항이 스타일로 천천히 구운 양고기

이 레시피 정보

흙 오븐 항이의 마법을 완전히 재현할 수 있는 것은 없지만, 이 오븐 개조는 단단히 밀봉된 로스팅 접시와 젖은 방향제를 사용하여 기술의 본질을 포착합니다. 뉴질랜드 양고기는 일년 내내 무성한 푸른 목초지에서 풀을 뜯는 결과로 달콤함과 부드러움으로 세계적으로 유명합니다. 이 요리는 귀한 양고기를 쿠마라, 마늘, 로즈마리, 토종 카와카와 잎(또는 대용으로 월계수 잎)과 결합하여 매우 만족스럽고 천천히 조리된 센터피스를 만듭니다.

재료

서브 6

• 2 kg뼈가 있는 양고기 어깨
• 6 쪽마늘, 세로로 반으로 자른 것
• 4 가지신선한 로즈마리
• 2 큰술올리브 오일
• 1 큰술소금 플레이크
• 1 작은술갈라진 후추
• 1 작은술훈제 파프리카
• 600 g쿠마라(오렌지 고구마), 껍질을 벗기고 깍둑썰기
• 400 g아그리아 감자, 4등분
• 2 중간양파, 4등분
• 250 ml닭고기 또는 야채 스톡
• 4 장카와카와 또는 월계수 잎

조리법

1. 1

   양고기에 점수를 매기고 스터드를 박으세요

   날카로운 칼을 사용하여 양 어깨 전체에 12개의 깊은 절개를 만듭니다. 반으로 자른 마늘 한 쪽과 작은 로즈마리 장식을 각 상처에 밀어 넣습니다.

2. 2

   넉넉하게 양념을 하세요

   올리브 오일, 소금, 후추, 훈제 파프리카로 양고기 전체를 문지릅니다. 실온에서 30분 이상 재워두거나 냉장고에 하룻밤 넣어두세요.

3. 3

   기지를 건설하세요

   오븐을 160°C로 예열하세요. 깊은 구이 접시에 쿠마라, 감자, 양파를 뿌립니다. 육수를 붓고 카와카와나 월계수잎을 추가합니다.

4. 4

   로스트 커버

   야채 위에 양고기를 올려주세요. 호일 두 겹으로 접시를 단단히 덮습니다. 3.5시간 동안 로스팅합니다.

5. 5

   발견하고 캐러멜화하세요

   호일을 제거하고 오븐을 220°C로 높인 후 양고기가 짙은 황금색이 되고 가장자리가 캐러멜화될 때까지 30분간 더 굽습니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   양고기를 느슨하게 덮은 채 20분간 휴지시킵니다. 고기는 두 개의 포크로 쉽게 분리되어야 합니다. 야채와 팬 주스와 함께 제공합니다.

변형

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  더 강하고 전통적인 맛을 원하시면 양고기를 사용하세요.

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  야채 베이스에 호박과 파스닙을 추가합니다.

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  퓨전 트위스트를 위해 된장과 꿀을 문지릅니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

남은 음식은 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 약간의 육수를 넣은 뚜껑을 덮은 접시에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문