세비체 드 카마로네스

이 레시피 정보

에콰도르의 가장 상징적인 요리는 감귤 주스에 절인 신선한 새우에 'leche de tigre'라고 불리는 특별한 토마토 및 해산물 국물을 섞은 것이 특징입니다. 질경이 칩과 옥수수가 함께 제공됩니다. 에콰도르 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Ceviche de Camarones는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 큰 새우를 조심스럽게 다루며 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 활용합니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 점심으로 제공되거나 축하 테이블의 중앙 장식으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 몇 가지 작은 선택(큰 새우의 신선도, 손질, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 600 g큰 새우, 내장
• 1 컵라임 주스
• 3 큰술생선 소스
• 2 컵토마토 소스
• 1 중간양파, 잘게 썬 것
• 3 큰술신선한 고수, 잘게 썬 것

조리법

1. 1

   블랜치 새우

   물을 끓이고 새우를 넣고 분홍색이 될 때까지 2~3분간 조리합니다. 배수하고 식히십시오.

2. 2

   큐어 쉬림프

   그릇에 새우를 담고 그 위에 라임즙을 부어주세요. 10분 동안 앉으세요.

3. 3

   레체 드 티그레 만들기

   토마토 소스, 생선 소스, 잘게 썬 양파, 고수를 섞습니다. 시그니처 소스입니다.

4. 4

   결합

   새우에서 라임즙을 약간 빼냅니다. 새우와 레체 데 티그레 소스를 섞으세요.

5. 5

   서브하다

   질경이 칩, 옥수수 커널, 라임 웨지와 함께 그릇에 담습니다.

변형

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  새우 대신 생선을 사용하세요

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  달콤함을 위해 잘게 썬 망고를 추가하세요

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  풍부함을 위해 아보카도를 포함하세요

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

준비 후 2시간 이내에 섭취하세요. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 3~4일 동안 보관할 수 있습니다. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문