멕시칸 칠레-마늘 쇠고기 비리아

이 레시피 정보

비리아는 할리스코에서 결혼식과 축하 행사에 제공되는 염소 스튜로 시작되었으며 쇠고기는 본국 이외의 지역에서는 일반적인 대용품이 되었지만(특히 미국 전역에 대중화된 비리아 타코에서) 기술은 동일하게 유지됩니다. 말린 고추, 마늘, 따뜻한 향신료를 진하게 혼합하여 고기가 포크로 떼어낼 수 있을 만큼 부드러워질 때까지 고기와 함께 천천히 천천히 끓입니다. 칠리-마늘 페이스트는 요리의 핵심으로, 과히요와 안초 칠리를 구운 후 넉넉한 양의 마늘, 계피, 커민과 혼합하여 만듭니다. 끓이기 전에 쇠고기를 잘 갈아주면 최종 국물이 깊어지고 결합 조직이 부드럽고 잘게 찢어질 수 있는 고기로 완전히 분해되려면 고기를 아주 오랫동안 끓여야 합니다(최소 몇 시간). 끓인 액체 자체는 종종 비리아와 함께 제공되거나 고기 위에 숟가락으로 얹어지거나 담그기 위해 옆으로 제공되는 콩소메가 됩니다. 이 조림은 밥과 함께 간단한 스튜로 먹을 수 있지만 비리아 타코의 기본이기도 합니다. 잘게 썬 고기를 토르티야에 접어 국물에 남겨둔 지방에 담근 다음 바삭해질 때까지 팬에 튀겨서 담그기 위해 남은 콩소메와 함께 제공합니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg쇠고기 척, 큰 덩어리로 자른다.
• 6 통째로줄기와 씨를 제거한 말린 과히요 고추
• 3 통째로줄기와 씨를 제거한 말린 앵초 고추
• 2 통째로토마토
• 10 쪽마늘
• 1 통째로양파, 4등분
• 1 조각계피 스틱
• 1 작은술지상 커민
• 4 통째로정향
• 3 통째로월계수 잎
• 2 큰술사과식초
• 1.5 L쇠고기 육수
• 2 작은술소금
• 2 큰술기름
• 0.25 컵고수, 다진 것
• 1 통째로잘게 다진 양파, 서빙용

조리법

1. 1

   토스트하고 고추를 담그세요.

   과히요와 앤초 칠리를 마른 프라이팬에 넣고 향이 날 때까지 1~2분 동안 굽습니다. 뜨거운 물에 15~20분 정도 담가두면 부드러워집니다.

2. 2

   소스를 섞는다

   불린 고추, 토마토, 마늘, 4등분한 양파, 계피, 커민, 정향, 식초, 육수 1컵을 부드러워질 때까지 섞습니다.

3. 3

   쇠고기를 갈아서

   무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 쇠고기를 한 면당 3~4분씩 일괄적으로 갈색으로 굽습니다. 따로 보관하십시오.

4. 4

   결합하고 조림

   쇠고기를 냄비에 다시 넣고 칠리 소스, 남은 육수, 월계수 잎, 소금을 넣습니다. 고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 2~2.5시간 동안 조리합니다.

5. 5

   파쇄하고 탈지

   쇠고기를 꺼내서 포크 두 개로 잘게 찢어주세요. 국물 표면에서 여분의 지방을 제거합니다(타코를 만드는 경우 토르티야 튀김용으로 일부 남겨두세요).

6. 6

   서브하다

   잘게 썬 쇠고기를 그릇에 담아 국물을 얹거나 잘게 썬 양파와 고수로 장식한 비리아 타코를 만드는 데 사용하세요.

변형

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  Mozhetе использовать galinья 및 Халиско для галинья.

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  C'est ce qui se pass、les Chipotle-Wünsche لنيتصلعوا إلى voir Vent.

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밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아진다. 최대 3개월까지 냉동 가능합니다. 냉장고에서 해동한 후 가스레인지에 살짝 데우세요.

자주 묻는 질문