석류 윤기 나는 가지 — Malouf에서 영감을 받음

이 레시피 정보

이 레시피는 레바논, 시리아, 페르시아의 가정 요리를 영혼을 잃지 않으면서 고급 식사 준비로 전환하려는 셰프 Greg Malouf의 오랜 사명에서 영감을 받았습니다. 그의 요리책인 Saha, Saraban, Arabesque는 현대 중동 요리에 대한 최고의 영어 참고서로 널리 알려져 있습니다. 이 요리는 그의 접근 방식을 보여줍니다. 관리, 대비(탄색 대 부드러운 맛, 달콤한 대 신맛) 및 꼼꼼한 장식을 통해 소박한 레반트 가지 준비가 향상됩니다.

재료

서브 4

• 4중간 가지(세로로 반으로 자른)
• 60 ml엑스트라 버진 올리브 오일
• 3 tbsp석류 당밀
• 2 tbsp여보(아니면 메이플시럽이라도)
• 1 tsp지상 커민
• 0.5 tsp계피 가루
• 0.5 tsp알레포 고추
• 120 g타히니 페이스트
• 1레몬(착즙한)
• 1 clove마늘(반죽에 다진 것)
• 60 ml얼음물(타히니 소스에)
• 60 g호두(구워서 대충 다진 것)
• 100 g석류 씨앗
• 0.25 bunch신선한 민트(나뭇잎)
• 0.25 bunch신선한 평면 잎 파슬리(나뭇잎)
• 말돈 바다 소금과 갓 갈라진 후추

조리법

1. 1

   점수와 소금

   깊은 크로스해칭 패턴으로 각 가지 절반의 절단 표면에 점수를 매깁니다. 소금을 넉넉히 뿌리고 20분간 휴지하면 수분과 쓴맛이 제거됩니다. 가볍게 두드려 말리세요.

2. 2

   글레이즈를 만들어 보세요

   올리브 오일, 석류 당밀, 꿀, 커민, 계피, 알레포 후추, 소금 한 꼬집을 넣고 휘젓습니다. 절반을 예약하세요.

3. 3

   뜨겁게 구워

   오븐을 220°C로 예열하세요. 유약의 절반으로 가지의 잘린 표면을 넉넉하게 닦으십시오. 잘린 면이 위로 향하게 하여 트레이에 놓습니다. 깊게 캐러멜화되고 속까지 부드러워지며 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 30~35분간 로스팅합니다. 마지막 5분 동안 남은 글레이즈를 다시 브러싱합니다.

4. 4

   타히니 소스를 만들어요

   그릇에 레몬즙과 마늘을 넣고 타히니를 휘젓습니다. 그러면 타히니가 잘 잡힐 것입니다. 한 번에 1테이블스푼씩 얼음물에 넣고 천천히 휘젓습니다. 소스가 마술처럼 느슨해지고 창백하고 부드러워집니다. 소금과 후추로 간을 하세요.

5. 5

   플레이트 Malouf 스타일

   각 따뜻한 접시에 가지 반쪽을 놓습니다. 타히니 소스를 듬뿍 뿌려주세요. 구운 호두와 석류씨를 뿌립니다. 민트와 파슬리 잎으로 마무리하고 석류 당밀을 마지막으로 뿌립니다. 따뜻한 피타와 함께 제공하십시오.

변형

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  요구르트 사용: 타히니 소스 대신 걸쭉한 그리스 요구르트를 사용하세요.

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  속을 채운 버전: 익힌 살을 떠서 토마토와 허브와 섞고, 다시 채우고, 그 위에 페타 치즈를 얹어 더욱 든든한 요리가 됩니다.

저장

구성 요소는 3일 동안 별도로 보관됩니다. 타히니 소스는 방치하면 걸쭉해지며, 물로 풀어줍니다.

자주 묻는 질문