이 디저트는 일본 요리에서 가장 높이 평가되는 감귤류 중 하나인 유자를 사용합니다. 유자는 레몬보다 더 선명하고 라임보다 둥그스름한 꽃향기와 약간 쓴 향으로 유명합니다. 크림에 신선한 생강을 곁들여 먹으면 질리지 않고 가벼운 디저트가 되어 풍성한 주중 저녁 식사와 잘 어울립니다. 판나코타는 달걀 대신 젤라틴을 사용하기 때문에 미리 준비할 수 있는 디저트입니다. 섞고, 걸러내고, 식히기만 하면 끝입니다. 생강을 따뜻한 크림에 담가두었다가 걸러내므로 최종 커스터드에는 섬유질이 전혀 없이 따뜻함이 느껴집니다. 신선한 유자를 찾을 수 없다면 병에 담긴 유자 주스(대부분의 아시아 식료품점에서 판매)도 효과가 있으며 어쨌든 대부분의 일본 가정 요리사는 감귤 계절이 아닐 때 사용합니다.
서브 6
작은 그릇에 젤라틴을 찬물에 뿌리고 부드러워질 때까지 5~10분 동안 그대로 두세요.
냄비에 크림, 우유, 설탕, 생강 조각을 넣고 중간 불로 끓이지 않고 김이 날 때까지 데웁니다. 불을 끄고 10분간 담가둡니다.
생강을 걸러냅니다. 크림이 너무 식었다면 잠시 다시 데운 다음, 블룸 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다.
혼합물을 실온으로 식힌 후 약 10분간 방치한 후 유자 주스를 넣고 휘젓습니다.
너무 뜨거울 때 감귤류를 첨가하면 크림이 약간 분리될 수 있습니다.
6개의 작은 유리잔이나 라미킨에 붓고 완전히 굳을 때까지 최소 4시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.
서빙 직전에 약간의 유자나 레몬 껍질로 장식하세요.
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최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 판나코타는 해동되면 질감이 거칠어지기 때문에 잘 얼지 않습니다.
판나코타 자체는 이탈리아산이지만 일본의 페이스트리 셰프들은 오랫동안 유자, 말차, 검은 참깨와 같은 현지 재료를 사용하여 유럽식 디저트를 변형해 왔습니다. 이는 특히 20세기 후반부터 도쿄 제과점에서 볼 수 있는 추세입니다. 이 버전은 집에서도 동일한 문화 간 본능을 따릅니다.
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서빙 당 (130g) · 6 총 제공량
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