인도 마늘 기 필라프 (Lehsuni Pulao)

이 레시피 정보

레수니 풀라오는 북인도 가정 주방에서 볼 수 있는 마늘 향이 나는 쌀 요리입니다. 전체 향신료를 버터 기름에 넣고, 얇게 썬 마늘을 노릇노릇하고 고소할 때까지 튀기고, 바스마티 쌀을 겹쳐서 쪄서 모든 맛을 흡수합니다. 별도로 익힌 고기를 겹겹이 쌓거나 정교한 덤 찜 요리를 하지 않는 비리야니보다 간단하지만 마늘, 버터 기름, 전체 향신료만으로 얼마나 많은 개성을 얻을 수 있는지에 따라 맛이 뛰어납니다. 좋은 풀라오와 보통 풀라오를 구별하는 기술은 마늘이 타지 않고 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 천천히 튀기는 것입니다. 탄 마늘은 쓴맛이 나고 냄비 전체를 망치게 됩니다. 바스마티 쌀을 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹구고 20~30분 동안 담가두면 쌀알이 뭉치거나 전분질이 아닌 분리되고 푹신한 상태로 유지됩니다. 시원한 라이타 또는 간단한 달과 함께 제공되는 이 풀라오는 펀자브와 델리 가정에서 주중 밤에 즐기는 편안한 음식으로, 맛의 깊이에 비해 얼마나 빨리 결합되는지에 대한 가치가 높습니다.

재료

서브 4

• 2 컵바스마티 쌀(헹구고 20분 정도 담가두었다가)
• 3 큰술버터 기름
• 10 쪽마늘(얇게 썬)
• 1월계수 잎
• 1계피 스틱
• 4그린 카다몬 포드
• 4정향
• 1 작은술커민 씨앗
• 1양파(얇게 썬)
• 2녹색 고추(슬릿)
• 3.5 컵물
• 1 작은술소금
• 2 큰술고수(잘게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   마늘을 볶아주세요

   무거운 냄비에 버터 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 마늘을 넣고 자주 저어주며 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 4~5분간 볶습니다. 슬롯형 스푼으로 절반을 제거하고 장식용으로 따로 보관해 둡니다.

2. 2

   향신료를 통째로 피워라

   남은 버터 기름과 마늘에 월계수 잎, 계피, 카다몬, 정향, 커민 씨를 추가합니다. 향이 날 때까지 30초간 볶습니다.

3. 3

   양파를 요리하세요

   얇게 썬 양파와 청고추를 추가하고 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 6~8분간 조리합니다.

4. 4

   밥이랑 토스트 추가

   불린 쌀을 물기를 빼고 냄비에 넣습니다. 버터 기름의 모든 곡물이 부서지지 않고 코팅되도록 2분간 가볍게 저어줍니다.

5. 5

   끓인다

   물과 소금을 넣고 끓인 후 가장 약한 불로 줄이고 뚜껑을 닫지 않은 채 15분간 조리합니다.

6. 6

   휴식과 보풀

   불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 동안 그대로 놓아두세요. 포크로 부드럽게 거품을 내고, 튀긴 마늘과 고수로 장식합니다.

변형

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  좀 더 질감 있는 풀라오를 만들려면 양파와 함께 완두콩이나 캐슈넛을 추가하세요.

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  더 영양가 있고 섬유질이 많은 버전을 위해 현미 바스마티 쌀을 사용하여 물과 조리 시간을 약간 조정하세요.

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  요리 마지막 5분 동안 깍둑썰기한 파니르를 추가하여 한 냄비 요리로 만들어보세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌린 후 쿡탑이나 전자레인지에 다시 데우면 곡물이 마르지 않고 수분을 회복할 수 있습니다.

자주 묻는 질문