Hāngī(마오리 흙 오븐 잔치)

이 레시피 정보

항이(Hāngī)는 뉴질랜드 아오테아로아(Aotearoa) 마오리족의 전통적인 요리 방법입니다. 땅에 구덩이를 파고 장작불에 뜨겁게 달궈진 강 돌을 깔고 고기와 뿌리채소를 겹겹이 쌓은 다음 젖은 천과 무거운 흙더미로 덮고 3~4시간 동안 쪄냅니다. 결과는 다른 오븐 요리 음식과는 다릅니다. 뼈에서 떨어지는 양고기, 가장자리가 캐러멜 처리된 쿠마라(마오리 고구마), 부드럽고 달콤한 호박, 모든 주방에서 흉내낼 수 없는 은은하고 스모키한 흙 냄새가 납니다. 항이(Hāngī)는 결혼식, 장례식(탕기항가), 생일, 계절 축하 행사 등 주요 마오리 모임의 중심입니다. 현대의 가정 요리에서는 쿡탑의 찜통이나 땅에 묻힌 웨버를 사용하지만 뜨거운 돌, 젖은 천, 밀봉된 흙, 오랜 시간이라는 원칙은 그대로 유지됩니다. 이 버전은 덮은 바비큐와 용암석을 사용하여 집에서 개조한 항이입니다.

재료

서브 12

• 1.5 kg양고기 어깨, 뼈 내장
• 1.5 kg닭 한 마리 또는 닭 허벅지 8개
• 1 kg돼지 어깨살, 6cm 덩어리
• 2 kg쿠마라(오렌지 고구마), 껍질을 벗겨 반으로 자른 것
• 1 kg큰 웨지 모양의 호박 또는 버터넛 스쿼시
• 1 kg껍질을 벗겨 반으로 자른 흰 감자
• 2 heads양배추, 4등분
• 2 tbsp바다 소금
• 2 tbsp갓 갈은 후추
• 8 sprigs신선한 로즈마리
• 8 cloves마늘, 다진 것
• 2 L끓는 물
• 12강석 또는 용암석(내열성, 8~10cm), 장작불로 가열(대안: 두꺼운 주철 베이스가 있는 숯불 그릴)
• 2깨끗한 면 시트 또는 모슬린(전통적인 구덩이 방법의 경우)

조리법

1. 1

   고기를 준비하세요

   모든 고기를 소금, 후추, 다진 마늘로 넉넉하게 문지릅니다. 양고기 주위에 로즈마리 가지를 집어 넣습니다. 요리하기 30분 전에 실온에 꺼내두세요.

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   열원 구축

   전통적인 방법: 깊이 60cm, 너비 80cm의 구덩이를 파고 강 돌 위에 돌이 붉게 빛날 때까지 90분 동안 뜨거운 장작불을 피웁니다. 가정 적응: 석탄이 하얗게 뜨거워질 때까지 숯으로 주전자 바베큐를 가열하고 석탄 바로 위에 용암 바위를 놓습니다.

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   바구니를 준비하세요

   깊은 금속 바구니나 오븐용 팬에 양배추 잎을 깔아주세요(직접 돌에 닿는 열로부터 음식을 보호하고 수분을 추가해 줍니다). 아래부터 돼지고기, 양고기, 닭고기, 감자, 쿠마라, 호박, 양배추 순으로 쌓습니다.

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   액체 추가

   겹겹이 쌓인 음식 위에 끓는 물 500ml를 붓습니다. 이렇게 하면 실제 요리를 수행하는 증기가 생성됩니다.

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   젖은 천으로 덮기

   면 시트를 찬물에 담갔다가 가볍게 짜서 흠뻑 젖되 물이 떨어지지 않도록 하세요. 바구니를 젖은 천으로 두껍게 덮으세요. 천은 증기를 가두어 음식이 먼지나 석탄에 닿는 것을 방지합니다.

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   물개 — 전통적인 구덩이

   구덩이에 있는 뜨거운 돌 위에 바구니를 내립니다. 흙을 재빨리 삽으로 덮어 덮어 밀봉합니다. 연기나 증기가 새어 나가면 안 됩니다. 구덩이는 밀폐되어 있어야 합니다. 그렇지 않으면 온도가 너무 빨리 떨어집니다.

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   인감 — 바베큐 방법

   주전자 바베큐를 사용하는 경우: 뜨거운 돌 위의 조리용 화격자 위에 바구니를 놓습니다. 바구니를 젖은 천으로 느슨하게 덮은 다음 뚜껑을 단단히 닫고 통풍구를 호일로 밀봉합니다. 90분마다 신선한 석탄을 추가하면서 간접 가열로 3.5시간 동안 요리합니다.

   훔쳐보고 싶은 충동을 참으세요. 확인할 때마다 온도가 20°C씩 낮아지고 조리 시간이 늘어납니다.

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   긴 증기

   3.5~4시간 동안 요리하세요. Pit hāngī는 마지막에 숨길 수 없는 증기를 방출합니다. 포크 두 개로 양고기를 쉽게 당기면 바비큐 항이가 완성된 것입니다. 소방을 포함한 총 소요시간은 5~6시간입니다.

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   발굴하고 봉사하라

   조심스럽게 폭로하십시오. 천은 김이 나고 음식은 짙은 황금색이어야 합니다. 큰 접시에 포장을 푼다. 양고기에는 민트 소스, 쿠마라에는 버터, 맥주나 카바를 듬뿍 곁들여 드세요.

변형

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  현대 가정의 항이는 뉴질랜드에서 쉽게 구할 수 있는 지상의 강철 항이 밥솥(마라에 요리를 위해 발명된 휴대용 스팀 오븐)을 사용합니다.

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  해산물 항이는 마지막 한 시간 동안 가재, 홍합, 전복을 맨 윗층에 추가합니다.

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  쿡탑 적응: 큰 찜통에 동일한 재료를 빠르게 끓는 물 위에 4시간 동안 겹쳐 놓습니다. 연기가 나는 맛은 없지만 구조는 작동합니다.

저장

남은 음식은 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 150°C 오븐에 덮어 천천히 재가열하세요. 고기를 전자레인지에 돌리지 마십시오. 천천히 익힌 질감이 건조해집니다. 남은 쿠마라를 버터와 소금과 함께 아름답게 으깨줍니다.

자주 묻는 질문