레수니 풀라오는 북인도 가정 주방에서 볼 수 있는 마늘 향이 나는 쌀 요리입니다. 전체 향신료를 버터 기름에 넣고, 얇게 썬 마늘을 노릇노릇하고 고소할 때까지 튀기고, 바스마티 쌀을 겹쳐서 쪄서 모든 맛을 흡수합니다. 별도로 익힌 고기를 겹겹이 쌓거나 정교한 덤 찜 요리를 하지 않는 비리야니보다 간단하지만 마늘, 버터 기름, 전체 향신료만으로 얼마나 많은 개성을 얻을 수 있는지에 따라 맛이 뛰어납니다. 좋은 풀라오와 보통 풀라오를 구별하는 기술은 마늘이 타지 않고 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 천천히 튀기는 것입니다. 탄 마늘은 쓴맛이 나고 냄비 전체를 망치게 됩니다. 바스마티 쌀을 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹구고 20~30분 동안 담가두면 쌀알이 뭉치거나 전분질이 아닌 분리되고 푹신한 상태로 유지됩니다. 시원한 라이타 또는 간단한 달과 함께 제공되는 이 풀라오는 펀자브와 델리 가정에서 주중 밤에 즐기는 편안한 음식으로, 맛의 깊이에 비해 얼마나 빨리 결합되는지에 대한 가치가 높습니다.
서브 4
무거운 냄비에 버터 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 마늘을 넣고 자주 저어주며 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 4~5분간 볶습니다. 슬롯형 스푼으로 절반을 제거하고 장식용으로 따로 보관해 둡니다.
남은 버터 기름과 마늘에 월계수 잎, 계피, 카다몬, 정향, 커민 씨를 추가합니다. 향이 날 때까지 30초간 볶습니다.
얇게 썬 양파와 청고추를 추가하고 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 6~8분간 조리합니다.
불린 쌀을 물기를 빼고 냄비에 넣습니다. 버터 기름의 모든 곡물이 부서지지 않고 코팅되도록 2분간 가볍게 저어줍니다.
물과 소금을 넣고 끓인 후 가장 약한 불로 줄이고 뚜껑을 닫지 않은 채 15분간 조리합니다.
불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 동안 그대로 놓아두세요. 포크로 부드럽게 거품을 내고, 튀긴 마늘과 고수로 장식합니다.
강불이 아닌 중약불로 마늘을 볶습니다. 타지 않고 황금빛으로 변하는 데 시간이 필요합니다.
밥을 짓기 전에 쌀을 최소 20분 동안 불려 곡물이 고르게 익고 분리되도록 하세요.
쌀이 찌는 동안 뚜껑을 들어올리지 마세요. 갇힌 증기가 고르게 요리를 마무리하는 것입니다.
좀 더 질감 있는 풀라오를 만들려면 양파와 함께 완두콩이나 캐슈넛을 추가하세요.
더 영양가 있고 섬유질이 많은 버전을 위해 현미 바스마티 쌀을 사용하여 물과 조리 시간을 약간 조정하세요.
요리 마지막 5분 동안 깍둑썰기한 파니르를 추가하여 한 냄비 요리로 만들어보세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌린 후 쿡탑이나 전자레인지에 다시 데우면 곡물이 마르지 않고 수분을 회복할 수 있습니다.
풀라오 스타일 쌀 요리는 페르시아와 무굴의 영향을 받은 인도 요리에 깊은 뿌리를 두고 있습니다. 전체 향신료가 지방으로 피어나고 함께 찐 쌀은 셀 수 없이 많은 지역적 변형의 기반이 되었으며, 레수니 풀라오와 같은 마늘을 앞선 버전은 펀자브 가정 요리에서 흔히 볼 수 있습니다.
네. 팬에 마늘, 향신료, 양파를 먼저 볶은 다음 밥과 물을 포함한 모든 재료를 밥솥에 옮겨 일반 백미밥 위에 밥을 짓습니다.
이는 일반적으로 물을 너무 많이 사용했거나 쌀을 미리 충분히 헹구지 않았음을 의미합니다. 맑은 물이 나올 때까지 헹구고 쌀과 물의 비율을 1:1.75로 유지하세요.
중성 오일이나 버터 모두 효과가 있지만 버터 기름의 고소한 풍미가 이 요리를 독특하게 만드는 요소 중 하나입니다. 가능하면 정제 버터를 찾아볼 가치가 있습니다.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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