나스 덴가쿠는 가지를 반으로 자르고 칼집을 낸 다음 달콤한 된장을 두껍게 코팅하여 윗부분이 윤기가 나고 가장자리가 약간 그을릴 때까지 구운 일본의 고전 요리입니다. 이 버전은 전통적인 덴가쿠 된장에 칠리를 더해 단맛과 열의 균형을 유지합니다. 이는 공식적인 레스토랑 환경에서 볼 수 있는 고전적인 단맛만 첨가된 글레이즈에 대한 일반적인 가정 요리 변형입니다. 이 기술은 가지 과육을 십자형 패턴으로 칼집을 낸 다음 잘린 면을 아래로 굽는 것으로 시작합니다. 이렇게 하면 된장 글레이즈를 바르기 전에 가지가 완전히 부드러워지고 약간 캐러멜화됩니다. 이 단계를 건너뛰면 이미 탄 글레이즈 아래 가지가 덜 익은 상태가 됩니다. 덴가쿠 된장 자체는 된장, 설탕, 미림, 사케를 간단하게 줄여서 숟가락 뒷면이 코팅될 정도로 걸쭉해질 때까지 조리하고, 이 버전에서는 약간의 고추장을 넣어 살짝 묽게 만듭니다. 반찬이나 밥과 함께 가벼운 채식 메인으로 제공되는 나스 덴가쿠는 일본 요리가 야채를 고기나 생선과 마찬가지로 진지하게 대하는 방법을 가장 잘 보여주는 요리 중 하나입니다. 가지가 윤기 있고 맛있고 달콤한 껍질 아래서 부드럽고 커스터드하게 변합니다.
서브 2
Score the cut side of each eggplant half in a crosshatch pattern, being careful not to cut through the skin. 오일을 바르십시오.
Place eggplant cut-side down on a lined baking sheet. Roast at 220C/425F for 15-18 minutes until the flesh is fully tender when pierced.
While the eggplant roasts, combine miso, mirin, sake, and sugar in a small saucepan. Cook over low heat, stirring, for 4-5 minutes until thick and glossy. Stir in chili paste.
Flip the roasted eggplant cut-side up and spread the miso glaze thickly over each half.
Broil 2-3 minutes until the glaze is bubbling and lightly charred in spots -- watch closely, as the sugar in the glaze burns quickly.
참깨와 얇게 썬 쪽파를 뿌립니다. 밥과 함께 따뜻한 사이드 메뉴 또는 가벼운 메인 요리로 제공됩니다.
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Refrigerate up to 3 days in an airtight container. Reheat in a 190C oven for 8-10 minutes, or briefly under the broiler, to bring back some char to the glaze.
덴가쿠(Dengaku)는 음식을 꼬치에 꽂거나 편평하게 배열하고 굽거나 굽기 전에 두꺼운 된장 유약을 바르는 일본 요리 스타일을 의미합니다. 이 기술은 수세기 동안 일본 요리에 기록되어 있으며 원래는 가지 및 기타 야채로 확장되기 전 두부 덴가쿠와 관련이 있었습니다. Nasu (eggplant) dengaku remains one of the most popular versions today, especially in late-summer eggplant season.
Evet、Ortaateşte、yumuşayana kadar yaklaşık 10-12 dakika Boyunca kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde ızgara yapın、ardından çevirin、perdahlayın ve sır karamelleşene Кадарбиラズ・ダハ・ユクシェク・テシュテ・ヤсутэру。
Daha yaşlı、daha acher patlıcanlar daha fazla acılık geliştirebilir; 15 日までに 15日以内に、安全な状况を确认し、安全な状况を确认してください。
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서빙 당 (180g) · 2 총 제공량
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