점토 냄비에 넣은 베트남 생선 조림(Ca Kho To)

이 레시피 정보

까코또(Ca kho to)는 사랑받는 베트남 가정식 요리로, 생선을 설탕과 생선 소스로 만든 진한 캐러멜 소스에 끓여서 깊고 달콤한 맛이 나고 윤기 나는 유약으로 생선에 달라붙을 때까지 끓입니다. 전통적으로 점토 냄비에 요리했는데, 이는 열을 고르게 분산시키고 은은한 흙맛을 내는 데 도움이 되지만, 무거운 냄비도 잘 작동합니다. 다른 베트남 캐러멜 조림과 마찬가지로 설탕을 먼저 진한 호박색으로 조리한 후 액체를 추가하여 시그니처인 적갈색 색상과 복잡한 쓴맛을 만들어 요리의 짠맛과 단맛의 균형을 맞춥니다.

재료

서브 4

• 700 g메기 스테이크 또는 필레
• 3 큰술설탕
• 0.33 컵생선 소스
• 1 컵코코넛 물 또는 물
• 3샬롯(슬라이스)
• 2파(조각으로 자르다)
• 1 조각신선한 생강(슬라이스)
• 1 작은술후추
• 1붉은 칠레(슬라이스, 선택 사항)

조리법

1. 1

   카라멜을 만들어요

   점토 냄비나 무거운 냄비에 설탕이 녹아 진한 호박색으로 변할 때까지 약 5분간 중간 불로 가열합니다.

   주의 깊게 관찰하십시오. 설탕이 어두워지기 시작하면 설탕이 빨리 탈 수 있습니다.

2. 2

   액체를 조심스럽게 첨가하십시오

   생선 소스와 코코넛 물을 조심스럽게 붓습니다. 혼합물이 거품이 나고 증기가 납니다.

3. 3

   방향족 첨가

   샬롯, 생강, 후추를 넣고 저어주세요.

4. 4

   물고기 추가

   생선을 냄비에 조심스럽게 넣고 위에 소스를 뿌립니다.

5. 5

   윤이 날 때까지 끓인다

   뚜껑을 덮지 않은 채 약한 불에서 20~25분 동안 끓입니다. 생선이 완전히 익고 소스가 걸쭉한 유약으로 변할 때까지 가끔 소스를 생선 위에 뿌립니다.

6. 6

   서브하다

   쪽파와 칠리로 장식하고 밥과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  메기를 구할 수 없다면 연어나 다른 단단한 생선을 사용하세요.

• •

  논・세・엔테・체・트・포사・페이아。

• •

  夢中になuruとはなな、fennaを追求suuru必要はありません.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지날수록 맛이 깊어진다. 생선이 부서지지 않도록 쿡탑에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문