바삭한 생선을 곁들인 깽솜 (태국식 새콤한 오렌지 커리)

이 레시피 정보

깽 솜, 즉 '신맛 카레'는 코코넛 밀크 없이 만드는 태국 남부와 중부의 요리입니다. 국제적으로 사람들이 아는 더 진한 카레와 달리, 고추와 샬롯 페이스트에서 농도를 얻고 타마린드에서 특유의 새콤함을 얻어 더 가볍고 날카로우며 강렬하게 시고 매운 맛이 납니다. 이 버전은 카레를 바삭하게 튀긴 흰살 생선과 짝지었는데, 바삭한 튀김 식감이 묽고 새콤한 국물과 대비를 이루는 것은 태국 해안 지역의 흔한 조합입니다. 기법은 말린 고추, 샬롯, 마늘, 새우 페이스트로 만든 젖은 카레 페이스트를 찧는 것에서 시작하며, 코코넛 카레처럼 먼저 기름에 볶지 않고 물이나 가벼운 육수에 바로 끓입니다. 이렇게 하면 깽 솜의 국물이 묽고 깔끔한 맛을 유지합니다. 타마린드 페이스트와 팜슈거는 신맛, 짠맛, 약간의 단맛의 균형을 잡기 위해 넣고, 채소(주로 청 파파야, 양배추, 또는 공심채)는 선명하고 살짝 아삭하게 유지되도록 마지막에 넣습니다. 자스민 쌀밥과 함께 바삭한 생선을 카레 위에 얹거나 곁들여 내는 깽 솜은 태국에서 균형을 잘 잡기가 가장 까다로운 카레 중 하나로 여겨집니다. 먼저 신맛, 그다음 짠맛, 그리고 오래 남는 고추의 매운맛이 오도록 만들며, 어느 한 가지 맛도 지배하지 않아야 합니다.

재료

서브 4

• 6말린 붉은 고추(흠뻑 젖어 씨를 뿌렸다)
• 4샬롯(껍질을 벗긴)
• 3 쪽마늘
• 1 작은술새우 페이스트(카피)
• 1 작은술소금
• 4 컵물 또는 가벼운 생선 육수
• 3 큰술타마린드 페이스트
• 2 큰술야자 설탕
• 3 큰술생선 소스
• 2 컵그린 파파야 또는 양배추(덩어리로 자르다)
• 500 g흰살 생선 필레(예를 들어 틸라피아 또는 도미)
• 3 큰술옥수수 전분(준설용)
• 0.5 컵기름(튀김용)
• 3 컵재스민 쌀 요리

조리법

1. 1

   만드세요 curry paste

   불린 고추, 샬롯, 마늘, 새우 페이스트, 소금을 절구에 찧어(또는 물을 조금 넣고 갈아) 매끄럽고 향긋한 페이스트를 만드세요.

2. 2

   약한 불에서 끓이세요 the base

   물이나 생선 육수를 끓인 다음 카레 페이스트를 넣고 저으세요. 뚜껑을 덮지 않고 8-10분간, 날 페이스트 냄새가 순해지고 국물에 향이 날 때까지 끓이세요.

3. 3

   양념하세요 the broth

   타마린드 페이스트, 팜슈거, 피시 소스를 넣고 저으세요. 맛을 보세요. 먼저 확실히 시고, 그다음 짜고, 고추의 매운맛이 뒤따라와야 합니다.

4. 4

   넣으세요 vegetables

   청 파파야나 양배추를 넣고, 겨우 부드러워지되 아직 어느 정도 씹는 맛이 남을 때까지 6-8분간 끓이세요.

5. 5

   튀기세요 the fish

   생선 필렛의 물기를 닦고 옥수수 전분을 가볍게 묻히세요. 프라이팬에 기름을 넣고 중강불로 달군 뒤 한 면당 3-4분씩 짙은 황금빛에 바삭해질 때까지 튀기세요.

6. 6

   서브하다

   카레를 그릇이나 반찬그릇에 담고 바삭한 생선을 얹거나 곁에 놓고, 야스민 쌀밥과 함께 낸다.

변형

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저장

카레 국물(튀긴 생선 제외)은 밀폐 용기에 담아 최대 3일간 냉장 보관하세요. 가스레인지에서 약하게 데우고, 튀긴 생선은 국물에 담가 두면 바삭함을 잃으므로 새 생선을 따로 튀기세요.

자주 묻는 질문