코코넛과 칠리를 곁들인 인도 남부 구운 야채(토란)

이 레시피 정보

토란은 케랄라 스타일의 건조 야채 준비물로, 전통적으로 젖은 그레이비 대신 갈은 코코넛과 겨자씨 템퍼링으로 잘게 썬 야채를 볶아서 만듭니다. 이 버전은 야채를 먼저 로스팅하는데, 이는 전통적인 방법이 아닙니다. 토란은 일반적으로 쿡탑에서 완전히 조리됩니다. 하지만 로스팅은 콜리플라워와 콩에 캐러멜 처리된 가장자리를 추가하여 모든 것이 함께 버무려지면 코코넛의 단맛과 잘 어울립니다. 갓 갈은 코코넛은 요리의 질감과 맛의 중심입니다. 무가당 건조 코코넛은 약간의 효과가 있지만 신선한 코코넛의 수분과 단맛이 부족합니다. 템퍼링(코코넛 오일에 겨자씨를 뿌린 후 카레 잎, 말린 칠리, 신선한 녹색 칠리를 곁들임)은 마지막에 구운 야채와 함께 저어주므로 요리하는 동안 향이 사라지지 않고 생생하게 유지됩니다. 쌀과 달과 함께 제공되는 토란은 남인도 가정 요리가 긴 향신료 목록이 아닌 올바른 기술로 처리된 짧은 재료 목록을 통해 어떻게 많은 풍미를 얻을 수 있는지 보여주는 좋은 예입니다.

재료

서브 4

• 1 통째로콜리플라워, 작은 꽃으로 자른 것
• 2 컵껍질을 벗기고 반으로 자른 녹두
• 3 큰술코코넛 오일, 분할
• 1 작은술소금
• 1 컵신선한 강판 코코넛(또는 무가당 건조, 재수화)
• 1 작은술겨자씨
• 2 통째로말린 붉은 고추
• 2 통째로녹색 고추, 슬릿
• 10 leaf카레잎
• 0.5 작은술심황
• 2 큰술라임 주스

조리법

1. 1

   야채를 구워주세요

   콜리플라워와 콩을 코코넛 오일 2테이블스푼과 소금과 함께 버무립니다. 220C(425F)에서 20-25분 동안 굽고, 가장자리가 타서 부드러워질 때까지 한 번 뒤집습니다.

2. 2

   템퍼링을 해보세요

   냄비에 남은 코코넛 오일을 중간 불로 가열합니다. 겨자씨를 넣고 터지도록 한 다음 말린 고추, 녹색 고추, 카레 잎을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다.

3. 3

   심황과 코코넛을 추가하세요

   강황을 넣고 잘게 썬 코코넛을 넣고 살짝 구워지고 향이 날 때까지 2~3분 동안 버무립니다.

4. 4

   결합

   구운 콜리플라워와 콩을 팬에 넣고 코코넛 혼합물이 고르게 코팅되도록 버무립니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   라임 주스를 넣고 소금 맛을 낸 후 밥과 달과 함께 따뜻하게 곁들여 드세요.

변형

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  반비노의 걱정은 없습니다.

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  问题はありません。

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  여기에는 토란・욘테미노 时代のaru・방코・акантодあり、时代のMezo・델・카미노입니다.

저장

최대 3일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 전자레인지에 너무 오래 돌리면 코코넛이 기름지게 변할 수 있으므로 마른 프라이팬을 중불로 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문