일본 허브와 참깨 다진 샐러드

이 레시피 정보

일본 가정 요리에는 진하게 구운 요리나 튀긴 메인 요리와 대비되는 시원한 곁들임으로 내는, 잘게 썰거나 채 썬 채소 샐러드(넓게 사라다라고 부릅니다)가 다양하게 있으며, 그 주에 동네 시장에서 가장 신선한 재료로 만드는 경우가 많습니다. 이 버전은 곱게 채 썬 양배추와 오이에 일본 채소 가게에서는 흔하지만 일본 밖에서는 거의 쓰이지 않는 두 가지 허브인 손으로 찢은 시소와 미츠바를 섞고, 거의 모든 일본 샐러드 바에서 볼 수 있는 볶은 참깨 드레싱(고마 드레싱)으로 버무립니다. 기술은 식감과 타이밍에 있습니다. 채소는 얇고 균일하게 썰어 한 입마다 아삭함이 있게 하고, 드레싱은 내기 직전에 넣어 간장의 소금기가 양배추와 오이를 물러지게 하여 물이 흥건해지지 않도록 합니다. 통참깨를 볶아 절반을 갈면 이미 갈아 놓은 타히니나 시판 드레싱을 쓸 때보다 훨씬 더 많은 향이 납니다. 구운 생선, 가라아게 또는 밥 한 공기와 함께 내는 이 샐러드는 시골 시장 가판대가 소박한 채소 반찬에 주는 것과 같은 역할을 하며, 신선하고 입안을 개운하게 하며 일상적인 재료 몇 가지로 빠르게 만들 수 있습니다.

재료

서브 4

• 300 g녹색 양배추(finely shredded)
• 1일본산 또는 페르시아산 오이(얇게 썬)
• 1 중간당근(잘게 썬)
• 6 장shiso(찢어진)
• 2 큰술mitsuba or cilantro(다진 것)
• 3 큰술white sesame seeds(구운)
• 2 큰술간장
• 1 큰술쌀식초
• 1 큰술구운 참기름
• 1 작은술설탕
• 0.5 작은술소금

조리법

1. 1

   양배추에 소금을 뿌리세요

   양배추를 0.5 tsp 소금으로 버무리고 10분 동안 놓아두고, 과도한 액체를 부드럽게 짜 냅니다. 이렇게 하면 샐러드가 물기 없이 아삭하게 유지됩니다.

2. 2

   깨 볶기

   마른 팬에 참깨를 중불로 계속 흔들어 가며 2-3분간 향이 올라오고 살짝 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 살짝 식힙니다.

3. 3

   만드세요 dressing

   볶은 참깨의 절반을 절구나 향신료 분쇄기로 굵게 갑니다. 간장, 쌀 식초, 참기름, 설탕과 섞일 때까지 저어 줍니다.

4. 4

   야채를 합친다

   큰 그릇에서 짠 양배추, 오이, 당근, 시소, 미츠바를 섞습니다.

5. 5

   양념하세요 and serve

   내기 직전에 드레싱을 붓고 잘 버무립니다. 남은 통참깨를 위에 뿌려 바로 냅니다.

변형

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  非常に重要な问题、あらゆる问题が重要です。世界は、rezettoの世界を支配しています。

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  감귤류의 변형을 원할 경우 콩식초유 드레싱 대신 폰즈를 사용하세요.

저장

드레싱을 넣은 뒤 30분 이내에 신선할 때 먹는 것이 가장 좋습니다. 드레싱하지 않은 채소와 드레싱은 냉장고에 따로 보관하여 2일 이내에 드시고, 내기 직전에 합칩니다.

자주 묻는 질문