멕시칸 스모키 치폴레 비프 타코

이 레시피 정보

이 타코는 질긴 쇠고기를 칠리 소스에 넣고 쉽게 찢겨질 때까지 천천히 끓이는 고전적인 멕시코 기술을 바탕으로 하며, 이 방법은 팅가(tinga)와 바르바코아(barbacoa)와 같은 요리에 사용됩니다. 아도보의 치폴레스(훈제하고 말린 할라피뇨를 톡 쏘는 토마토 소스에 곁들인 통조림)는 이 조림에 깊은 스모키함을 더하고 약간의 훈제 파프리카를 추가하여 깊이를 더합니다. 중요한 기술은 끓이기 전에 쇠고기를 잘 갈아서 냄비 바닥에 소스에 녹아 풍미가 깊어지는 퐁드 층을 만드는 것입니다. 고기는 두 개의 포크를 살짝 잡아당겨 잘게 찢어질 때까지 끓여야 합니다. 저항이 있으면 더 많은 열이 아니라 더 많은 시간이 필요합니다. 따뜻한 옥수수 토르티야(찢어지는 것을 방지하기 위해 멕시코 타케리아에서 흔히 볼 수 있듯이 두 배로 늘림)에 잘게 썬 양파, 고수, 라임 압착을 곁들인 이 타코는 간단하고 주중에 먹기 좋으며 시간이 지남에 따라 브레이즈가 얼마나 잘 익는지에 전적으로 의존합니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg쇠고기 척 로스트(큰 덩어리로 자르다)
• 2 큰술기름
• 1양파(4등분한)
• 4 쪽마늘
• 3아도보의 치폴레(그리고 아도보 소스 2큰술)
• 1 캔으깬 토마토(400g)
• 2 컵쇠고기 육수
• 1 작은술훈제 파프리카
• 1 작은술커민
• 1월계수 잎
• 1.5 작은술소금
• 18작은 옥수수 토르티야
• 1흰 양파(서빙용으로 잘게 썬 것)
• 0.5 컵고수(다진 것, 서빙용)
• 2라임(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   쇠고기를 굽는다

   무거운 냄비에 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 쇠고기 덩어리를 한 면당 3~4분씩 나누어 짙은 갈색이 될 때까지 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   조림 소스 만들기

   양파, 마늘, 치폴레를 아도보 소스와 함께 섞고 으깬 토마토를 부드러워질 때까지 섞습니다.

3. 3

   결합하고 조림

   쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 혼합 소스, 육수, 훈제 파프리카, 커민, 월계수 잎, 소금을 추가합니다. 끓인다.

4. 4

   약하고 천천히 요리하세요

   뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다(또는 160C/325F 오븐에서 끓입니다). 쇠고기가 포크 두 개로 쉽게 찢어질 때까지 2.5~3시간 동안 끓입니다.

5. 5

   쇠고기를 찢어주세요

   쇠고기를 제거하고 두 개의 포크로 잘게 썬다. 소스에서 여분의 지방을 제거한 다음 잘게 썬 쇠고기를 냄비에 다시 넣어 소스를 흡수합니다.

6. 6

   서브하다

   마른 프라이팬이나 불에 토르티야를 데우세요. 잘게 썬 쇠고기를 채우고 그 위에 잘게 썬 양파, 고수, 라임 짜기를 얹습니다.

변형

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  타코 대신 토르타, 부리토 또는 밥 위에 잘게 썬 쇠고기를 사용하세요.

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  쇠고기 목살을 돼지 어깨살로 바꿔서 팅가 스타일의 풀드 포크 버전을 만드세요.

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  그 위에 절인 할라피뇨나 살사 베르데 한 스푼을 추가하면 더욱 밝아집니다.

저장

잘게 썬 쇠고기와 소스를 함께 최대 4일까지 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아진다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다. 육수를 뿌린 후 쿡탑 위에서 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문