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Ajvar (세르비아 구운 고추 양념)
세르비아의 가을 의식 — 불에 구운 붉은 고추를 가지와 기름과 함께 푹 끓여 숟가락으로 떠먹을 수 있는 깊고 훈제한 보존 식품입니다.
준비
60 분
조리
150 분
인분
12
난이도
보통
4.9
평가하려면 로그인#세르비아 사람#발칸의#보존하다#채식주의자#완전 채식주의자
세르비아의 가을 의식 — 불에 구운 붉은 고추를 가지와 기름과 함께 푹 끓여 숟가락으로 떠먹을 수 있는 깊고 훈제한 보존 식품입니다.
Ajvar는 세르비아 보존 식품의 왕으로, 매년 가을 Vojvodina 농장에서 긴 붉은 뿔 고추(파프리카 로가)가 익을 때 만들어집니다. 고추 전체를 불에 태워서 물집이 생기고 껍질을 벗기고 즙을 뺀 다음 다진 다음 구운 가지, 해바라기유, 마늘, 소금, 약간의 식초와 함께 천천히 조리하여 혼합물이 짙은 벽돌색으로 어두워지고 숟가락을 끌면 팬 바닥이 드러날 때까지 2~3시간 동안 저어줍니다. 진짜 세르비아산 아즈바르는 무겁고, 광택이 나며, 질감이 거의 고기 같은 느낌입니다. 결코 물기가 없고 밝은 오렌지색이 아닙니다(슈퍼마켓 사기꾼입니다). 따뜻한 빵에 두껍게 바르거나, 구운 고기와 함께 숟가락으로 얹거나, 샌드위치에 카즈막을 얹거나, 수프에 섞어 드세요. 모든 세르비아 가족은 할머니의 요리법을 가지고 있으며 가지가 과연 속하는지에 대해 논쟁합니다.
서브 12
그릴, 가스버너, 오븐 브로일러를 최대로 가열하세요. 껍질이 검게 변하고 몸 전체에 물집이 생길 때까지 고추 전체를 자주 뒤집으면서 숯에 볶습니다. 가스 버너에서는 약 8분, 250°C 오븐에서는 20분 정도 소요됩니다. 일괄적으로 작업하세요.
덮은 그릇이나 밀봉된 봉지에 고추를 쌓습니다. 20분간 쪄주세요. 껍질을 벗기고(벗겨짐) 줄기와 씨앗을 제거합니다. 중요: 헹구지 마십시오. 맛이 씻겨 나가게 됩니다.
껍질을 벗긴 고추를 무명천을 깐 소쿠리에 넣고 그릇 위에 놓습니다. 가볍게 눌러 최소 1시간 동안 물기를 빼십시오. 이 주스를 제거하는 것이 실제 아즈바르와 물이 많은 슬롭의 차이입니다.
가지에 몇 군데 구멍을 낸 후 완전히 붕괴될 때까지 220°C에서 40분간 굽습니다. 식혀서 과육을 떠서 소쿠리에 30분간 물기를 뺍니다.
물기를 뺀 고추와 가지를 고기 분쇄기에 넣고 굵은 접시에 올려 놓거나 푸드 프로세서에 단시간에 펄스를 가해 주세요. 퓌레가 아니라 질감이 필요합니다.
넓고 무거운 냄비나 큰 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 기름을 반 정도 넣고 다진 고추와 가지를 넣습니다. 나무 숟가락으로 저어주고 혼합물이 5분마다 저어주면서 1시간 동안 부드럽게 거품이 나도록 합니다. 달라붙는 것을 조심하세요.
남은 기름을 조금씩 부어주세요. 소금과 마늘을 넣으십시오. 혼합물이 짙은 벽돌색으로 어두워지고 기름이 위에서 빛나고 숟가락을 끌면 깨끗한 순간 동안 팬 바닥이 드러날 때까지 60~90분 더 계속 요리하고 저어줍니다.
사용하는 경우 식초, 설탕, 매운 버전을 만드는 경우 칠리를 저어줍니다. 맛; 소금을 조정하십시오. 멸균된 병에 뜨거울 때 숟가락으로 1cm 정도 공간을 남겨두세요. 밀봉하기 위해 위에 기름막을 뿌립니다.
뚜껑을 꼭 닫으세요. 병을 5분 동안 뒤집은 다음 똑바로 세우십시오. 장기간 보관할 경우 수조 과정은 20분입니다. 가공되지 않은 병은 3개월 동안 냉장 보관됩니다.
파프리카 로가 고추는 진정한 맛을 내기 위해 타협할 수 없습니다. 피망은 특징이 없는 달콤하고 밋밋한 아즈바르를 만듭니다.
쏟아지는 고추 주스는 수프 스톡의 액체 금입니다. 비닝 대신 냉동하세요.
나무 숟가락으로만 저어주세요. 금속은 산성 고추즙과 반응합니다.
Ljuti ajvar — 그라인더에 까맣게 탄 신선한 고추 2개를 추가한 핫 버전입니다.
Pindjur — 토마토가 포함된 더 두툼한 마케도니아 버전입니다.
비건 카즈막 스타일 — 휘핑 두부 크림 100g을 완성된 아즈바르에 접어 베오그라드 브런치 스프레드로 만듭니다.
밀봉된 수조 처리된 병은 시원한 식품 저장실에서 12개월 동안 보관됩니다. 개봉 후에는 냉장 보관하고 2주 이내에 사용하세요. 오일을 보충하면 수명이 연장됩니다.
Ajvar의 이름은 터키어 'havyar'(캐비어)에서 유래되었습니다. 이는 귀중하고 조밀하며 퍼지는 질감을 나타냅니다. 보이보디나의 고추 무역이 붐을 이루던 19세기에 세르비아 가정의 필수품이 되었고, 모든 마을에서는 여전히 매년 10월에 'ajvar 주말'을 열어 겨울에 대비할 수 있는 충분한 항아리를 마련합니다.
그렇습니다. 많은 세르비아 할머니들은 이 말을 생략합니다. 그 결과 더 밝고, 더 달콤하고, 더 강렬하게 후추향이 나는 아즈바르가 탄생합니다. 가지는 바디감과 더 어둡고 풍미 있는 엣지를 더해줍니다.
일반적인 세 가지 범인은 로가 대신 피망, 물기를 충분히 빼지 않은 고추, 덜 익힌 고추입니다. 실제 ajvar는 볼륨을 절반으로 줄여야 합니다.
항상 실내 온도. 냉장고에서 차갑게 식으면 맛이 둔해집니다. 따뜻하게 하면 불쾌하게 캐러멜화됩니다. 서빙하기 30분 전에 숟가락으로 떠내세요.
서빙 당 (80g) · 12 총 제공량
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