완탕 수프

이 레시피 정보

완탕 수프는 광둥 요리의 초석이자 세계에서 가장 인정받는 중국 요리 중 하나입니다. 홍콩에서는 도시에서 가장 사랑받는 점심 카운터인 완탕 누들 수프 가게에서 몇 시간 동안 우려낸 강렬한 맛의 새우알과 건어물 국물에 새우와 돼지고기 완탕을 끓입니다. 완탕 자체는 예술 작품입니다. 물렸을 때 찰칵 소리가 나는 육즙이 많고 탄력있는 충전물을 감싸는 엄청나게 얇은 포장지입니다. 완탕(餛飩)은 '구름을 삼킨다'는 뜻으로, 투명한 황금색 국물에 비단처럼 얇은 만두가 떠 있는 모습을 시적으로 표현한 것입니다. 충전물의 품질은 훌륭한 완탕과 평범한 완탕을 구별하는 요소입니다. 돼지고기와 새우를 조합하면 지방과 질감이 모두 제공됩니다. 소금 한 꼬집과 격렬하게 섞으면 돼지고기의 단백질이 탄력 있고 거의 소시지 같은 질감으로 변합니다. 참기름과 백후추를 더해 정통 광동식 양념을 더했습니다. 집에서는 신선한 완탕 포장지(아시아 슈퍼마켓에서 구입 가능하며 냉장 코너에 있음)를 사용하면 이 레시피를 정말 빠르게 만들 수 있습니다. 국물은 간장과 참기름으로 맛을 낸 고급 닭고기 육수처럼 간단할 수 있으며, 생강과 완탕 요리수를 첨가하면 포장지의 전분으로 인해 약간 우유빛이 되어 수프에 바디감이 더해집니다.

재료

서브 4

• 30 sheets완탕 포장지(신선 또는 냉장(8cm / 3인치 정사각형))
• 200 g다진 돼지고기
• 150 g생새우(껍질을 벗기고 잘게 썬다)
• 2 tsp간장
• 1 tsp참기름
• 1 tsp소흥 막걸리(아니면 드라이 셰리)
• 1 tsp신선한 생강(강판에 간)
• ½ tsp흰 후추
• ½ tsp소금
• 1 tsp옥수수 전분
• 1 large달걀 흰자
• 1 litre좋은 치킨 스톡
• 2 cm신선한 생강(썰어서 국물용으로)
• 2 tbsp간장(국물을 위해)
• 1 tbsp참기름(국물을 위해)
• 4 stalks봄 양파(얇게 썬)
• 1 tsp흰 후추(국물을 위해)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   그릇에 돼지고기, 새우, 간장, 참기름, 소흥주, 생강, 백후추, 소금, 옥수수 전분, 달걀 흰자를 넣고 섞습니다. 혼합물이 약간 끈적거리고 반죽처럼 될 때까지 젓가락이나 포크를 한 방향으로 2분간 세게 섞습니다.

   한 방향으로 혼합하면 단백질 가닥이 정렬되어 특유의 탄력 있고 탄력 있는 완탕 질감이 만들어집니다.

2. 2

   완탕을 접으세요

   손바닥에 완탕 포장지를 놓습니다. 중앙에 1티스푼의 충전물을 추가합니다. 가장자리를 물로 적시십시오. 삼각형으로 접어 공기를 빼내고 단단히 밀봉합니다. 하단 모서리 두 개를 모아서 눌러 밀봉하세요. 밀가루를 뿌린 트레이에 놓습니다.

   효율적으로 작업하세요. 포장지는 빨리 건조됩니다. 사용하지 않은 포장지는 젖은 천으로 덮어 보관하십시오.

3. 3

   육수를 준비하세요

   닭고기 스톡에 생강 조각, 간장, 백후추를 넣고 끓입니다. 5분 동안 끓입니다. 생강을 제거합니다. 참기름을 추가합니다.

4. 4

   완탕 요리하기

   별도의 큰 냄비에 소금을 넣지 않은 물을 넣고 끓입니다. 완탕을 일괄 추가하고, 뜨고 포장지가 반투명해질 때까지 4~5분 동안 조리합니다. 슬롯형 스푼으로 제거합니다.

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   서브하다

   완탕을 그릇에 나눕니다(1인분당 6~8개). 그 위에 뜨거운 국물을 국자로 올려주세요. 얇게 썬 파를 듬뿍 올려 장식합니다. 각 그릇에 참기름 몇 방울을 뿌립니다.

변형

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  완탕면 : 한 그릇당 삶은 얇은 계란면 80g을 넣고 완탕과 육수를 추가합니다.

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  고추기름 완탕: 국물을 건너뛰고 익힌 완탕에 고추기름, 흑초, 간장, 파를 곁들여 사천식 완탕을 만듭니다.

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  채식 완탕: 돼지고기와 새우 대신 잘게 다진 단단한 두부, 배추, 표고버섯을 넣습니다.

저장

익히지 않은 완탕은 트레이에 담아 얼린 후 봉지에 담아 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 냉동 상태에서 바로 조리하여 조리 시간을 2분 더 늘립니다. 익힌 완탕은 잘 보관되지 않습니다. 포장지가 끈적해집니다. 주문 제작합니다.

자주 묻는 질문