삼발 올렉
인도네시아 레드 칠리 페이스트 - 가장 순수하고 단순한 형태의 열입니다.
이 레시피 정보
삼발 올렉(Sambal Oelek)은 인도네시아의 기본 칠리 조미료입니다. 신선한 붉은 고추를 소금과 마늘과 함께 갈아서 매콤한 생 페이스트로 만듭니다. 더 복잡한 삼발과 달리 삼발 올렉은 순수한 열과 신선함을 지니고 있어 많은 인도네시아 요리의 풍미 기반이자 테이블 조미료로 사용됩니다. 작은 숟가락 하나가 모든 요리를 변화시킵니다.
재료
서브 8
- 200 g붉은 고추, 대충 다진 것
- 2 쪽마늘
- 1 작은술소금
조리법
- 1
갈기
절구와 막자 또는 푸드 프로세서를 사용하여 고추, 마늘, 소금을 갈아서 굵은 페이스트로 만듭니다. 질감이 좀 좋습니다.
장갑을 착용하고 얼굴을 만지지 마십시오. 캡사이신은 세안 후에도 몇 시간 동안 피부에 남아 있습니다.
- 2
매장
깨끗한 병에 옮겨 담아 냉장보관하세요.
서빙할 때 항상 깨끗하고 마른 숟가락을 사용하십시오. 수분과 부스러기가 유입되면 신선한 삼발이 일찍 상하게 됩니다.
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전문가의 팁
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고추를 다룰 때는 장갑을 착용하세요.
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정통 열을 위해 빨간 새의 눈 고추를 사용하십시오.
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질감을 거칠게 유지하세요. 부드러운 퓨레는 삼발 올렉을 정의하는 소박한 성격을 잃습니다.
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식초나 라임 주스 1티스푼은 유통기한을 연장하고 맛을 밝게 해줍니다.
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소금은 조미료일 뿐만 아니라 방부제이기도 합니다. 일주일 동안 병을 보관할 계획이라면 레시피 양 이하로 줄이지 마세요.
변형
- •
탕헤르 버전을 원하시면 식초를 추가하세요.
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설탕을 넣어 달콤하게 만들어보세요.
- •
구운 새우 페이스트(테라시) 1티스푼을 추가하여 삼발 테라시 영역 쪽으로 옮깁니다.
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야자 설탕과 라임을 섞어서 튀긴 스낵을 위한 달콤하고 뜨거운 삼발을 만드세요.
저장
밀봉된 병에 담아 최대 1주일 동안 냉장 보관하세요.
역사와 유래
삼발 올렉(Sambal Oelek)은 인도네시아의 가장 필수적인 조미료 중 하나로 모든 테이블에서 볼 수 있고 요리에 사용되며 풍미 강화제로 섭취됩니다.
자주 묻는 질문
얼마나 오래 유지되나요?
신선한 삼발은 냉장 보관하면 5~7일 동안 보관됩니다. 더 뜨겁고 더 짠맛으로 만들수록 지속 시간이 길어집니다.
매장에서 파는 Huy Fong 삼발 올렉과 같은가요?
가깝지만 동일하지는 않습니다. 엉뚱한 미국식 버전은 고추, 식초, 소금으로 구성되어 있어 상온에서 안정적이고 눈에 띄게 톡 쏘는 맛이 납니다. 신선한 인도네시아산 오리지널은 더 밝고, 더 뜨겁고, 덜 산성입니다. 요리할 때 서로 바꿔서 사용할 수 있지만, 집에서 만든 버전이 테이블 조미료로는 확실히 더 뛰어납니다.
어떤 고추를 사용해야 하나요?
전통적인 삼발 올렉은 레드 카베 라윗(새눈 고추)을 사용하며 때로는 볼륨을 위해 더 크고 순한 고추와 혼합됩니다. 인도네시아 이외의 지역에서는 붉은 프레즈노 또는 홀란드 고추를 한 줌의 조감도와 혼합하여 색상, 바디감 및 심각한 열의 적절한 균형을 제공합니다. 녹색 고추를 피하세요. 색상과 향미 프로필이 완전히 변합니다.
영양성분표
서빙 당 (20g) · 8 총 제공량
시간 요약
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