Kare-Kare (필리핀 소꼬리 땅콩 스튜)

이 레시피 정보

카레카레는 필리핀의 훌륭한 축제 요리 중 하나로, 세례식부터 노체 부에나까지 필리핀의 모든 중요한 식탁에 오르는 진하고 황금빛 스튜입니다. 기본은 소꼬리를 뼈에서 떨어뜨리고 국물이 콜라겐으로 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 끓인 다음, 갈아 놓은 땅콩과 구운 쌀가루를 넣어 걸쭉하게 만든 다음 연한 황금색 소스를 만듭니다. 소꼬리에는 삼겹살과 소뺨살이 종종 합류합니다. 야채(중국산 긴 콩, 아시아 가지, 바나나 하트, 청경채)를 마지막에 추가하고 거의 익히지 않아 무거운 스튜에도 스냅과 밝기를 유지합니다. 대표적인 반주는 마늘과 설탕, 칠리를 살짝 곁들여 볶은 짭짤한 새우 페이스트인 바궁 알라망(Bagoong Alamang)으로, 옆에 있는 작은 그릇에 담겨 제공됩니다. 각 식사하는 사람은 한 숟가락씩 고기 위에 얹습니다. 바궁은 필수입니다. 왜냐하면 카레카레 자체는 의도적으로 밋밋하고 새우 페이스트의 소금과 감칠맛을 위한 캔버스로 디자인되었기 때문입니다. 밥 위에 얹은 부드러운 땅콩 국물, 녹는 쇠고기, 매운 바궁의 조합은 잊을 수 없습니다. 집에서 만드는 것은 주말 프로젝트이지만 보상은 12입니다.

재료

서브 8

• 1.5 kg소꼬리, 5cm 둥글게 자른다
• 500 g깨끗이 씻은 쇠고기 삼겹살(선택 사항이지만 전통적)
• 3 L물, 필요에 따라 더 추가
• 1양파, 4등분
• 1 head수평으로 반으로 자른 마늘과 마무리용으로 다진 6쪽
• 2 tbsp아나토 씨앗(achuete) - 황금색용
• 60 ml중성 오일
• 200 g천연 무가당 땅콩 버터(또는 구운 땅콩 250g을 반죽으로 만든 것)
• 3 tbsp볶은 쌀가루 (생쌀을 볶아서 건조시킨 후 갈아주세요)
• 34cm 조각으로 자른 아시아 가지
• 200 g중국 긴 콩(또는 녹두)을 5cm 길이로 자른다.
• 1 small head청경채 또는 페차이, 분리됨
• 1 small얇게 썬 바나나 하트(옵션, 전통)
• 생선 소스, 맛보기
• 제공: 바궁 알라망(소테 새우 페이스트), 찐 자스민 라이스, 깔라만시 또는 라임 웨지

조리법

1. 1

   삼겹살을 미리 삶아주세요

   삼겹살을 사용하는 경우 찬물 냄비에 넣고 끓여서 물기를 빼고 헹굽니다. 한 번 더 반복하면 냄새가 제거됩니다. 따로 보관하십시오.

   이 단계를 건너뛰면 스튜의 맛이 앞마당 맛이 납니다. 그것은 하나의 규칙입니다.

2. 2

   소꼬리를 데치세요

   소꼬리를 찬 물이 담긴 큰 냄비에 넣어 덮습니다. 끓여서 5분 동안 끓인 다음 고기의 물기를 빼고 헹구십시오. 이렇게 하면 최종 소스를 흐리게 만드는 찌꺼기가 제거됩니다.

3. 3

   고기를 끓인다

   소꼬리(및 삼겹살)를 깨끗이 씻은 냄비에 다시 넣습니다. 깨끗한 물 3L, 4등분한 양파, 반으로 자른 마늘 머리를 추가합니다. 약한 불로 끓인 후 뚜껑을 반쯤 덮고 소꼬리 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 2.5~3시간 동안 조리합니다. 처음 30분 동안 정기적으로 거품을 걷어냅니다.

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   아나토 색소 추출

   고기가 끓는 동안 작은 팬에 아나토 씨앗과 오일을 넣고 약한 불로 오일이 짙은 주황색-빨간색으로 변할 때까지 5분간 가열합니다. 걸러내고 씨앗을 버립니다. 이 아나토 오일은 카레카레의 시그니처 골드 컬러를 만들어줍니다.

5. 5

   고기와 국물을 따로따로

   소꼬리가 부드러워지면 구멍이 있는 스푼으로 고기와 내장을 꺼냅니다. 삼겹살을 한 입 크기로 썰어줍니다. 국물을 고운 체로 걸러내고 향료를 버립니다. 약 2리터의 투명하고 젤라틴 같은 국물이 있어야 합니다. 더 많은 경우 끓여서 줄이십시오. 적다면 물을 보충하세요.

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   소스 만들기

   넓고 무거운 냄비에 아나토 오일을 중불로 가열하고 다진 마늘을 1분간 볶습니다. 땅콩버터와 볶은 쌀가루를 넣고 섞은 뒤 육수를 천천히 붓고 뭉치지 않도록 계속 저어줍니다. 소스가 부을 수 있을 만큼 걸쭉해질 때까지 끓여서 10분간 조리합니다.

7. 7

   고기를 반납하고 야채를 넣어주세요

   소꼬리와 삼겹살을 다시 소스에 넣습니다. 다시 가열하려면 10분간 끓입니다. 가지, 긴 콩, 바나나 하트(사용하는 경우)를 추가하고 5분간 조리합니다. 가지가 부드러워야 하고 콩은 여전히 ​​밝은 녹색이어야 합니다. 마지막으로 청경채를 추가하고 시들해질 때까지 90초간 조리합니다.

8. 8

   최소한의 양념을 하고 서빙하세요

   생선 소스를 살짝 젓습니다. 카레카레는 부드럽고 고소한 맛을 내야 하며, 바궁이 식탁에서 양념을 하기 때문에 의도적으로 소금을 적게 넣어야 합니다. 큰 그릇에 국자를 담습니다. 찐 쌀, 볶은 바궁 알라망 작은 그릇, 라임 웨지와 함께 제공됩니다.

변형

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  Kare-kareng manok — 닭고기 버전으로 훨씬 빠르지만(총 45분) 젤라틴 같은 깊이가 부족합니다.

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  Kare-kareng pusit - 루손 연안에서 인기 있는 오징어 카레-카레; 오징어는 마지막에 2분만 익히세요.

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  채식 카레 카레 - 튀긴 두부와 버섯으로 대체하고 생선 소스 대신 야채 육수와 된장을 사용합니다.

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  카팜팡안(Kapampangan) 스타일 — 볶은 쌀과 땅콩을 동일하게 사용하여 더 부드럽고 소박한 소스를 만듭니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하면 맛이 좋아집니다. 고기와 소스를 최대 3개월까지 냉동하세요. 재가열할 때 신선한 야채를 추가하세요. 소스를 풀어주기 위해 물을 살짝 뿌린 후 가스레인지 위에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문