팔라펠

이 레시피 정보

팔라펠은 레바논식 튀긴 병아리콩 패티입니다. 말린 병아리콩(통조림이 아님)을 허브, 향신료, 밀가루와 섞은 다음 황금색이 될 때까지 튀기고 겉은 밝은 녹색이고 약간 크림 같은 느낌이 들며 겉은 바삭해집니다. 타히니 소스를 곁들인 샌드위치나 메제의 일부로 먹는 팔라펠은 레바논의 보물 같은 길거리 음식이자 최고의 레바논 채식 요리를 대표합니다.

재료

서브 12

• 2 cups밤새 담가둔 말린 병아리콩
• 1/2 cup신선한 파슬리, 다진 것
• 1/4 cup신선한 고수, 잘게 썬 것
• 1/4 cup다진 파
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1 tbsp지상 커민
• 1 tbsp고수풀
• 1/2 tsp카이엔 고추
• 1/2 cup밀가루
• 1 tsp베이킹 파우더
• 1 tsp소금
• 튀김용 기름

조리법

1. 1

   배수 및 건조

   병아리콩을 밤새 담가서 물기를 잘 빼고 두드려서 완전히 말립니다.

   Never cook the chickpeas — soaked-raw is what gives falafel its structure. Cooked or canned chickpeas turn to mush in the fryer.

2. 2

   프로세스

   허브, 마늘, 향신료와 함께 푸드 프로세서에 병아리콩을 넣어 거친 식사 농도(페이스트가 아님)가 될 때까지 펄스를 줍니다.

3. 3

   바인드

   밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣습니다. 혼합물을 눌렀을 때 서로 뭉칠 때까지 펄스를 줍니다.

   The rest in the fridge is the cheapest insurance against falafel disintegrating in the oil.

4. 4

   모양을 잡고 튀겨주세요

   패티 모양으로 만듭니다. 170°C에서 진한 황금색이 될 때까지 약 4~5분간 튀깁니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

   Oil that's too cool makes greasy falafel; too hot burns the crust before the center cooks. A thermometer pays for itself here.

5. 5

   서브하다

   타히니 소스, 양상추, 토마토와 함께 피타에 담아 드세요.

변형

• •

  더위를 위해 매운 하리사를 추가하세요.

• •

  더 가벼운 버전을 위해 튀기는 대신 굽습니다.

저장

조리된 팔라펠을 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 튀김으로 재가열하세요.

자주 묻는 질문