에콰도르의 세비체 데 카마론은 한 가지 중요한 점에서 페루의 세비체와 근본적으로 다릅니다. 즉, 새우를 절이기 전에 조리하므로 접근하기 쉽고 논쟁의 여지가 적습니다. 새우를 살짝 데친 후 갓 짜낸 오렌지와 라임 주스(에콰도르 특유의 조합)에 토마토 케첩, 적양파, 고수풀, 아지 핫소스를 곁들여 양념합니다. 그 결과 더욱 생동감 넘치고 거의 소스 같은 매리네이드를 곁들인 새콤달콤하고 신선한 세비체가 탄생했습니다. 치플(튀긴 질경이 칩), 칸길(팝콘), 파타콘(납작하게 튀긴 질경이)과 함께 유리나 그릇에 차갑게 담아 제공되는 이 요리는 에콰도르의 가장 상징적인 해안 요리이며 태평양 연안을 따라 있는 모든 마리스케리아(해산물 레스토랑)에서 제공됩니다.
서브 4
소금물을 끓입니다. 새우를 추가하고 분홍색이 될 때까지 2~3분간 조리하고 바로 조리합니다. 요리를 중단하려면 물기를 빼고 즉시 찬물로 헹구십시오. 가볍게 두드려 말리세요.
얇게 썬 붉은 양파에 소금 한 꼬집과 라임 1개의 즙을 넣고 버무립니다. 부드럽고 부드러워지도록 10분 동안 그대로 둡니다. 헹구고 배수하십시오.
양파를 소금에 절이면 아삭한 식감을 유지하면서 매운맛이 제거됩니다. 이 단계를 통해 요리가 달라집니다.
남은 라임 주스, 오렌지 주스, 케첩, 아히 소스, 올리브 오일, 소금을 섞습니다. 맛 - 진하고 달콤하며 톡 쏘는 맛이 나야 합니다.
매리네이드에 새우, 잘게 썬 양파, 잘게 썬 토마토, 고수를 추가합니다. 부드럽게 던지십시오. 서빙하기 전에 최소 15분 동안 냉장 보관하세요.
유리잔이나 그릇에 숟가락으로 담습니다. 질경이 칩(치플)과 팝콘을 곁들여 떠내세요. 독특한 에콰도르 조합입니다.
오렌지 주스는 에콰도르 세비체를 구별하는 요소입니다. 생략하지 마세요.
아주 차갑게 서빙하세요. 차가운 온도는 경험에 필수적입니다.
케첩은 놀랍게 보일 수도 있지만 전통적이며 꼭 필요한 단맛을 더해줍니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
세비체 믹스토에는 혼합 해산물(오징어, 문어, 조개)을 사용하세요.
풍부함을 위해 잘게 썬 아보카도를 위에 추가하십시오.
정통 거리 표현을 위해 팝콘 침대 위에 큰 유리 잔에 담으십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
만든 후 2시간 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 산성에 너무 오래 방치하면 새우가 고무처럼 변합니다.
에콰도르의 세비체 문화는 어선이 매일 어획량을 가져오는 태평양 해안 도시인 과야킬과 만타를 중심으로 이루어집니다. 페루 세비체(기원에 대한 지역적 논쟁을 촉발한)와는 달리, 에콰도르 세비체는 요리된 해산물, 오렌지 주스, 팝콘 및 질경이 칩과의 조합 등 방문객들이 예상치 못한 즐거움을 느끼는 독특한 특징을 발전시켰습니다.
주요 차이점은 다음과 같습니다. 에콰도르는 조리된 해산물(감귤류에 절인 생 해산물 아님)을 사용하고, 오렌지 주스에 라임을 섞고, 팝콘 및 질경이 칩과 함께 제공됩니다. 날카로운 페루비안 스타일보다 더 달콤하고 부드럽습니다.
예. 완전히 해동하고 두드려 건조시킨 후 잠시 데치세요. 너무 익히지 마세요. 냉동 새우는 더 빨리 고무처럼 변합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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