터키어 Acılı Ezme – 불타는 토마토와 후추 살사

이 레시피 정보

Acılı ezme는 잘게 다진 토마토, 고추(단 고추와 매운 고추 모두), 양파, 마늘, 신선한 허브를 섞고 올리브 오일, 석류 당밀, 레몬 주스를 곁들인 살사에 대한 터키의 대답입니다. 이름은 '매운 매쉬'를 의미하며 퓨레가 아닌 잘게 썰어서 혼합물이 거의 걸쭉한 페이스트가 될 정도로 재료를 잘게 가공합니다. 도너(döner), 쾨프테(köfte), 쉬쉬(şiş), 케밥(kebab) 등 터키식 그릴과 함께 꼭 필요한 조미료입니다. 이곳에서는 야채의 신선도와 품질이 매우 중요합니다. 최고의 아실 에즈메는 잘 익은 풍미 가득한 여름 토마토, 신선한 고추, 좋은 올리브 오일로 만들어집니다. 석류 당밀은 특징적인 새콤달콤한 깊이를 더해 단순한 살사를 매우 복잡한 살사로 끌어올립니다. 재료는 모두 섞이지 않고 손으로 잘게 썬다. 작고 고르게 자른 조각의 질감이 캐릭터의 일부이다. Acılı ezme는 또한 다용도 스프레드입니다. 플랫브레드와 함께 딥으로 사용하거나, 구운 고기 위에 숟가락으로 얹거나, 샌드위치 안에 바르거나, 메제 테이블의 일부로 제공합니다. 만드는 데 15분 정도 걸리며 냉장고에 이틀 동안 보관할 수 있습니다.

재료

서브 6

• 4잘 익은 토마토(아주 잘게 다진)
• 2긴 피망(아주 잘게 다진)
• 1뜨거운 고추(또는 그 이상을 맛볼 수 있는)
• 1작은 양파(아주 잘게 다진)
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은 다발평평한 파슬리(아주 잘게 다진)
• 2 큰술석류 당밀
• 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
• 1레몬(주스)
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술옻나무

조리법

1. 1

   잘게 썬다

   모든 야채를 가능한 한 잘게 다집니다. 조각은 약 2~3mm가 되어야 합니다. 푸드프로세서가 아닌 손으로 만드는 작업입니다.

   메잘루나(곡선 도마칼)를 사용하면 잘게 다지기가 훨씬 쉬워집니다.

2. 2

   드레싱을 섞는다

   석류 당밀, 올리브 오일, 레몬 주스, 소금 및 옻나무를 섞습니다. 다진 야채 위에 붓습니다.

3. 3

   섞고 쉬세요

   모든 것을 함께 저어주세요. 소금이 야채에서 수분을 끌어내고 맛을 녹일 수 있도록 10분 동안 그대로 둡니다.

4. 4

   맛보고 조절하세요

   맛 — 소금, 열(고추), 단맛(석류)과 산(레몬)의 균형을 조정합니다. 실온에서 제공하십시오.

변형

• •

  좀 더 시원한 버전을 원하시면 잘게 다진 오이를 추가하세요.

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  더 깊고 연기가 나는 열을 위해 터키 고추장 한 스푼을 포함하십시오.

저장

냉장고에 2일 보관합니다. 서빙하기 전에 여분의 액체를 배출하십시오.

자주 묻는 질문