멕시칸 브라운 버터 스트리트 옥수수 (Elote)

이 레시피 정보

엘로테(Elote)는 멕시코의 상징적인 옥수수 구이로, 전통적으로 마요네즈나 크레마, 칠리 파우더, 라임, 부서진 코티하 치즈를 섞어서 뿌렸습니다. 길거리 카트에서 옥수수를 스틱에 담아 먹거나 컵에 담아 에스콰트로 판매합니다. 버터를 마요네즈에 섞기 전에 브라우닝하는 것은 고전적인 방법은 아니지만, 구운 옥수수의 숯불향과 코티하의 날카로운 톡 쏘는 맛과 잘 어울리는 고소한 깊이를 더해줍니다. 옥수수 알갱이가 약간 검게 변할 때까지 화염이나 뜨거운 석탄 위에 직접 굽는 것이 엘로테에 스모키한 기본 풍미를 제공하는데, 삶은 옥수수는 복제할 수 없는 것입니다. 옥수수가 아직 뜨거울 때 넉넉하게 바르는 마요네즈-크레마 혼합물은 알맹이에 살짝 녹아서 씹을 때마다 건조하고 평범한 옥수수 속이 아닌 풍부하고 톡 쏘는 코팅을 제공합니다. 서빙 직전에 고춧가루를 듬뿍 뿌리고 신선한 라임을 짜내면 요리가 완성됩니다. 멕시코 전역의 시장과 길모퉁이에서 판매되는 옥수수를 손에 쥐고 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 4

• 4 통째로껍질을 벗긴 옥수수 이삭
• 60 g버터
• 0.33 컵마요네즈
• 2 큰술멕시칸 크레마 또는 사워 크림
• 1 통째로라임, 주스, 서빙용 웨지
• 1 작은술칠리 파우더와 장식용 추가 재료
• 0.5 컵코티자 치즈, 부서진
• 0.25 컵고수, 다진 것

조리법

1. 1

   버터를 브라운으로

   버터를 작은 팬에 넣고 중불로 녹이면서 황금빛 갈색이 되고 고소한 냄새가 날 때까지 자주 저어줍니다. 4~5분 동안 끓입니다. 약간 식혀주세요.

2. 2

   소스를 만드세요

   갈색 버터에 마요네즈, 크레마, 라임즙 반을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

3. 3

   그릴을 가열하세요

   그릴이나 그릴 팬을 중간 정도 높은 불로 예열하세요.

4. 4

   옥수수를 굽는다

   옥수수를 2~3분마다 돌리면서 부분적으로 까맣게 타서 부드러워질 때까지 약 12~15분 동안 굽습니다.

5. 5

   소스를 바르고

   옥수수가 아직 뜨거울 때 갈색 버터 마요네즈 혼합물을 넉넉하게 바르십시오.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   옥수수를 코티자 치즈에 굴리고 칠리 파우더를 뿌린 다음 고수를 얹습니다. 남은 라임 주스나 웨지와 함께 제공합니다.

변형

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  구운 뒤 옥수수 알갱이를 속대에서 잘라 내어 컵에 담아 에스키테스로 내세요. 토핑은 똑같이 올립니다.

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  ああ, 크라시코・케스킨・바하라트룰・레젯트・이신・사데・비바・트즈・이린・타진・바하라티누・크란.

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  루이, 사데세, 마요네스, 체, 논, 에네르, 메조, 델, 카미노히사이코로니切りmas.

저장

그릴에서 갓 꺼내서 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 알갱이는 속을 잘라내고 최대 2일 동안 냉장 보관한 다음 약간의 버터와 함께 뜨거운 프라이팬에 다시 데울 수 있습니다.

자주 묻는 질문