타이 그린 카레 볶음밥

이 레시피 정보

이 볶음밥은 그린 카레의 향긋한 베이스인 그린 칠리, 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임을 코코넛 밀크 카레 대신 웍 볶음밥 기법에 적용한 것입니다. 태국에서는 일반적인 가정 요리 방식입니다. 처음부터 별도의 카레를 만드는 대신 남은 카레 페이스트를 사용하여 볶음밥의 맛을 내는 방식으로 재료를 늘리고 낭비를 방지합니다. 쌀은 차갑고 하루 이상 숙성되어야 하며 이상적으로는 밤새 냉장 보관해야 합니다. 이렇게 하면 곡물이 약간 건조되어 끈끈한 덩어리로 뭉치는 대신 뜨거운 냄비에 분리되어 있습니다. 높은 열과 끊임없는 움직임으로 인해 볶음밥은 웍 헤이(wok hei)라고 알려진 약간 까맣고 연기가 자욱한 특징을 가지게 되는데, 이는 약한 불이나 팬이 빽빽하게 들어 있는 곳에서는 불가능합니다. 불을 끄고 마지막에 섞은 타이 바질은 뜨거운 밥에 시들지 않고 후추 향을 그대로 유지하며, 라임을 짜낸 달걀 프라이는 전체 접시를 하나로 묶는 고전적인 마무리 터치입니다.

재료

서브 4

• 4 컵자스민 쌀 요리, 차갑게, 하루 묵은 것
• 3 큰술그린 카레 페이스트
• 300 g닭다리살, 작게 깍둑썰기
• 3 큰술식물성 기름
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 1 통째로양파, 잘게 썬 것
• 1 통째로빨간 피망, 잘게 썬 것
• 2 큰술생선 소스
• 1 작은술설탕
• 1 컵태국 바질 잎
• 4 통째로계란, 튀김
• 1 통째로라임, 웨지 모양으로 자른다

조리법

1. 1

   웍을 데워주세요

   냄비나 넓은 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 희미해질 때까지 센 불로 가열합니다.

2. 2

   닭고기를 요리하세요

   마늘과 그린 카레 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶은 다음 닭고기를 넣고 더 이상 분홍색이 없어질 때까지 4~5분간 조리합니다.

3. 3

   야채 추가

   양파와 피망을 넣고 부드러워지기 시작할 때까지 2~3분간 볶습니다.

4. 4

   밥을 볶다

   차가운 쌀을 넣고 덩어리를 부수고 모든 곡물이 코팅되고 얼룩이 약간 탈 때까지 5-6분 동안 계속 센 불로 버무립니다.

5. 5

   시즌

   생선 소스와 설탕을 넣고 골고루 섞이도록 버무립니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   불을 끄고, 약간 시들해질 때까지 태국 바질을 저어주고, 각 접시에 달걀 프라이와 라임 웨지를 얹습니다.

변형

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  尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯。

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  마지막에 코코넛 밀크를 추가하면 더욱 풍부하고 카레 같은 볶음밥을 즐길 수 있습니다.

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  完成后, 就可以完成所有操작품.

저장

최대 3일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 전자레인지가 아닌 기름을 살짝 두른 뜨거운 웍이나 프라이팬에 데워서 바삭함을 되살리세요.

자주 묻는 질문