팔라펠

이 레시피 정보

팔라펠은 레바논식 튀긴 병아리콩 패티입니다. 말린 병아리콩(통조림이 아님)을 허브, 향신료, 밀가루와 섞은 다음 황금색이 될 때까지 튀기고 겉은 밝은 녹색이고 약간 크림 같은 느낌이 들며 겉은 바삭해집니다. 타히니 소스를 곁들인 샌드위치나 메제의 일부로 먹는 팔라펠은 레바논의 보물 같은 길거리 음식이자 최고의 레바논 채식 요리를 대표합니다.

재료

서브 12

• 2 컵밤새 담가둔 말린 병아리콩
• 1/2 컵신선한 파슬리, 다진 것
• 1/4 컵신선한 고수, 잘게 썬 것
• 1/4 컵다진 파
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 1 큰술지상 커민
• 1 큰술고수풀
• 1/2 작은술카이엔 고추
• 1/2 컵밀가루
• 1 작은술베이킹 파우더
• 1 작은술소금
• 튀김용 기름

조리법

1. 1

   배수 및 건조

   병아리콩을 밤새 담가서 물기를 잘 빼고 두드려서 완전히 말립니다.

   병아리콩을 절대 요리하지 마세요. 담가서 익히지 않은 병아리콩이 팔라펠의 구조를 만들어줍니다. 요리하거나 통조림으로 만든 병아리콩을 프라이어에서 으깬 상태로 만듭니다.

2. 2

   프로세스

   허브, 마늘, 향신료와 함께 푸드 프로세서에 병아리콩을 넣어 거친 식사 농도(페이스트가 아님)가 될 때까지 펄스를 줍니다.

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   바인드

   밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣습니다. 혼합물을 눌렀을 때 서로 뭉칠 때까지 펄스를 줍니다.

   냉장고에 남은 것은 팔라펠이 기름 속에서 분해되는 것을 방지하는 가장 저렴한 보험입니다.

4. 4

   모양을 잡고 튀겨주세요

   패티 모양으로 만듭니다. 170°C에서 진한 황금색이 될 때까지 약 4~5분간 튀깁니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

   너무 차가운 기름은 기름진 팔라펠을 만듭니다. 너무 뜨거우면 중앙 부분이 익기 전에 빵 껍질이 타버립니다. 온도계는 여기에서 그 자체로 비용을 지불합니다.

5. 5

   서브하다

   타히니 소스, 양상추, 토마토와 함께 피타에 담아 드세요.

변형

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  더위를 위해 매운 하리사를 추가하세요.

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  더 가벼운 버전을 위해 튀기는 대신 굽습니다.

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  구운 팔라펠: 패티에 기름을 바르고 200°C에서 굽고 한 번 뒤집습니다. 더 가볍지만 덜 바삭합니다.

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  엑스트라 허브 그린 팔라펠: 파슬리와 고수를 두 배로 늘리고 강렬한 녹색 부스러기를 만들기 위해 신선한 딜 한 줌을 추가합니다.

저장

조리된 팔라펠을 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 튀김으로 재가열하세요.

자주 묻는 질문