폴 삼볼

이 레시피 정보

폴 삼볼(코코넛 삼볼)은 스리랑카에서 가장 보편적으로 먹는 조미료입니다. 아침에는 호퍼와 스트링 호퍼와 함께 먹고, 점심에는 쌀과 카레와 함께 먹고, 야식으로 빵과 함께 먹습니다. 이는 틀림없이 스리랑카의 가장 중요한 요리 수출품입니다. 만들기가 간단하고 폭발적인 맛이 나며 완전히 중독성이 있습니다. 신선한 코코넛과 몰디브 생선(말린 참치)의 매운맛, 고추의 열기, 적양파의 매운맛, 라임의 아삭함이 어우러져 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 조미료를 만들어냅니다. 전통적인 돌절구로 모든 것을 갈아서 폴 삼볼을 만드는 것은 진정한 맛에 필수적인 것으로 간주됩니다.

재료

서브 6

• 200 g갓 갈은 코코넛(또는 물에 적신 건조된 코코넛)
• 1 small붉은 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 3 whole말린 붉은 고추(또는 칠리 플레이크 1티스푼)
• 2 tbsp몰디브 생선(말린 참치 플레이크)(또는 대신 생선 소스 1티스푼)
• 2 tbsp라임 주스
• 1/2 tsp소금

조리법

1. 1

   양념 베이스를 갈아주세요

   절구 또는 푸드 프로세서에 말린 고추와 몰디브 생선을 으깨질 때까지 갈아주세요.

2. 2

   코코넛과 양파를 추가하세요

   갈은 코코넛, 적양파, 라임즙, 소금을 추가합니다. 모든 것이 결합되고 코코넛이 칠리색을 흡수할 때까지 함께 섞고 두드립니다.

3. 3

   맛보고 조절하세요

   라임즙, 소금, 칠리를 넣어 균형을 맞추세요. 삼볼은 코코넛 맛과 신맛, 매콤함과 풍미가 동시에 느껴져야 합니다.

변형

• •

  풍미를 더하기 위해 구운 카레 잎을 추가하세요

• •

  먼저 설탕과 향신료로 양파를 캐러멜화하여 '세니삼볼'을 만듭니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 2일입니다. 코코넛은 발효될 수 있으므로 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문