산코초 콜롬비아노

이 레시피 정보

산코초는 콜롬비아 가정 요리의 핵심으로, 일요일 가족 점심, 축구 경기 후, 야외 바비큐(산코초 데 캄포)에 나오는 걸쭉하고 오래 지속되는 스튜입니다. 모든 지역에는 버전이 있습니다. 보고타에서는 암탉과 아빠 크리올라를 사용합니다. Valle del Cauca는 생선을 사용합니다. 해안에서는 세 가지 고기를 사용합니다. 일반적인 실은 토마토, 양파, 파, 마늘의 소프리토인 귀소(Guiso)와 국물에 녹아 자연스럽게 걸쭉해지는 뿌리채소 3종입니다. 고수와 호가오(요리된 토마토-양파 소스)는 필수 마무리 요리입니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg닭고기 조각(뼈가 있는 허벅지와 북채)
• 300 g유카(카사바)(껍질을 벗기다, 덩어리로 자른다)
• 2녹색 질경이(껍질을 벗겨 3cm 두께로 썬다)
• 300 g아빠 크리올라 또는 작은 감자
• 2옥수수 속대(3분의 1로 자르다)
• 1양파(4등분한)
• 3봄 양파(전체)
• 3마늘 정향(박살낸)
• 2토마토(4등분한)
• 1 다발신선한 고수(반은 통째로 묶고 반은 잘게 썰어서 제공합니다)
• 1 작은술지상 커민
• 2 리터물
• 2 작은술소금

조리법

1. 1

   국물 베이스 만들기

   큰 냄비에 닭고기를 물, 양파, 파, 마늘, 토마토, 고수 다발, 커민, 소금과 함께 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 20분간 끓입니다.

2. 2

   뿌리채소 추가

   유카, 질경이, 옥수수를 추가합니다. 20분 동안 끓입니다.

3. 3

   감자 추가

   파파 크리올라를 추가하고 모든 야채가 완전히 부드러워지고 유카가 국물을 부드럽게 하기 시작할 때까지 20~25분 더 끓입니다.

4. 4

   썰어서 마무리

   닭고기 조각을 제거하고 고기를 잘게 썰고 뼈를 버립니다. 고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 묶인 고수 다발을 제거하고 폐기합니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요.

5. 5

   서브하다

   깊은 그릇에 담습니다. 다진 신선한 고수를 얹습니다. 흰 쌀밥, 아보카도 슬라이스, 호가오(토마토-양파 소스)를 사이드로 곁들여 보세요.

   산코초를 밥과 함께 그릇에 담아 먹는 것이 맞습니다. 전분이 국물을 잘 흡수합니다.

변형

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  삼고기 산코초: 초리조와 돼지갈비 추가

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  해안 버전은 닭고기 대신 생선이나 해산물을 사용합니다.

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  보고타 스타일은 더 풍부하고 강렬한 국물을 위해 암탉(갈리나 비에하)만을 사용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

냉장보관 4일입니다. 식으면 국물이 상당히 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물을 추가하세요.

자주 묻는 질문