마늘 라임 국물을 넣은 멕시코식 새우 알본디가스

이 레시피 정보

알본디가스 수프는 사랑받는 멕시코의 가정식으로, 일반적으로 양념한 다진 쇠고기 미트볼을 토마토 베이스의 국물에 끓여서 만듭니다. 이 해안 변형 요리는 쇠고기를 잘게 썬 새우로 바꾸고 계란과 빵가루를 살짝 곁들인 다음 전통적인 토마토 베이스 대신 가벼운 마늘 라임 국물에 끓입니다. 이는 멕시코 태평양 연안과 걸프 연안에서 발견되는 해산물 중심 요리에 대한 고개를 끄덕이게 합니다. 가장 중요한 기술은 새우 혼합물을 과도하게 작업하지 않는 것입니다. 새우를 너무 많이 가공하면 새우가 질겨지고 질겨지기 때문에 씹을 때마다 약간의 질감을 유지하면서 부드럽게 퓨레로 만드는 것이 아니라 거칠게 잘릴 때까지 펄스를 사용합니다. 미트볼은 먼저 튀기지 않고 끓는 국물에 직접 부드럽게 데쳐내므로 부드러워지고 요리할 때 국물에 풍미가 스며들게 됩니다. 따뜻한 옥수수 토르티야와 여분의 라임을 곁들인 이 수프는 가볍지만 만족스럽습니다. 이는 고전적인 멕시코 가정식 기술이 해안을 따라 자연스럽게 해산물로 전환되는 방식을 보여줍니다.

재료

서브 4

• 500 g생 새우(껍질을 벗기고, 껍질을 벗기고, 대충 다진 것)
• 1계란
• 0.33 컵이동 경로
• 2 큰술고수(잘게 썬 것, 장식용으로 더 많은 것)
• 2 쪽마늘(다진 것, 나눈 것)
• 1 작은술소금(나누어진)
• 2 큰술기름
• 1양파(깍둑썰기한)
• 1할라피뇨(깍둑썰기한)
• 6 컵닭고기 또는 해산물 육수
• 0.25 컵라임 주스
• 1호박(깍둑썰기한)
• 8옥수수 토르티야(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   새우 혼합물을 만들어요

   잘게 썬 새우를 푸드프로세서에 넣고 매끄럽지 않고 거칠게 갈릴 때까지 몇 번만 펄스를 줍니다. 계란, 빵가루, 고수, 마늘 반쪽, 소금 1/2티스푼을 섞습니다.

2. 2

   미트볼 모양 만들기

   혼합물을 약 1.5인치 크기의 작은 미트볼로 만들고 국물을 준비하는 동안 냉장 보관하세요.

3. 3

   국물 베이스 만들기

   냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파와 할라피뇨가 부드러워질 때까지 5~6분간 조리한 다음 남은 마늘을 넣고 30초간 조리합니다.

4. 4

   국물을 끓인다

   육수와 남은 소금을 넣고 살짝 끓입니다.

5. 5

   미트볼을 데치세요

   잘게 썬 호박과 함께 끓고 있는 국물에 새우 미트볼을 부드럽게 넣습니다. 미트볼이 완전히 익고 떠오를 때까지 8~10분 동안 끓입니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   불을 끄고 라임 주스를 저어줍니다. 그릇에 담고 고수로 장식한 후 따뜻한 옥수수 토르티야와 함께 제공합니다.

변형

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  더 풍성한 수프를 위해 호박과 함께 잘게 썬 감자를 국물에 추가하세요.

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  더욱 다양한 해산물 미트볼을 만들고 싶다면 새우와 흰살 생선을 섞어 사용하세요.

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  클래식 토마토 기반 알본디가에 더 가깝게 고개를 끄덕이려면 잘게 썬 토마토 캔을 국물에 추가하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 미트볼은 재가열 시 약간 더 단단해질 수 있습니다. 세게 끓이기보다는 약한 불로 천천히 데우세요.

자주 묻는 질문