Hāngī는 뉴질랜드 아오테아로아 전역에서 수 세기 동안 이어져 온 마오리 공동 요리의 초석입니다. 화산석이나 강석을 불로 가열한 다음 양념한 고기와 뿌리채소를 채운 철망 바구니가 늘어선 구덩이에 내려 놓습니다. 구덩이는 젖은 자루와 흙으로 덮여 몇 시간 동안 증기와 열을 가두어 둡니다. 그 결과, 문화적 중요성이 깊고 탄기항가(tangihanga), 후이(hui), 축하 행사의 중심이 되는 놀라울 정도로 부드럽고 스모키하고 달콤한 음식이 탄생했습니다.
서브 20
폭 1m, 깊이 60cm 정도의 구덩이를 파세요. 바닥에 큰 돌을 깔고 그 위에 장작불을 피워보세요. 돌이 하얗게 뜨거워지고 빛날 때까지 최소 2~3시간 동안 태워주세요.
소금, 후추, 마늘, 기름을 섞습니다. 모든 고기 조각에 넉넉하게 문지릅니다. 속재료를 준비하고 닭의 구멍에 채워 넣습니다.
손잡이가 긴 삽을 사용하여 불씨를 조심스럽게 제거하고 뜨거운 돌을 구덩이 바닥에 내려 놓습니다. 열을 보존하려면 신속하게 작업하십시오.
하단 철망 바구니에 고기를 돌 위에 직접 올려 놓습니다. 위쪽 바구니에 뿌리채소(쿠마라, 감자)를 넣습니다. 호박을 얹습니다. 바구니를 호일로 단단히 덮으십시오.
즉시 흠뻑 젖은 헤센 자루를 바구니 위에 놓아 증기를 생성합니다. 빠르게 작업하십시오. 열 손실의 매 순간이 중요합니다.
굴착된 흙으로 완전히 덮고 모든 가장자리를 밀봉하여 증기가 빠져나가지 않도록 합니다. 3~4시간 동안 요리합니다. 더 많은 증기가 남아있을수록 결과가 더 좋아집니다.
흙을 제거하고 조심스럽게 자루를 자루에 넣습니다. 바구니를 꺼내 신선한 빵과 샐러드와 함께 큰 공용 접시에 즉시 담으세요.
최고의 돌난방을 위해서는 견목(가능한 경우 마누카 또는 포후투카와)을 사용하십시오.
강 돌은 깨질 수 있습니다. 항이에 안전하다고 알려진 돌만 사용하세요.
증기를 최대화하려면 자루를 가능한 한 젖게 유지하십시오.
구덩이를 일찍 열지 말고 프로세스를 신뢰하십시오.
쿠마라, 감자, 호박, 옥수수만을 사용하는 채식 항이입니다.
단맛을 위해 전체 옥수수 속대를 추가하십시오.
어떤 가족은 쓴맛과 흙향을 내기 위해 물냉이 층을 추가합니다.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
남은 음식은 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 뚜껑을 덮은 냄비에 물을 뿌려 천천히 다시 가열하세요.
항이(Hāngī)는 마오리족의 폴리네시아 조상이 아오테아로아(Aotearoa)에 도착한 이래 우무(umu)라고 알려진 태평양 전역의 흙 오븐 요리 전통을 바탕으로 사용되었습니다. 이 기술에는 공동체의 노력이 필요하며 환대를 통해 다른 사람에게 존중과 관대함을 보여주는 관행인 마나키탕가(manaakitanga)의 개념과 분리될 수 없습니다.
예. 특수 목적으로 제작된 강철 항이 냄비를 사용할 수 있으며 가스 버너나 모닥불에서 작동하면 매우 유사한 결과를 얻을 수 있습니다.
3시간 후, 자루를 조심스럽게 조사하여 증기가 여전히 상승하는지 확인하십시오. 고기는 뼈에서 떨어져 나올 정도로 부드러워야 합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (480g) · 20 총 제공량
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