Zeytinyagli 돌마는 터키 '올리브 오일 요리'의 전체 범주에 속합니다. 이 요리는 올리브 오일로 요리하고 뜨겁지 않고 실온에서 제공되는 야채 준비물이며, 에게 해 해안의 풍부한 올리브 숲을 최대한 활용하기 위해 개발된 스타일입니다. 작은 달콤한 고추의 속을 비우고 건포도, 잣, 올스파이스, 신선한 허브로 양념한 쌀을 채운 다음 냄비에 단단히 담아 올리브 오일과 물에 쌀이 부드러워지고 고추가 완전히 부드러워질 때까지 천천히 끓입니다. 차게 서빙하거나 레몬을 짜서 실온에서 제공하는 이 돌마는 다른 콜드 스타터와 함께 메즈 테이블에 놓아야 하며, 냉장고에 하루나 이틀 정도 넣어두면 달콤하고 풍미가 더 좋아집니다.
서브 4
고추의 윗부분을 잘라서 보관해 둔 다음 씨와 껍질을 제거하여 고추를 통째로 유지합니다.
양파가 부드러워질 때까지 올리브 오일에 볶은 다음 쌀, 건포도, 잣, 피망, 계피, 설탕, 소금 절반을 넣고 저어줍니다. 2분 동안 요리하세요.
불을 끄고 딜과 파슬리를 넣고 섞습니다.
각 고추를 쌀 혼합물로 약 3/4 정도 채우고(쌀이 팽창할 수 있는 공간을 남겨두고) 윗부분을 교체합니다.
속을 채운 고추를 냄비에 꼭 맞게 세워서 포장하고 올리브 오일을 뿌린 다음 물과 남은 소금을 추가합니다.
기울어지지 않도록 고추 위에 작은 접시를 놓고 냄비 뚜껑을 덮은 다음 밥이 부드러워지고 고추가 부드러워질 때까지 약한 불에서 35~40분간 끓입니다.
위에 무게를 얹어 요리하면 고추가 쓰러지거나 내용물이 손실되는 것을 방지할 수 있습니다.
돌마를 냄비에 담아 식힌 다음 냉장 보관하고 레몬 웨지와 함께 차갑게 또는 실온에서 서빙하세요.
비베레리・아술・드루두르마인;
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최대 5일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 이들은 전통적으로 재가열되지 않고 차갑게 또는 실온에서 제공됩니다.
Zeytinyagli(올리브 오일) 요리는 터키의 에게해와 지중해 연안의 요리 전통을 반영합니다. 여기서 올리브 오일은 주요 조리 지방으로 버터를 대체하여 뜨겁게 먹기보다는 차갑게 제공되는 전체 야채 요리 카테고리를 탄생시켰습니다.
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서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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