삼발 올렉(Sambal Oelek)은 인도네시아의 기본 칠리 조미료입니다. 신선한 붉은 고추를 소금과 마늘과 함께 갈아서 매콤한 생 페이스트로 만듭니다. 더 복잡한 삼발과 달리 삼발 올렉은 순수한 열과 신선함을 지니고 있어 많은 인도네시아 요리의 풍미 기반이자 테이블 조미료로 사용됩니다. 작은 숟가락 하나가 모든 요리를 변화시킵니다.
서브 8
절구와 막자 또는 푸드 프로세서를 사용하여 고추, 마늘, 소금을 갈아서 굵은 페이스트로 만듭니다. 질감이 좀 좋습니다.
장갑을 착용하고 얼굴을 만지지 마십시오. 캡사이신은 세안 후에도 몇 시간 동안 피부에 남아 있습니다.
깨끗한 병에 옮겨 담아 냉장보관하세요.
서빙할 때 항상 깨끗하고 마른 숟가락을 사용하십시오. 수분과 부스러기가 유입되면 신선한 삼발이 일찍 상하게 됩니다.
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고추를 다룰 때는 장갑을 착용하세요.
정통 열을 위해 빨간 새의 눈 고추를 사용하십시오.
질감을 거칠게 유지하세요. 부드러운 퓨레는 삼발 올렉을 정의하는 소박한 성격을 잃습니다.
식초나 라임 주스 1티스푼은 유통기한을 연장하고 맛을 밝게 해줍니다.
소금은 조미료일 뿐만 아니라 방부제이기도 합니다. 일주일 동안 병을 보관할 계획이라면 레시피 양 이하로 줄이지 마세요.
탕헤르 버전을 원하시면 식초를 추가하세요.
설탕을 넣어 달콤하게 만들어보세요.
구운 새우 페이스트(테라시) 1티스푼을 추가하여 삼발 테라시 영역 쪽으로 옮깁니다.
야자 설탕과 라임을 섞어서 튀긴 스낵을 위한 달콤하고 뜨거운 삼발을 만드세요.
밀봉된 병에 담아 최대 1주일 동안 냉장 보관하세요.
삼발 올렉(Sambal Oelek)은 인도네시아의 가장 필수적인 조미료 중 하나로 모든 테이블에서 볼 수 있고 요리에 사용되며 풍미 강화제로 섭취됩니다.
신선한 삼발은 냉장 보관하면 5~7일 동안 보관됩니다. 더 뜨겁고 더 짠맛으로 만들수록 지속 시간이 길어집니다.
가깝지만 동일하지는 않습니다. 엉뚱한 미국식 버전은 고추, 식초, 소금으로 구성되어 있어 상온에서 안정적이고 눈에 띄게 톡 쏘는 맛이 납니다. 신선한 인도네시아산 오리지널은 더 밝고, 더 뜨겁고, 덜 산성입니다. 요리할 때 서로 바꿔서 사용할 수 있지만, 집에서 만든 버전이 테이블 조미료로는 확실히 더 뛰어납니다.
전통적인 삼발 올렉은 레드 카베 라윗(새눈 고추)을 사용하며 때로는 볼륨을 위해 더 크고 순한 고추와 혼합됩니다. 인도네시아 이외의 지역에서는 붉은 프레즈노 또는 홀란드 고추를 한 줌의 조감도와 혼합하여 색상, 바디감 및 심각한 열의 적절한 균형을 제공합니다. 녹색 고추를 피하세요. 색상과 향미 프로필이 완전히 변합니다.
서빙 당 (20g) · 8 총 제공량
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