새우와 딜을 곁들인 스웨덴 라그뭉크 스타일 감자 팬케이크

이 레시피 정보

거칠게 간 감자 팬케이크를 가장자리가 바삭해질 때까지 튀겨낸 라그뭉크(Raggmunk)는 전통적으로 튀긴 돼지고기와 링곤베리와 함께 제공되는 스웨덴의 가장 오래 지속되는 가정 요리 중 하나입니다. 이 버전은 바삭바삭한 감자 베이스에 스웨덴 해안 요리사가 스뫼르고스(smörgås)를 입히는 방식으로 그 위에 찬물 새우, 사워 크림 한 덩어리, 신선한 딜 한 줌을 얹어 전국의 카페에서 볼 수 있는 새우 샌드위치(räksmörgås)를 연상시킵니다. Raggmunk를 작동시키는 기술은 갈은 감자가 반죽에 닿기 전에 일반적으로 깨끗한 수건으로 짜서 가능한 한 많은 액체를 제거하는 것입니다. 건조 혼합물을 눅눅해지지 않고 바삭하게 튀기고, 짜낸 액체 바닥에 가라앉은 감자 전분을 반죽에 다시 추가하면 실제로 팬케이크가 더 단단해지고 바삭해지는 데 도움이 됩니다. 이는 많은 스웨덴 가정 요리사가 맹세하는 비법입니다. 라그뭉크 자체는 일반적으로 고기와 짝을 이루는 맛있는 저녁 요리이지만 차가운 새우와 딜을 곁들여 먹으면 주말 브런치에도 잘 어울리는 가벼운 접시가 됩니다. 감자, 딜, 새우의 조합은 스웨덴 해안 식사에 깊이 뿌리박혀 있습니다. 비록 이 특별한 조합이 단일 이름의 고전이라기보다는 가정 부엌 즉석 요리일지라도 말입니다.

재료

서브 4

• 900 g딱딱한 감자(껍질을 벗긴)
• 1작은 양파(강판에 간)
• 2 large계란
• 3 tbsp만능 밀가루
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.25 tsp흰 후추
• 4 tbsp버터(튀김용)
• 300 g조리된 냉수 새우(껍질을 벗긴)
• 0.5 cup사워 크림
• 0.5 cup신선한 딜(다진 것, 장식용으로 추가)
• 1레몬(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   감자를 갈아서 물기를 빼주세요

   상자 강판의 거친 면에 감자를 갈아주세요. 그릇 위에 깨끗한 키친 타월을 올려 단단히 짜서 액체를 남겨두세요.

   남겨둔 액체를 1분 동안 그대로 둔 다음 붓습니다. 바닥에 남아 있는 흰색 전분은 반죽에 다시 들어가 바삭바삭한 반죽을 만드는 데 도움이 됩니다.

2. 2

   반죽을 섞어주세요

   큰 그릇에 물기를 뺀 감자, 전분, 간 양파, 계란, 밀가루, 소금, 백후추를 넣고 균일하게 섞습니다.

3. 3

   팬케이크를 튀겨주세요

   넓은 프라이팬에 버터 한 스푼을 넣고 중간 불로 녹입니다. 반죽을 숟가락으로 떠서 약 1cm 두께로 편평하게 만든 후 가장자리가 짙은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 한 면당 4~5분씩 볶습니다.

4. 4

   따뜻하게 유지

   완성된 팬케이크를 낮은 오븐의 철망으로 옮기고 나머지는 한꺼번에 튀기고 필요에 따라 팬에 버터를 더 추가합니다.

5. 5

   탑 앤 서브

   따뜻한 팬케이크를 접시에 담고 그 위에 사워 크림 한 숟가락, 넉넉한 새우 더미, 잘게 썬 딜, 레몬 조각을 얹습니다.

변형

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  클래식 버전: 새우 토핑을 생략하고 대신 튀긴 삼겹살과 월귤잼을 곁들인 팬케이크를 제공합니다.

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  훈제 연어: 새우를 차가운 훈제 연어로 바꾸고 그 위에 레몬 짜기를 추가합니다.

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  채식주의자: 새우 대신 볶은 버섯과 생크림을 얹습니다.

저장

조리된 팬케이크를 냉장고에 최대 2일 동안 보관한 후 마른 프라이팬에 다시 데워서 다시 바삭하게 만듭니다. 새우 토핑은 따로 보관하고 다시 데운 후에 추가하세요.

자주 묻는 질문