Escalivada(카탈로니아 구운 야채)

이 레시피 정보

에스칼리바다(Escalivada)는 카탈로니아에서 유래되었으며, 그 이름은 불씨에 직접 요리한다는 단어에서 유래되었습니다. 이 기술은 역사적으로 전체 야채를 연기가 자욱하고 부드러운 것으로 붕괴될 때까지 뜨거운 석탄 위에 태우는 데 사용되는 기술입니다. 가지, 고추, 양파 전체를 오븐(또는 전통적으로 불씨 위)에서 껍질이 검게 변하고 내부 살이 완전히 부드러워질 때까지 천천히 천천히 구워냅니다. 이 과정은 단순히 조각을 굽는 것보다 훨씬 더 긴 과정입니다. 약간 식힌 후 탄 껍질을 손으로 벗겨내고 부드러운 야채 조각을 간단하게 배열하고 좋은 올리브 오일과 약간의 소금을 뿌립니다. 로스팅 중에 발생하는 스모키한 단맛이 핵심이기 때문에 더 이상 필요하지 않습니다.

재료

서브 4

• 2큰 가지(전체)
• 3빨간 피망(전체)
• 2양파(껍질을 벗기지 않은 전체)
• 1/4 컵엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술소금
• 2 쪽마늘(다진 것, 선택 사항)

조리법

1. 1

   야채를 구워주세요

   전체 가지, 고추, 양파를 베이킹 트레이에 놓고 200C/400F에서 50-60분 동안 굽습니다. 껍질이 타거나 물집이 생기고 살이 완전히 부드러워질 때까지 가끔 뒤집습니다.

2. 2

   멋지다

   야채를 다루기 편할 때까지 약 20분 동안 식힌 후 껍질을 느슨하게 하는 데 도움이 되도록 수건으로 덮는 것이 이상적입니다.

3. 3

   껍질을 벗기다

   가지, 고추, 양파의 탄 껍질을 벗겨내고 고추의 씨앗을 버립니다.

   물에 헹구지 말고 손으로 부드럽게 껍질을 벗겨내면 스모키한 맛이 많이 씻겨 나옵니다.

4. 4

   슬라이스

   껍질을 벗긴 야채를 긴 조각으로 찢거나 자릅니다.

5. 5

   드레스

   접시에 스트립을 배열하고 올리브 오일을 듬뿍 뿌리고 소금을 뿌린 다음 마늘을 추가합니다.

6. 6

   서브하다

   딱딱한 빵과 함께 실온에서 스타터로 드세요.

변형

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  프오이・파로・센자・우사레・일・프로도토.

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  비테 비치텐 시에、海、海。

저장

약간의 올리브 오일과 함께 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다. 에스칼리바다는 전통적으로 차갑거나 상온에서 제공되며 하루나 이틀에 걸쳐 맛이 깊어집니다.

자주 묻는 질문