인도 마늘과 카슈미르 칠리 양고기 조림 (로건 조쉬)

이 레시피 정보

Rogan josh는 전통적으로 카슈미르 고추 가루에서 나오는 진한 붉은 색으로 유명한 카슈미르 조림입니다. 밝고 다채롭지만 색상에서 알 수 있는 것보다 열이 훨씬 부드러워서 요리가 불타오르는 것처럼 보이면서도 접근하기 쉽습니다. 넉넉한 양의 마늘과 생강, 전체 및 분쇄 향신료의 혼합이 양고기가 부드러워질 때까지 천천히 끓이는 향기로운 뼈대를 형성합니다. 끓이기 전에 양고기를 잘 갈아서 소스에 생으로 끓이는 것보다 냄비 바닥에 퐁드층을 만들어 최종 그레이비의 맛을 상당히 깊게 만듭니다. 요거트는 요리 중간에 휘저어 풍부함과 약간의 톡 쏘는 맛을 더하는 경우가 많지만 냄비에서 쪼개지는 것을 방지하려면 뜨거운 불을 바로 끄고 서서히 저어주어야 합니다. 요리는 인내심을 보상합니다. 최소 90분 동안 천천히 천천히 끓이면 양고기의 결합 조직이 부드럽고 숟가락으로 떠먹을 수 있는 고기로 분해되며, 대부분의 끓임과 마찬가지로 향신료가 소스에 완전히 녹을 시간을 갖고 나면 다음날 맛이 훨씬 더 좋습니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg양고기 어깨, 덩어리로 자른다
• 5 큰술버터 기름 또는 기름으로 나누어서
• 2 통째로잘게 다진 양파
• 8 쪽마늘, 다진 것
• 1 큰술생강, 다진 것
• 3 큰술카슈미르 고추가루
• 1 작은술심황
• 2 작은술고수풀
• 1 작은술갈은 회향
• 1 컵플레인 요거트, 부드럽게 휘저어 만든 것
• 2 통째로블랙 카다몬 꼬투리
• 2 통째로계피 스틱
• 4 통째로정향
• 1.5 작은술소금
• 1.5 컵물
• 0.25 컵고수, 다진 것

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   무거운 냄비에 버터 기름 2큰술을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양고기를 한 면당 3~4분씩 나누어 진한 색이 될 때까지 갈색으로 굽습니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   양파를 요리하세요

   남은 버터 기름과 양파를 같은 냄비에 넣고 중간 불로 짙은 황금빛이 될 때까지 12-15분간 조리합니다.

3. 3

   방향족 첨가

   마늘과 생강을 넣고 1분간 조리한 다음 전체 향신료, 카슈미르 칠리 파우더, 강황, 고수풀, 회향을 넣고 향이 날 때까지 1~2분간 조리합니다.

4. 4

   요구르트 추가

   불을 약하게 줄이고 요구르트를 한 번에 한 스푼씩 추가하면서 쪼개지지 않도록 계속 저어줍니다.

5. 5

   양고기를 삶아요

   양고기를 물과 소금과 함께 냄비에 다시 넣으십시오. 양고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 1.5~1.75시간 동안 요리합니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   필요한 경우 그레이비를 걸쭉하게 만들기 위해 뚜껑을 열고 10~15분 더 끓입니다. 고수로 장식하고 밥이나 난과 함께 제공합니다.

변형

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  더 전통적인 카슈미르식으로 만들려면 양고기 대신 염소고기를 사용하세요.

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  에르게브니스: Kuzu warf sich em 6-7。

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  問題は、새로운 問題を解決는 と입니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 맛이 좋아집니다. 최대 3개월까지 잘 동결됩니다. 냉장고에서 해동한 후 스토브에 살짝 데우세요.

자주 묻는 질문