이 타코는 질긴 쇠고기를 칠리 소스에 넣고 쉽게 찢겨질 때까지 천천히 끓이는 고전적인 멕시코 기술을 바탕으로 하며, 이 방법은 팅가(tinga)와 바르바코아(barbacoa)와 같은 요리에 사용됩니다. 아도보의 치폴레스(훈제하고 말린 할라피뇨를 톡 쏘는 토마토 소스에 곁들인 통조림)는 이 조림에 깊은 스모키함을 더하고 약간의 훈제 파프리카를 추가하여 깊이를 더합니다. 중요한 기술은 끓이기 전에 쇠고기를 잘 갈아서 냄비 바닥에 소스에 녹아 풍미가 깊어지는 퐁드 층을 만드는 것입니다. 고기는 두 개의 포크를 살짝 잡아당겨 잘게 찢어질 때까지 끓여야 합니다. 저항이 있으면 더 많은 열이 아니라 더 많은 시간이 필요합니다. 따뜻한 옥수수 토르티야(찢어지는 것을 방지하기 위해 멕시코 타케리아에서 흔히 볼 수 있듯이 두 배로 늘림)에 잘게 썬 양파, 고수, 라임 압착을 곁들인 이 타코는 간단하고 주중에 먹기 좋으며 시간이 지남에 따라 브레이즈가 얼마나 잘 익는지에 전적으로 의존합니다.
서브 6
무거운 냄비에 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 쇠고기 덩어리를 한 면당 3~4분씩 나누어 짙은 갈색이 될 때까지 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
양파, 마늘, 치폴레를 아도보 소스와 함께 섞고 으깬 토마토를 부드러워질 때까지 섞습니다.
쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 혼합 소스, 육수, 훈제 파프리카, 커민, 월계수 잎, 소금을 추가합니다. 끓인다.
뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다(또는 160C/325F 오븐에서 끓입니다). 쇠고기가 포크 두 개로 쉽게 찢어질 때까지 2.5~3시간 동안 끓입니다.
쇠고기를 제거하고 두 개의 포크로 잘게 썬다. 소스에서 여분의 지방을 제거한 다음 잘게 썬 쇠고기를 냄비에 다시 넣어 소스를 흡수합니다.
마른 프라이팬이나 불에 토르티야를 데우세요. 잘게 썬 쇠고기를 채우고 그 위에 잘게 썬 양파, 고수, 라임 짜기를 얹습니다.
쇠고기를 한 번에 굽지 말고 여러 번 구워서 냄비에 쪄서 찌는 대신 갈색이 되도록 굽습니다.
각 타코에 옥수수 토르티야를 두 배로 늘립니다. 속이 촉촉할 때 찢어지는 것을 방지하는 것이 표준 타케리아 관행입니다.
더 깨끗하고 덜 기름진 소스를 만들기 위해 고기를 다시 끓이기 전에 끓이는 액체에서 지방을 제거합니다.
타코 대신 토르타, 부리토 또는 밥 위에 잘게 썬 쇠고기를 사용하세요.
쇠고기 목살을 돼지 어깨살로 바꿔서 팅가 스타일의 풀드 포크 버전을 만드세요.
그 위에 절인 할라피뇨나 살사 베르데 한 스푼을 추가하면 더욱 밝아집니다.
잘게 썬 쇠고기와 소스를 함께 최대 4일까지 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아진다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다. 육수를 뿌린 후 쿡탑 위에서 부드럽게 재가열하세요.
치폴레 기반 브레이즈는 중앙 멕시코 요리 전통을 반영합니다. 아도보 소스에 통조림으로 만든 훈제하고 말린 할라피뇨는 스튜와 팅가 포블라나 같은 브레이즈에 깊고 스모키한 맛을 더하는 데 사용되는 일반적인 식료품 저장실의 필수품입니다.
예, 먼저 쇠고기를 그을린 다음 모든 것을 슬로우 쿠커에 옮기고 고기가 쉽게 찢어질 때까지 7-8시간 동안 약한 불로 조리하세요.
치폴레에서 눈에 띄게 스모키한 열기가 납니다. 아도보 소스만으로도 여전히 많은 풍미가 더해지기 때문에 순한 버전의 경우 치폴레 3개 대신 1-2개의 치폴레를 사용하세요.
예, 하지만 옥수수 토르티야는 이러한 스타일의 타코에 더 전통적이며 육즙이 풍부한 조림 속 재료와 더 잘 어울립니다.
서빙 당 (300g) · 6 총 제공량
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