엔세보야도 에콰토리아노

이 레시피 정보

Encebollado는 에콰도르 해안의 고전 요리입니다. 유카(카사바)로 걸쭉하게 만든 풍부한 토마토와 커민 국물에 날개다랑어 덩어리를 얹고 라임 주스와 소금에 절인 적양파를 듬뿍 얹습니다. 오전 7시부터 에콰도르 전역에서 먹으며, 특히 긴 토요일 밤을 보낸 후 일요일 아침에는 이 나라에서 가장 유명한 숙취 치료제입니다. 중요한 요소는 양파 토핑입니다. 얇게 썬 적양파를 소금으로 마사지하여 시들게 한 다음 라임에 흠뻑 젖고 거의 꽃 냄새가 날 때까지 고수와 버무립니다. 뜨겁고 향긋한 국물과 부드러운 유카, 살이 많은 참치, 싱싱한 양파의 조합은 의도적으로 그릇에 담아낸 것입니다.

재료

서브 4

• 600 g신선한 날개다랑어 스테이크(또는 냉동)
• 1 큰술중성 오일
• 1흰 양파, 깍둑썰기
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 4부드럽게 블렌딩된 로마 토마토
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술아나토(아치오테)
• 1.5 L물
• 500 g유카(카사바)는 껍질을 벗겨 4cm 크기로 자릅니다.
• 1.5 작은술소금
• 2 큰붉은 양파, 아주 얇게 썬 것
• 1 작은술치료용 소금
• 3라임, 착즙
• 1토마토, 잘게 썬 것
• 4 큰술신선한 고수, 잘게 썬 것
• 1아히 아마릴로 또는 프레즈노 칠리, 얇게 썬 것(선택 사항)
• 치플(질경이 칩)과 팝콘 제공

조리법

1. 1

   큐어 양파

   얇게 썬 적양파를 소금 1티스푼과 함께 버무립니다. 마사지하고 절뚝거릴 때까지 10분 동안 그대로 두십시오. 거친 느낌을 제거하기 위해 철저히 헹구십시오. 라임 주스, 잘게 썬 토마토, 고수, 칠리를 섞으세요. 수프가 요리되는 동안 따로 보관해 두세요(양파가 부드러워지려면 최소 30분이 필요합니다).

   적절하게 절인 양파는 달콤하고 꽃향기가 나며 자극적이지 않습니다. 헹굼 단계가 필수적입니다.

2. 2

   소테 레프리또

   열유. 흰 양파를 4분간 볶습니다. 마늘, 커민, 아나토를 추가합니다. 1분만에 꽃이 핀다. 혼합 토마토를 저어주세요. 더 어두워지고 반죽처럼 될 때까지 5분을 줄입니다.

3. 3

   물과 참치를 넣고

   물과 소금을 붓습니다. 끓인다. 참치 스테이크를 국물에 넣고 12분 동안 데치세요.

4. 4

   참치를 제거하다

   참치를 들어 올리세요. 한 입 크기로 조각내세요. 따로 보관하십시오.

5. 5

   쿡 유카

   끓고 있는 육수에 유카를 넣어줍니다. 매우 부드러워지고 부서지기 시작할 때까지 25~30분 동안 조리하세요. 국물을 약간 걸쭉하게 만들기 위해 냄비에 유카 조각을 으깨십시오.

6. 6

   참치 반납

   플레이크 참치를 다시 저어줍니다. 국물을 맛보세요. 소금과 라임을 조절하세요. 수프는 깊고 토마토 느낌이 나고 커민 느낌이 나며 약간 걸쭉해야 합니다.

7. 7

   서브하다

   깊은 그릇에 담습니다. 절인 양파 믹스와 그 주스를 각각 넉넉하게 얹습니다. 원하는 대로 부숴질 수 있도록 치플과 팝콘을 옆에 냅니다.

변형

• •

  Encebollado de pescado: 참치(마히, 청새치) 대신 살이 많은 흰살 생선을 사용하세요.

• •

  매콤함: ají amarillo를 토마토 베이스에 섞습니다.

• •

  과야킬 스타일로 그릇당 껍질을 벗겨 반으로 자른 완숙 달걀을 추가합니다.

저장

국물과 참치를 함께 냉장 보관하면 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 매번 신선한 양파 토핑을 만들어 보세요. 국물을 천천히 다시 데우세요. 끓이면 참치가 단단해집니다.

자주 묻는 질문