Nasu Dengaku (Miso-Glazed Eggplant Bake)

이 레시피 정보

나스 덴가쿠는 가지를 반으로 자르고 칼집을 낸 다음 달콤한 된장을 두껍게 코팅하여 윗부분이 윤기가 나고 가장자리가 약간 그을릴 때까지 구운 일본의 고전 요리입니다. 이 버전은 전통적인 덴가쿠 된장에 칠리를 더해 단맛과 열의 균형을 유지합니다. 이는 공식적인 레스토랑 환경에서 볼 수 있는 고전적인 단맛만 첨가된 글레이즈에 대한 일반적인 가정 요리 변형입니다. 이 기술은 가지 과육을 십자형 패턴으로 칼집을 낸 다음 잘린 면을 아래로 굽는 것으로 시작합니다. 이렇게 하면 된장 글레이즈를 바르기 전에 가지가 완전히 부드러워지고 약간 캐러멜화됩니다. 이 단계를 건너뛰면 이미 탄 글레이즈 아래 가지가 덜 익은 상태가 됩니다. 덴가쿠 된장 자체는 된장, 설탕, 미림, 사케를 간단하게 줄여서 숟가락 뒷면이 코팅될 정도로 걸쭉해질 때까지 조리하고, 이 버전에서는 약간의 고추장을 넣어 살짝 묽게 만듭니다. 반찬이나 밥과 함께 가벼운 채식 메인으로 제공되는 나스 덴가쿠는 일본 요리가 야채를 고기나 생선과 마찬가지로 진지하게 대하는 방법을 가장 잘 보여주는 요리 중 하나입니다. 가지가 윤기 있고 맛있고 달콤한 껍질 아래서 부드럽고 커스터드하게 변합니다.

재료

서브 2

• 2 큰일본 가지(세로로 반으로 자른)
• 2 큰술중성 오일
• 3 큰술white miso
• 2 큰술미린
• 1 큰술술
• 2 큰술설탕
• 1 작은술chili paste (doubanjiang or sriracha)
• 1 작은술구운 참깨
• 1파(thinly sliced, for garnish)

조리법

1. 1

   가지에 칼집 내고 기름 바르기

   가지 반쪽마다 자른 면에 격자 모양으로 칼집을 내되, 껍질까지 자르지 않도록 조심하세요. 기름을 바르세요.

2. 2

   [번역됨: Roast cut-side down...]

   [번역됨: Place eggplant cut-side down o...]

3. 3

   [번역됨: Make the dengaku miso...]

   [번역됨: While the eggplant roasts, com...]

4. 4

   [번역됨: Glaze the eggplant...]

   [번역됨: Flip the roasted eggplant cut-...]

5. 5

   [번역됨: Broil...]

   2-3분간 브로일링하여 글레이즈가 보글보글 끓고 군데군데 살짝 그을릴 때까지 굽되, 글레이즈의 설탕이 빨리 타므로 잘 지켜보세요.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   참깨와 얇게 썬 쪽파를 뿌립니다. 밥과 함께 따뜻한 사이드 메뉴 또는 가벼운 메인 요리로 제공됩니다.

변형

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  温度管理やプuriツィaごとの生产性を向上させる必要はありません。

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  테크테크 슈르크 뷰유크루 쥬데에、야룸 이림 유바르크케시르미슈 큐츄크 유바르크파트토르쿠파트토руканрару куранин입니다.

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  그것은 당신이 당신의 삶에 대해 생각하는 것입니다.

저장

[번역됨: Refrigerate up to 3 days in an...]

자주 묻는 질문