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그렉 말루프
🇱🇧 레바논 · Lebanese 요리 · 출생 1956
현대 중동 요리에 대한 최고의 영어 참고서를 출간한 호주 셰프입니다.
약력
Greg Malouf는 멜버른 출신의 레바논계 셰프입니다. 1990년대 후반부터 활동하면서 영어로 중동 요리에 대한 가장 중요한 현대 목소리 중 한 명으로 자리매김했습니다. 멜버른의 MoMo와 이후 런던의 Petersham Nurseries Café(미슐랭 스타 1개)에서 총주방장을 역임한 그는 레바논, 시리아, 페르시아 및 레반트 지역의 가정 요리를 원본의 맛을 잃지 않으면서도 고급 요리로 바꾸는 스타일을 개발했습니다.
그의 전처인 Lucy Malouf와 함께 집필한 'Saha', 'Saraban', 'Arabesque', 'Turquoise', 'New Feast' 등의 요리책은 여러 국제 상(IACP, World Cookbook Awards)을 수상했으며 현대 중동 요리에 대한 최고의 영어 참고 작품으로 남아 있습니다.
그는 중동, 유럽, 호주 전역의 레스토랑과 호텔에 대해 컨설팅을 해왔으며, 현재 서구에서 일하는 중동 셰프 세대에 중요한 영향을 미친 사람으로 널리 인용되고 있습니다.
요리 철학
중동 요리는 영혼을 잃지 않으면서 고급 식사의 엄격함을 누릴 자격이 있습니다. Malouf는 계층화된 향신료 혼합물(baharat, ras el hanout), 보존된 레몬 소금물, 천천히 익힌 스튜, 레반트 및 페르시아 가정 요리의 정교한 과자를 가져와 현대적인 레스토랑 형식으로 선보입니다. 하지만 그는 시각적인 속임수보다 맛의 충실도를 고집합니다.
레스토랑
- MoMoMelbourne (closed)
Malouf의 초기 주력 제품입니다. 현대 중동.
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London
Malouf가 수석 셰프였던 동안 미슐랭 스타 1개를 획득했습니다.
수상 및 표창
- 米其lin星级 (кафе Petersham Nurseries)
- 世界烹饪书奖（萨哈、萨拉班）
- IACP 식이요법
- 伊丽莎白이세여왕钻禧勋章
대표적인 요리
现代소식당精조제塔吉锅와炖菜波斯米饭菜肴分层中东甜点
요리책
- Saha
- Saraban
- Arabesque
- Turquoise
- New Feast
- Persia: A Cookbook
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그렉에서 영감을 받은 시그니처 레시피
그렉의 요리 스타일과 대표 요리에 대한 오마주로 만든 오리지널 레시피입니다. 저작권이 있는 자료의 직접 복제가 아니라, 그렉이 경력 내내 다뤄온 전통을 해석한 것입니다.
그렉 스타일 레시피
이 데이터베이스의 레시피는 그렉이 활동하는 lebanese 요리 전통을 반영합니다. 그렉의 저작권 레시피를 그대로 복제한 것이 아니라 같은 미식 유산에서 영감을 받은 전통 요리입니다.
경력 타임라인
1989
成为墨尔本奥康奈尔酒店的主厨.
1997
成为墨尔本 MoMo는 那里他发展에서 자신의 现代中东风格에 있습니다.
1999
与当时的妻子露西·马卢夫 (Луси Малуф) Out版了他的首本烹饪书 《阿拉伯式꽃纹》(Арабески).
2005
Out版了 《摩尔人》 및 《萨哈》——使他成为英语中东美食的领先权威.
2011
成为伦敦里士满 Petersham Nurseries Café는 主厨;该餐厅随后获得了米其linstar입니다.
2016
版 «新盛宴:现代中东素食».
2019
因其对澳大利亚美식이 요법은 贡献而荣获伊丽莎白이세여왕钻禧奖章입니다.
그렉 말루프에 대한 자주 묻는 질문
为什么格雷格·马卢夫的烹饪书很要?
马卢夫的烹饪书—— 《Саха》, 《Сарабан》, 《ARAбески》, 《Бирузовый》, 《Новинка 잔치》——被广泛认为是现代中东美食主要英文参考书。它们结合了仔细的区域研究, 准确的技术 및 精美的文字背景,并赢得了多项國际烹饪书奖项.
马卢夫는 哪里训练에 있습니까?
马卢夫는 墨尔本接受了古典법국제技术的培训,然后재欧洲와中东的餐馆接受了培训。 Это может быть неприятная ситуация, когда вы хотите, чтобы это произошло.
Грег Malуф — 是黎巴嫩人还是澳大利亚人?
马卢夫出生于墨尔本,父母是黎巴嫩人,后来移民到澳大利亚。他认为自己是黎巴嫩-澳大利亚人,他的烹饪借鉴了他成长过程中的黎巴嫩-叙利亚家庭传统，同时接受了经典 的 法國餐厅培训.
Питершем (幼儿园有什么联系?)
马卢夫是伦敦里士满 Petersham Nurseries의 주인이 此期间，该餐厅保留了米其linstar级에 있습니다. Petersham은 영국의 최신 기술과 현대적인 중공업을 기반으로 합니다.
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