이스라엘 구운 가지와 타히니 샐러드(Salat Chatzilim)

이 레시피 정보

Salat chatzilim은 이스라엘에서 가장 사랑받는 차가운 야채 샐러드 중 하나입니다. 껍질이 검게 변하고 내부가 완전히 부드럽고 연기가 날 때까지 구운 가지를 중심으로 만든 다음 타히니, 레몬 주스 및 마늘과 함께 으깨어 풍부하고 크림 같은 딥 샐러드를 만듭니다. 후무스, 이스라엘 샐러드 및 기타 작은 야채 요리와 함께 거의 모든 식사에 제공되는 이스라엘 샐러드 스프레드의 고정물입니다. 적절한 샐러드 챗질림을 정의하는 기술은 전통적으로 화염 위나 매우 뜨거운 브로일러 아래에서 가지 껍질을 완전히 태우는 것입니다. 이러한 스모키한 향이 완성된 샐러드에 특유의 깊은 맛을 더하기 때문입니다. 실제 숯을 사용하지 않고 더 부드러운 온도에서 로스팅하면 더 밋밋하고 덜 흥미로운 결과를 얻을 수 있습니다. 일단 까맣게 타서 완전히 부드러워지면 가지 과육을 퍼내고 여분의 액체를 빼내고 퓌레로 만드는 대신 으깬 다음 완벽하게 부드러워지기보다는 소박한 질감을 유지합니다. 차갑게 또는 상온에서 떠서 먹기 위한 따뜻한 피타와 함께 제공되는 이 샐러드는 중동 및 이스라엘 요리에서 가지의 중심성을 반영하며 불과 몇 가지 간단한 추가만으로 스모키하고 크리미하며 깊은 맛이 나는 샐러드로 변모합니다.

재료

서브 4

• 2 large가지
• 0.25 cup타히니
• 2 tbsp레몬 주스
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 2 tbsp올리브 오일(게다가 이슬비를 위한 추가)
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp훈제 파프리카
• 2 tbsp신선한 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   가지를 숯불에 볶는다

   껍질이 완전히 검게 변하고 살이 매우 부드러워질 때까지 약 15~20분 동안 가지를 집게로 돌리거나 매우 뜨거운 브로일러 아래에서 가스 불꽃 위에서 직접 숯불에 굽습니다.

   가볍게 로스팅하는 것이 아니라 진짜 숯이 이 샐러드의 시그니처인 깊고 스모키한 풍미를 선사합니다. 껍질 전체가 진정으로 검게 변해야 합니다.

2. 2

   스쿠프 및 배수

   까맣게 탄 가지를 잘라서 부드러운 살을 퍼내고 껍질을 제거합니다. 여분의 액체를 제거하기 위해 10분 동안 소쿠리에 물기를 빼십시오.

3. 3

   매시와 계절

   물기를 뺀 가지 과육을 타히니, 레몬즙, 마늘, 올리브 오일, 소금, 훈제 파프리카와 함께 대충 으깨어 완전히 매끈하게 만들기보다는 질감을 약간 유지합니다.

4. 4

   서브하다

   여분의 올리브 오일을 뿌리고 파슬리를 뿌린 후 실온에 두거나 따뜻한 피타와 함께 차갑게 드세요.

변형

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  일부 가정에서 흔히 볼 수 있는 더 크리미하고 더 관대한 버전을 위해 마요네즈 한 숟가락을 추가합니다.

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  신선함과 색상을 더하려면 작게 깍둑썰기한 토마토를 추가하세요.

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  더 날카롭고 강렬한 맛을 원하면 마늘의 양을 늘리세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최고의 맛을 위해 서빙하기 전에 실온에 꺼내두세요. 냉장 보관하면 맛이 약해질 수 있기 때문입니다.

자주 묻는 질문