만티 (아르메니아 구운 양고기 덤플링)

이 레시피 정보

아르메니아 만티는 향신료 양념 간 양고기나 소고기로 채워진 얇은 반죽의 작은 보트 모양이나 열린 덤플링이며, 베이킹 접시에 빡빡하게 배열되고, 모서리가 황금이 되고 바삭해질 때까지 열으로 구워진, 그 후 뜨거운 육수로 피상적입니다. 최종 음식은 마늘 요구르트의 넉넉한 담요 아래 제공되고 와지 버터 또는 가벼운 토마토 소스를 떨어뜨리며, 덤플링만큼 소스에 관한 것입니다. 삶아진 중앙 아시아 만티와는 달리, 아르메니아 버전의 베이킹 단계는 노출된 채움이 약간 카라멜화되고 가볍게 토스트되는 모서리를 주며, 삶아진 덤플링이 절대 개발하지 않습니다. 그것은 노동 집약적이고, 깊이 만족스러운 음식으로 전통적으로 큰 배치로 모임을 위해 만들어지며, 수백 개의 작은 덤플링을 꼬집는 것은 종종 공유되고 여러 세대적 주방 업무입니다.

재료

서브 6

• 400 g중력분
• 1큰 계란
• 150 ml물
• 1/2 작은술소금
• 350 g간 양고기 (또는 소고기)
• 1작은 노란 양파, 간
• 2 쪽마늘, 잘게 간
• 1/4 컵납작한 잎 파슬리, 곱게 자르고
• 1/2 작은술간 커민
• 1/2 작은술달콤한 파프리카
• 1 작은술소금, 채우기용
• 500 ml닭이나 소고기 육수, 뜨거운
• 500 g순수 전체 우유 요구르트
• 3 쪽마늘, 잘게 간, 요구르트 소스용
• 3 큰술염분 없는 버터
• 1 작은술달콤한 파프리카, 마무리 버터용

조리법

1. 1

   반죽 만들기

   밀가루와 소금을 휘젓습니다. 계란과 물을 넣고 단단한 반죽으로 섞습니다. 8분 부드럽게 될 때까지 칩니다. 싸고 30분 휴식합니다.

2. 2

   채움 섞기

   간 양고기, 간 양파, 마늘, 파슬리, 커민, 파프리카, 소금을 그릇에 결합하고, 균일하게 결합될 때까지만 섞습니다.

3. 3

   펼치고 자르기

   반죽을 밀가루를 뿌린 표면에서 매우 얇게 (대략 2mm) 펼칩니다. 4cm 사각형으로 자릅니다.

4. 4

   채우고 꼬집기

   각 사각형의 중앙에 작은 찻술 채움을 놓습니다. 두 개의 반대 모서리를 채움 위에 함께 꼬집어서, 작은 열린 보트처럼 끝을 남기고, 그래서 채움이 보이게 합니다.

5. 5

   배열하고 구우기

   오븐을 200°C로 예열합니다. 만티를 단단하게, 서 있으면서, 단일 층에서 잘 버터를 칠한 베이킹 접시에 배열합니다. 노출된 채움과 반죽 모서리가 황금이고 가볍게 토스트될 때까지 20-25분 구웁니다.

6. 6

   육수 넣기

   뜨거운 육수를 구운 만티에 부어 넣으면서, 덤플링의 약 3분의 1까지 올라올 수 있는 충분한 정도입니다. 반죽이 일부 육수를 흡수하면서 모서리가 약간 바삭한 동안 부드러워질 때까지 10-12분 오븐으로 돌아갑니다.

7. 7

   요구르트 소스 만들기

   만티가 끝내는 동안, 요구르트를 그릇에서 잘게 간 마늘과 소금의 한 꼬집으로 휘저어집니다.

8. 8

   마무리 버터 만들기

   작은 팬에서 약한 불 위에 버터를 녹이고 파프리카를 저어 향기롭고 버터가 풍부한 빨강-주황색이 될 때까지 약 1분.

9. 9

   서빙

   얕은 그릇에 만티와 그들의 육수를 숟가락으로 뜨고. 마늘 요구르트로 넉넉하게 윗부분을 칠하고, 그 후 서빙하기 바로 전에 파프리카 버터 위에 떨어뜨립니다.

변형

• •

  양고기 대신 간 소고기를 부드러운, 더 광범위하게 사용 가능한 버전용.

• •

  평원 토마토가 없는 육수를 바꿔 토마토 페이스트 한 숟가락을 더 진하고, 붉은 육수용으로 저어 넣습니다.

• •

  일부 가족은 요구르트 소스를 완전히 건너뛰고 단순히 만티를 그들의 육수에서 제공하고 레몬 한 짜내기를 제공합니다.

저장

베이크된, 소스된 만티를 냉장고에 2일까지 보관합니다; 반죽은 그것이 앉음에 따라 추가로 부드러워질 것입니다. 덮인 접시에서 160°C 오븐에서 부드럽게 재가열하고, 육수를 약간 떨어뜨립니다, 건조해 보이면.

자주 묻는 질문