Tarhana Corbasi(터키 발효 곡물 수프)

이 레시피 정보

타르하나 코르바시(Tarhana corbasi)는 타르하나(요구르트, 밀가루, 야채를 건조하고 발효시킨 혼합물)로 만든 터키 전통 수프입니다. 이 수프는 역사적으로 아나톨리아 가족이 신선한 야채가 부족했던 겨울을 위해 매년 여름 보존하기 위해 대량으로 만들어 왔습니다. 바스러지고 톡 쏘는 맛이 나는 말린 타르하나를 다시 수분을 공급하고 서양 요리와는 달리 걸쭉하고 크리미하며 풍미 있고 신맛이 나는 수프가 될 때까지 천천히 끓입니다. 요리를 정의하는 기술은 재수화에 대한 인내심입니다. 타르하나는 요리하기 전에 따뜻한 물이나 육수에 담가 적절하게 부드러워진 다음, 덩어리지거나 타는 것을 방지하기 위해 자주 휘저으면서 부드럽게 끓여야 합니다. 발효된 밀가루가 루와 비슷하게 액체를 걸쭉하게 만들기 때문입니다. 서빙 직전에 고춧가루와 함께 녹인 버터를 위에 부어 마무리하는 것은 수프의 맛을 풍부함과 색상으로 자르는 전통적인 번영입니다. 레몬을 짜내고 딱딱한 빵을 곁들여 뜨겁게 제공되는 타르하나 코르바시는 아나톨리아 전역에 깊이 뿌리내린 겨울 위안 음식으로, 다른 어떤 터키 수프도 흉내낼 수 없는 독특한 톡 쏘는 깊이로 유명합니다.

재료

서브 4

• 0.75 cup말린 타르하나(매장에서 구입한)
• 5 cups물이나 치킨 스톡
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tbsp버터(베이스용)
• 0.5 tsp소금
• 1 tsp말린 민트(선택사항)
• 2 tbsp버터(토핑용)
• 1 tsp붉은 고추 플레이크
• 1레몬(웨지로 자르다)

조리법

1. 1

   타르하나에 수분을 보충하세요

   약간 부드러워질 때까지 15-20분 동안 물이나 육수 1컵에 말린 타르하나를 담급니다.

2. 2

   기지를 건설하세요

   냄비에 버터 1큰술을 넣고 중간 불로 녹입니다. 토마토 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.

3. 3

   결합

   남은 물이나 육수를 담근 타르하나 혼합물과 함께 추가하고 덩어리가 생기지 않도록 휘젓습니다.

4. 4

   끓이다

   들러붙는 것을 방지하기 위해 가끔씩 저어주면서 부드럽게 끓인 후 걸쭉하고 크림 같은 질감이 될 때까지 20~25분간 조리합니다.

5. 5

   시즌

   사용하는 경우 소금과 말린 민트를 저어주세요. 너무 걸쭉하면 물을 더 뿌려 농도를 조절하세요.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   남은 버터와 고춧가루를 작은 팬에 넣고 지글지글 소리가 나고 빨갛게 될 때까지 녹입니다. 수프를 그릇에 담고 양념한 버터를 뿌립니다. 레몬 웨지와 함께 제공됩니다.

변형

• •

  더욱 풍부한 맛을 위해 서빙하기 전에 각 그릇에 작은 조각의 페타 치즈를 추가하세요.

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  더 풍성하고 포만감을 주기 위해 익힌 병아리콩을 저어주세요.

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  더 가볍고 전통적인 채식 버전을 위해 육수 대신 물만 사용하십시오.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식히면 상당히 두꺼워집니다. 약한 불로 천천히 다시 데우고 물을 약간 부어서 수프 농도로 되돌립니다.

자주 묻는 질문