포르투갈 요리는 단순히 볶거나 구운 야채를 많이 사용합니다. 고추, 양파, 감자를 부드럽고 가볍게 캐러멜화될 때까지 천천히 요리하고 올리브 오일, 마늘, 월계수 잎만 살짝 넣어 양념합니다. 이 버전은 오븐에서 바로 꺼낸 야채 위에 녹인 마무리 허브 버터를 추가하여 요리의 본질적인 단순하고 소박한 성격에 더욱 풍부한 맛을 선사합니다. 이 기술은 단순히 찌는 것이 아니라 야채에 충분한 시간과 오븐 열을 가해 적절하게 캐러멜화하는 데 중점을 두고 있습니다. 약 200°C(400°F)의 뜨거운 오븐과 팬 위의 충분한 공간이 창백하고 부드러운 야채 대신 갈색이고 달콤한 가장자리를 만드는 것입니다. 로스팅하기 전에 모든 것을 올리브 오일에 넉넉하게 넣고 향긋한 깊이를 위해 월계수 잎 한두 개를 추가하는 것은 보이는 것보다 더 중요한 작은 세부 사항입니다. 구운 생선이나 고기의 사이드로 제공되거나 딱딱한 빵과 함께 가벼운 채식 메인으로 제공되는 이 요리는 야채에 대한 포르투갈식 접근 방식을 보여줍니다. 좋은 올리브 오일과 적절한 로스팅이 대부분의 작업을 수행하도록 하세요.
서브 2
오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요.
큰 베이킹 시트에 피망, 양파, 감자, 애호박, 통마늘을 올리브 오일, 소금, 후추와 함께 한 겹으로 펴서 볶습니다.
야채 사이에 월계수잎을 집어넣습니다.
야채가 부드러워지고 가장자리가 캐러멜화될 때까지 중간에 버무리면서 35~40분간 굽습니다.
부드러워진 버터를 파슬리와 백리향과 섞어서 섞으세요.
오븐에서 야채를 꺼내고 월계수 잎을 버리고 뜨거울 때 허브 버터와 즉시 섞어서 녹입니다. 따뜻하게 서빙하세요.
팬 위에 야채를 놓을 공간을 확보하세요. 꽉 차면 캐러멜라이즈된 로스팅이 제대로 이루어지지 않고 찌는 현상이 발생합니다.
마늘의 껍질이 타지 않도록 통째로 구운 후 부드러워진 마늘을 마지막에 짜냅니다.
야채가 아직 뜨거울 때 허브 버터를 야채에 넣어 고르게 녹입니다.
더 풍성하고 풍성한 버전을 원하시면 큐브 초리조를 추가하세요.
단맛을 더하려면 일반 감자와 함께 또는 대신 고구마를 사용하세요.
허브 버터와 함께 밝은 느낌을 위해 레몬즙을 짜서 마무리합니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 다시 바삭하게 만들려면 전자레인지에 돌리는 대신 200°C(400°F) 오븐에서 10분간 재가열하세요.
올리브 오일, 마늘, 월계수잎을 넣어 간단하게 구운 야채 요리는 정교한 양념보다 질 좋은 올리브 오일과 적절한 로스팅이 우선시되는 포르투갈 가정식의 핵심 기술을 반영합니다.
네, 당근, 가지, 스쿼시는 모두 동일한 로스팅 방법과 타이밍에 잘 맞습니다.
팬이 너무 많을 수 있습니다. 적절한 캐러멜화를 위해 필요한 경우 두 개의 베이킹 시트에 야채를 펼칩니다.
예, 최대 일주일 동안 냉장 보관됩니다. 뜨거운 야채와 함께 버무리기 전에 실온에 두거나 약간 부드럽게 만드세요.
서빙 당 (339g) · 2 총 제공량
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