아히아코 보고타노

이 레시피 정보

Ajiaco santafereño(Santa Fe de Bogotá 출신)는 콜롬비아 수도의 대표 요리로 간주되며 보고타 사람들이 가장 자랑스러워하고 가장 향수병을 느끼는 음식입니다. 세계의 치킨 수프 중 이 수프를 독특하게 만드는 것은 파파 크리올라(국물을 녹이고 걸쭉하게 만드는 안데스산맥 출신의 작은 노란색 감자), 파파 파스투사(모양을 유지하는) 및 파파 카피라(몸감을 더해주는)의 세 가지 유형의 감자를 조합한 것입니다. 필수 향료는 안데스산맥이 원산지인 건조 허브인 구아스카(guascas)로, 어떤 대체품으로도 흉내낼 수 없는 희미한 아티초크 같은 향이 있습니다. Ajiaco는 전통적으로 뼈가 붙어 있는 닭고기, 크림 한 그릇, 케이퍼, 얇게 썬 아보카도가 테이블에 전달되는 것과 함께 제공됩니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg통닭(또는 뼈가 있는 허벅지와 북채)
• 400 g파파 크리올라(작은 안데스 노란 감자)(또는 유콘 골드; 껍질을 벗겨 반으로 자른)
• 400 g찰진 감자(파스타 스타일)(껍질을 벗기고 큼직하게 썬다)
• 300 g밀가루 감자(껍질을 벗기고 큼직하게 썬다)
• 4 줄기봄 양파 (파)(전체)
• 4 가지신선한 고수풀
• 3 큰술말린 구아스카 허브(필수; 라틴 식료품점에서 구입 가능)
• 3 쪽마늘(박살낸)
• 1 작은술소금
• 4 큰술케이퍼(봉사하다)
• 150 ml싱글 크림(봉사하다)
• 2잘 익은 아보카도(얇게 썬 것, 봉사하기 위해)
• 2 cobs신선한 옥수수(각각 3라운드로 잘라서 제공합니다.)

조리법

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   국물을 만드세요

   큰 냄비에 전체 닭고기(또는 조각)를 파 줄기, 신선한 고수풀, 다진 마늘, 구아스카 2테이블스푼, 소금과 함께 넣습니다. 찬물 2.5리터를 부어주세요. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 줄이고 닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 40분 동안 천천히 끓입니다.

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   닭고기를 꺼내서 잘게 찢어주세요

   국물에서 닭고기를 제거하십시오. 봄 양파와 고수풀 가지를 버리십시오. 다룰 수 있을 만큼 충분히 식으면 껍질과 뼈를 제거하고 고기를 넉넉한 조각으로 자릅니다. 따로 보관하십시오.

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   감자를 요리하세요

   세 가지 종류의 감자를 모두 끓는 국물에 나머지 구아스카 및 옥수수 라운드와 함께 추가합니다. 파파 크리올라는 거의 즉시 녹기 시작하고 국물을 아름답게 걸쭉하게 만듭니다. 밀가루 같은 밀랍 감자가 완전히 부드러워지고 국물이 걸쭉하고 딱딱해질 때까지 가끔씩 저어주면서 중불에서 25~30분 동안 요리합니다.

   파파 크리올라(papa criolla)는 아히아코의 시그니처 벨벳 같은 두께를 제공하는 성분입니다. 사용할 수 없는 경우 유콘 골드 2개를 추가하고 그 중 몇 개를 국물에 으깨어 효과를 재현합니다.

4. 4

   치킨 돌려줘

   잘게 썬 닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 부드럽게 저어주고 5~10분 더 끓여서 따뜻해지고 맛이 어우러지도록 합니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요.

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   서브하다

   아히아코를 깊은 그릇에 담아 각 서빙에 옥수수 한 덩이가 들어가도록 합니다. 크림, 케이퍼, 얇게 썬 아보카도가 담긴 작은 그릇을 테이블로 전달하세요. 각 식사객은 취향에 따라 이를 수프에 섞습니다. 옆에 흰쌀밥도 곁들여 드세요.

변형

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  일부 보고타 레스토랑에서는 서빙 직전에 아히아코 한 그릇에 천천히 수란을 깨뜨립니다.

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  Ajiaco de pollo는 더욱 풍부하고 축제적인 버전으로 칠면조로 만들 수도 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 스튜는 식으면서 농도가 상당히 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물이나 육수를 추가하세요. 최대 2개월 동안 동결됩니다.

자주 묻는 질문