에스칼리바다(Escalivada)는 카탈로니아에서 유래되었으며, 그 이름은 불씨에 직접 요리한다는 단어에서 유래되었습니다. 이 기술은 역사적으로 전체 야채를 연기가 자욱하고 부드러운 것으로 붕괴될 때까지 뜨거운 석탄 위에 태우는 데 사용되는 기술입니다. 가지, 고추, 양파 전체를 오븐(또는 전통적으로 불씨 위)에서 껍질이 검게 변하고 내부 살이 완전히 부드러워질 때까지 천천히 천천히 구워냅니다. 이 과정은 단순히 조각을 굽는 것보다 훨씬 더 긴 과정입니다. 약간 식힌 후 탄 껍질을 손으로 벗겨내고 부드러운 야채 조각을 간단하게 배열하고 좋은 올리브 오일과 약간의 소금을 뿌립니다. 로스팅 중에 발생하는 스모키한 단맛이 핵심이기 때문에 더 이상 필요하지 않습니다.
서브 4
전체 가지, 고추, 양파를 베이킹 트레이에 놓고 200C/400F에서 50-60분 동안 굽습니다. 껍질이 타거나 물집이 생기고 살이 완전히 부드러워질 때까지 가끔 뒤집습니다.
야채를 다루기 편할 때까지 약 20분 동안 식힌 후 껍질을 느슨하게 하는 데 도움이 되도록 수건으로 덮는 것이 이상적입니다.
가지, 고추, 양파의 탄 껍질을 벗겨내고 고추의 씨앗을 버립니다.
물에 헹구지 말고 손으로 부드럽게 껍질을 벗겨내면 스모키한 맛이 많이 씻겨 나옵니다.
껍질을 벗긴 야채를 긴 조각으로 찢거나 자릅니다.
접시에 스트립을 배열하고 올리브 오일을 듬뿍 뿌리고 소금을 뿌린 다음 마늘을 추가합니다.
딱딱한 빵과 함께 실온에서 스타터로 드세요.
Sebzeleri tamamen yumusayana 和 kabuklarıiyice kararıncaya kadar kızartın; Nachdem Sie das Gerät Geöffnet haben， 是的。
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약간의 올리브 오일과 함께 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다. 에스칼리바다는 전통적으로 차갑거나 상온에서 제공되며 하루나 이틀에 걸쳐 맛이 깊어집니다.
에스칼리바다(Escalivada)는 불씨로 요리한다는 뜻의 카탈로니아어 에스칼리바르(escalivar)에서 그 이름을 따왔습니다. 이는 죽어가는 불의 재와 석탄에 직접 전통적인 준비 방식을 반영한 것으로, 오늘날 일부 가정 요리사가 연기를 더하기 위해 여전히 사용하는 기술입니다.
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서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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