허브 크레마를 곁들인 멕시코 구운 야채

이 레시피 정보

야채가 물집이 생기고 가장자리가 숯이 될 때까지 고열에서 야채를 세게 굽는 것은 토마토, 양파, 칠리와 같은 야채를 숯불로 만드는 것이 수많은 살사와 소스의 기초가 되는 멕시코 요리 전반의 일반적인 기술을 반영합니다. 여기에서는 호박, 피망, 고구마 등 다양한 야채 혼합물에 동일한 고열 접근 방식을 적용하고 로스팅하기 전에 단순히 커민, 칠리 파우더, 라임으로 양념을 가했습니다. 멕시칸 크레마(또는 사워 크림)와 고수, 라임, 작은 마늘 정향을 섞어 만든 허브 크레마 드리즐은 구운 야채를 위한 전통적인 마무리 소스는 아니지만 엘로테에서 엔칠라다에 이르기까지 멕시코 요리 전체에서 볼 수 있는 것과 동일한 크레마와 허브 조합을 사용합니다. 냉각 탕은 구운 야채의 훈제 숯과 부드러운 열의 균형을 잘 유지합니다. 너무 익히지 않고 좋은 숯을 만드는 비결은 정말 높은 오븐 온도에서 굽고 트레이를 너무 꽉 채우지 않는 것입니다. 이렇게 하면 수분을 가두어 가장자리가 기포가 생기고 캐러멜화되는 대신 야채를 부드럽고 창백하게 만드는 대신 증기가 빠져나가게 됩니다.

재료

서브 4

• 2 통째로호박, 두꺼운 둥글게 자른다
• 2 통째로피망, 덩어리로 자른다
• 1 통째로고구마, 큐브
• 1 통째로붉은 양파, 웨지 모양으로 자른다
• 3 큰술올리브 오일
• 1.5 작은술지상 커민
• 1.5 작은술고추가루
• 1 작은술소금
• 0.5 컵멕시칸 크레마 또는 사워 크림
• 0.25 컵고수 잎
• 1 쪽마늘
• 2 큰술라임 주스
• 2 큰술코티자 치즈, 부서진

조리법

1. 1

   예열 및 준비

   오븐을 230C(450F)로 예열하세요. 애호박, 피망, 고구마, 양파에 올리브 오일, 큐민, 고춧가루, 소금을 넣고 버무립니다.

2. 2

   야채를 구워주세요

   과밀하지 않고 베이킹 시트에 야채를 단일 층으로 펼칩니다. 가장자리가 까맣고 부드러워질 때까지 한 번 뒤집으면서 25~30분간 굽습니다.

3. 3

   허브 크레마를 만들어 보세요

   크레마, 고수, 마늘, 라임 주스를 부드럽고 부을 수 있을 때까지 섞고 필요한 경우 물을 뿌려 묽게 만듭니다.

4. 4

   조립하다

   구운 야채를 접시에 담아주세요.

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   마무리하고 서빙하세요

   서빙하기 전에 허브 크레마를 듬뿍 뿌리고 그 위에 부서진 코티자를 얹습니다.

변형

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  젤리누・유바르라쿠노任務は責任を負いまс。

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저장

구운 야채와 크레마를 각각 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 뜨거운 오븐이나 프라이팬에 야채를 다시 데워서 약간의 숯을 되찾고 차가운 크레마를 신선하게 추가하세요.

자주 묻는 질문