의 구멍에 채워 넣습니다.

3. 3

   돌을 낮추세요

   손잡이가 긴 삽을 사용하여 불씨를 조심스럽게 제거하고 뜨거운 돌을 구덩이 바닥에 내려 놓습니다. 열을 보존하려면 신속하게 작업하십시오.

4. 4

   바구니를 싣습니다.

   하단 철망 바구니에 고기를 돌 위에 직접 올려 놓습니다. 위쪽 바구니에 뿌리채소(쿠마라, 감자)를 넣습니다. 호박을 얹습니다. 바구니를 호일로 단단히 덮으십시오.

5. 5

   젖은 자루로 덮으세요

   즉시 흠뻑 젖은 헤센 자루를 바구니 위에 놓아 증기를 생성합니다. 빠르게 작업하십시오. 열 손실의 매 순간이 중요합니다.

6. 6

   흙으로 봉인하다

   굴착된 흙으로 완전히 덮고 모든 가장자리를 밀봉하여 증기가 빠져나가지 않도록 합니다. 3~4시간 동안 요리합니다. 더 많은 증기가 남아있을수록 결과가 더 좋아집니다.

7. 7

   발굴하고 봉사하라

   흙을 제거하고 조심스럽게 자루를 자루에 넣습니다. 바구니를 꺼내 신선한 빵과 샐러드와 함께 큰 공용 접시에 즉시 담으세요.

변형

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  쿠마라, 감자, 호박, 옥수수만을 사용하는 채식 항이입니다.

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  단맛을 위해 전체 옥수수 속대를 추가하십시오.

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  어떤 가족은 쓴맛과 흙향을 내기 위해 물냉이 층을 추가합니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

남은 음식은 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 뚜껑을 덮은 냄비에 물을 뿌려 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문