일본식 평일 밤 유자-진저 판나코타

이 레시피 정보

이 디저트는 일본 요리에서 가장 높이 평가되는 감귤류 중 하나인 유자를 사용합니다. 유자는 레몬보다 더 선명하고 라임보다 둥그스름한 꽃향기와 약간 쓴 향으로 유명합니다. 크림에 신선한 생강을 곁들여 먹으면 질리지 않고 가벼운 디저트가 되어 풍성한 주중 저녁 식사와 잘 어울립니다. 판나코타는 달걀 대신 젤라틴을 사용하기 때문에 미리 준비할 수 있는 디저트입니다. 섞고, 걸러내고, 식히기만 하면 끝입니다. 생강을 따뜻한 크림에 담가두었다가 걸러내므로 최종 커스터드에는 섬유질이 전혀 없이 따뜻함이 느껴집니다. 신선한 유자를 찾을 수 없다면 병에 담긴 유자 주스(대부분의 아시아 식료품점에서 판매)도 효과가 있으며 어쨌든 대부분의 일본 가정 요리사는 감귤 계절이 아닐 때 사용합니다.

재료

서브 6

• 2 컵헤비 크림
• 0.5 컵전유
• 0.33 컵설탕
• 1 큰술신선한 생강(슬라이스)
• 2 작은술젤라틴 분말
• 3 큰술찬물
• 3 큰술유자 주스(신선하거나 병에 담긴)
• 1 작은술유자 또는 레몬 껍질(장식용)

조리법

1. 1

   젤라틴을 꽃아라

   작은 그릇에 젤라틴을 찬물에 뿌리고 부드러워질 때까지 5~10분 동안 그대로 두세요.

2. 2

   크림을 푹푹

   냄비에 크림, 우유, 설탕, 생강 조각을 넣고 중간 불로 끓이지 않고 김이 날 때까지 데웁니다. 불을 끄고 10분간 담가둡니다.

3. 3

   긴장 및 용해

   생강을 걸러냅니다. 크림이 너무 식었다면 잠시 다시 데운 다음, 블룸 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다.

4. 4

   유자를 추가하세요

   혼합물을 실온으로 식힌 후 약 10분간 방치한 후 유자 주스를 넣고 휘젓습니다.

   너무 뜨거울 때 감귤류를 첨가하면 크림이 약간 분리될 수 있습니다.

5. 5

   세트

   6개의 작은 유리잔이나 라미킨에 붓고 완전히 굳을 때까지 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.

6. 6

   서브하다

   서빙 직전에 약간의 유자나 레몬 껍질로 장식하세요.

변형

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  유제품 양을 줄이려면 유제품의 절반을 코코넛 크림으로 대체하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 판나코타는 해동되면 질감이 거칠어지기 때문에 잘 얼지 않습니다.

자주 묻는 질문