Laphet Thoke (미얀마 절인 찻잎 샐러드)

이 레시피 정보

절인 찻잎 샐러드인 라펫 토크(Laphet thoke)는 세계에서 가장 독특하고 가장 사랑받는 샐러드 중 하나이며, 미얀마 고유의 요리입니다. 라펫(절인된 찻잎)은 차나무의 발효된 잎으로, 세계 요리의 다른 곳에서는 비교할 수 없는 약간 쓴맛, 강렬한 풍미, 거의 감칠맛이 풍부한 성분을 생성하는 방식으로 가공됩니다. 튀긴 마늘, 구운 참깨, 말린 새우, 구운 땅콩, 해바라기 씨, 바삭하게 쪼개진 병아리콩을 버무린 다음 신선한 토마토, 라임 주스, 피시 소스를 곁들인 라펫 토크는 샐러드이자 스낵이자 조미료입니다. 미얀마에서는 이는 사회적 의식이기도 합니다. 손님에게 라펫을 제공하는 것은 깊은 존경과 환대의 몸짓이며, 샐러드는 결혼식부터 새해까지 모든 공식 모임에 등장합니다. 그릇은 일반적으로 미리 옷을 입히지 않고 테이블에 던져서 바삭바삭한 요소가 질감을 유지할 수 있도록 합니다.

재료

서브 4

• 100 g라펫(버마산 찻잎 절임), 여분의 기름을 뺀 것(버마 식료품점이나 온라인에서 구매 가능)
• 2로마 토마토, 잘게 썬 것
• 3 tbsp기름에 튀긴 마늘(다진 마늘 4쪽을 기름 3큰술에 황금색이 될 때까지 볶습니다)
• 2 tbsp구운 참깨
• 3 tbsp구운 땅콩
• 2 tbsp말린 새우, 대충 다진 것
• 2 tbsp튀긴 병아리콩(차나 달)
• 1 tbsp해바라기씨 또는 호박씨
• 2 tbsp생선 소스
• 2 tbsp라임 주스
• 1 tsp칠리 플레이크
• 3얇게 썬 신선한 녹색 고추(선택 사항)
• 2쪽파, 얇게 썬 것
• 1 small head잘게 썬 양배추(곁들임용)

조리법

1. 1

   라펫을 준비하세요

   절인 찻잎에 기름이 묻어 있으면(대부분의 상업용 제제와 마찬가지로) 대부분의 기름을 빼내되 얇은 코팅을 유지하십시오. 매우 신맛이 나는 경우에는 잠깐 헹구고 두드려서 말리십시오.

2. 2

   튀긴마늘기름 만들기

   작은 팬에 중성유 3테이블스푼을 데우세요. 중간 불에 다진 마늘을 넣고 황금색이 될 때까지 3-5분간 볶습니다. 마늘과 기름을 예약하세요.

3. 3

   분할된 병아리콩을 튀겨주세요

   미리 튀기지 않은 경우 담가서 건조시킨 병아리콩을 180°C에서 황금색이 되고 바삭해질 때까지 3-4분 동안 튀겨냅니다. 물을 빼다.

4. 4

   접시에 조립

   큰 접시 중앙에 라펫 찻잎을 놓습니다. 토마토, 땅콩, 말린 새우, 참깨, 튀긴 병아리콩, 씨앗 등을 바깥쪽에 별도의 더미로 배열합니다.

5. 5

   드레스

   생선 소스, 라임 주스, 마늘 오일을 모든 위에 뿌립니다. 바삭한 마늘, 칠리 플레이크, 쪽파를 뿌립니다.

   전통적인 프레젠테이션을 위해 개별 더미로 배열하십시오. 식당은 테이블에 결합됩니다.

6. 6

   던져서 서브하세요

   먹기 직전에 테이블에 모든 것을 함께 버리십시오. 포장하거나 떠내기 위해 잘게 썬 생 양배추와 함께 제공합니다.

변형

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저장

라펫(옷을 입지 않은 상태)은 밀봉한 경우 최대 2주 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 옷을 입은 샐러드는 즉시 먹어야 합니다. 바삭바삭한 재료와 토마토는 들러붙지 않습니다.

자주 묻는 질문