Caldo de Gallina Ecuatoriana (에콰도르 암탉 국물)

이 레시피 정보

칼도 데 갈리나(Caldo de gallina)는 에콰도르의 가장 원기를 회복시키는 수프입니다. 갈리나 크리올라(방목 암탉)로 만든 오랫동안 끓인 국물입니다. 갈리나 크리올라(방목 암탉)는 상업용 닭고기보다 오래되고 맛이 더 좋으며 국물에 일반 닭고기가 흉내낼 수 없는 황금색과 깊은 콜라겐 풍부함을 선사합니다. 질병, 추운 아침, 숙취, 출산 회복 및 일요일 가족 점심 등 에콰도르 만병통치약으로 24시간 내내 섭취됩니다. 갈리나와 폴로(어린 닭)의 차이는 이러한 맥락에서 중요합니다. 암탉의 더 단단한 근육은 더 많은 미오글로빈과 콜라겐을 생성하며, 이는 90분 동안 끓이는 동안 국물에 용해되어 점성이 있고 깊은 풍미가 있으며 추울 때 자연적으로 젤라틴화되는 수프를 만듭니다. 갈리나를 사용할 수 없는 경우 가장 가까운 대체품은 크고 오래 끓인 닭고기를 사용하거나 표준 닭고기에 닭발 몇 개를 추가하여 콜라겐을 증가시키는 것입니다. 수프는 국물과 고기와 함께 제공됩니다. 그릇에 담긴 부드러운 암탉 조각, 감자 덩어리, 국물에서 직접 조리한 얇은 국수 파스타(피데오스), 신선한 고수와 쪽파 한 줌. Ají criollo(에콰도르의 신선한 녹색 칠리 소스)와 라임 웨지가 함께 제공되어 각 식당에서 자신의 그릇에 양념을 할 수 있습니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg방목한 암탉 또는 끓는 닭고기(조각으로 자르다; 일반 닭고기를 사용한다면 닭발 2개 추가)
• 2 리터찬물
• 1 큰흰 양파(반으로 줄인)
• 1 통마늘(십자형으로 반으로 나누다)
• 2 줄기셀러리(대충 다진)
• 2당근(대충 다진)
• 1 작은술전체 커민 씨앗
• 1 작은술소금
• 4 중간감자(껍질을 벗겨 반으로 자른)
• 100 g얇은 계란 국수(피데오스)(아니면 당면)
• 1 다발신선한 고수(줄기는 국물용, 잎은 서빙용)
• 4파(얇게 썬 것, 서빙용)
• 1라임(서빙용으로 웨지로 자른다)

조리법

1. 1

   육수를 차갑게 시작하세요

   큰 냄비에 암탉 조각을 넣으십시오. 찬물로 덮으십시오. 처음 10분 동안 표면에 떠오르는 회색 거품을 걷어내면서 천천히 끓입니다. 깨끗한 황금빛 국물을 만드는 비결은 깨끗한 스키밍입니다.

   찬물에서 시작하면 점차적으로 고기에서 불순물이 빠져나옵니다. 끓는 물에서 시작하면 단백질이 포착되고 거품이 국물에 갇히게 됩니다.

2. 2

   방향족 첨가

   국물이 투명해지고 끓으면 양파, 마늘, 셀러리, 당근, 커민 씨, 소금, 고수 줄기를 추가합니다. 부분적으로 뚜껑을 덮고 암탉이 완전히 부드러워지고 국물이 짙은 황금색이 될 때까지 75~90분 동안 매우 부드럽게 끓입니다.

3. 3

   국물을 걸러내고 지방을 제거하세요

   암탉 조각을 접시에 담습니다. 고운 체에 국물을 걸러내고 사용한 야채를 버립니다. 표면에서 과도한 지방을 제거하십시오. 깨끗한 국물을 냄비에 다시 넣으십시오.

4. 4

   감자를 넣고 끓인다

   걸러진 국물을 다시 끓입니다. 감자 반쪽을 추가하고 부드러워질 때까지 15분간 조리합니다.

5. 5

   면과 닭고기를 넣고

   피데오스를 추가하고 패키지 지침에 따라 요리합니다(보통 4~5분). 잘게 썬 암탉 고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 국물을 맛보고 소금으로 조절하세요.

6. 6

   서브하다

   감자, 국수, 고기를 깊은 그릇에 담습니다. 신선한 고수잎과 쪽파를 얹습니다. 라임 웨지와 ají criollo와 함께 제공합니다.

변형

• •

  Caldo de res: 닭고기 대신 쇠고기 뼈와 양지머리를 넣고 3시간 동안 끓입니다.

• •

  あなたのとを忘れずに, あなたのとを思い outしてkuだsai.

저장

걸러낸 육수는 냉장보관 5일, 냉동보관 3개월입니다. 익힌 암탉 고기는 냉장 보관 3일 동안 보관됩니다. 육수와 고기를 따로 보관하세요.

자주 묻는 질문