검은콩을 곁들인 오코노미야키 스타일의 맛있는 팬케이크

이 레시피 정보

오코노미야키는 대략 무엇이든 굽는다는 뜻입니다. 오사카와 히로시마에 뿌리를 둔 맛있는 팬케이크 전통으로, 요리사가 잘게 썬 양배추와 가벼운 반죽을 단백질이나 야채에 얹어 접습니다. 이 버전은 오코노미야키 소스, 큐피 마요네즈, 가다랭이 플레이크의 고전적인 마무리 트리오와 함께 양배추와 철판의 열에 잘 견디는 접근하기 쉬운 식료품 저장실 친화적인 단백질인 검은 콩을 반죽에 접은 상태로 사용합니다. 실제로 오코노미야키를 정의하는 기술은 양배추와 반죽의 비율입니다. 이것은 야채를 섞은 밀가루 전병이 아니라 얇은 반죽으로 묶인 야채 전병입니다. 양배추를 잘게 썰고 요리 직전에 모든 것을 섞으면(양배추가 반죽에 물을 흘리지 않도록) 전이 끈적해지지 않습니다. 큰 접시나 두 개의 주걱을 사용하여 중간에 자신 있게 뒤집는 것도 연습할 가치가 있는 또 다른 기술입니다. 제대로 마무리된 오코노미야키는 겉은 살짝 바삭하고, 속은 양배추 크런치로 가득하고, 윤기 나는 상단에는 톡 쏘는 달콤한 소스와 지그재그 마요네즈, 잔열로 말려 '춤추는' 가다랑어 플레이크가 있습니다.

재료

서브 3

• 1 컵만능 밀가루
• 1 컵다시 또는 물
• 2계란
• 4 컵녹색 양배추(잘게 썬 것)
• 1 can (15 oz)검은콩(배수된, 대략 으깬)
• 3파(슬라이스)
• 2 큰술붉은 생강 절임(베니 쇼가)(다진 것)
• 2 큰술중성 오일(요리를 위해)
• 0.25 컵오코노미야끼 소스(또는 케첩-우스터셔 블렌드)
• 3 큰술큐피 마요네즈
• 0.25 컵가쓰오부시(가쓰오부시)
• 1 큰술아오노리(말린 해초 플레이크)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 다시를 부드러워질 때까지 섞은 다음 계란을 넣고 휘젓습니다. 반죽은 헤비 크림처럼 얇아야 합니다. 서양식 팬케이크 반죽보다 얇아야 합니다.

2. 2

   야채를 접어주세요

   요리 직전에 채 썬 양배추, 으깬 검은콩, 쪽파, 절인 생강을 반죽에 넣어 섞습니다. 국물이 걸쭉해지지 않고 반죽이 모든 것을 가볍게 코팅할 때까지 섞습니다.

   양배추를 섞기 전에 요리할 준비가 될 때까지 기다리십시오. 소금에 절인 양배추나 휴면 양배추는 반죽을 너무 묽게 만드는 물을 방출합니다.

3. 3

   첫 번째 면을 요리하세요.

   들러붙지 않는 프라이팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 반죽의 절반을 높이가 약 1인치인 두꺼운 디스크에 넣고 바닥이 짙은 황금빛이 되고 가장자리가 굳어 보일 때까지 방해 없이 6-7분간 조리합니다.

4. 4

   조심스럽게 뒤집기

   팬케이크를 큰 접시에 밀어 넣고 두 번째 접시를 그 위에 뒤집어 놓은 다음 전체 스택을 뒤집거나 두 개의 넓은 주걱을 함께 사용합니다. 익히지 않은 면이 아래로 향하도록 팬에 다시 넣고 5~6분 더 조리합니다.

5. 5

   소스와 장식

   접시로 옮깁니다. 오코노미야키 소스를 듬뿍 바르고 지그재그 모양으로 마요네즈를 뿌립니다. 아오노리를 뿌리고 그 위에 가다랑어 플레이크를 얹으면 열기로 인해 부드럽게 말려집니다. 남은 반죽으로 반복하십시오.

변형

• •

  전통적인 히로시마-오사카 스타일 버전을 만들기 전에 첫 번째 뒤집기 전에 반죽 위에 얇은 삼겹살 조각을 얹습니다.

• •

  일본 오코노미야키 레스토랑에서 인기 있는 현대적이고 끈적한 변형을 위해 잘게 썬 떡이나 치즈를 섞으세요.

• •

  더 가벼운 버전의 경우 양배추 반, 잘게 썬 당근과 무 반을 사용하세요.

저장

익힌 팬케이크는 개별 포장하여 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 대신 마른 프라이팬을 중간 불로 다시 가열하면 겉이 바삭해집니다.

자주 묻는 질문