불가르 필라비는 터키 가정 요리에서 가장 흔한 반찬 중 하나로, 거친 불가르 밀을 토마토 페이스트, 양파, 피망과 함께 각각의 곡물이 부드러워지고 뚜렷해질 때까지 끓인 것입니다. 밀을 쪼개서 데친 불가르(Bulgur)는 수세기 동안 아나톨리아 전역의 주요 곡물이었으며, 쌀보다 빨리 익으면서 더 고소하고 질감이 있는 씹는 맛을 지닌 것으로 유명합니다. 좋은 필라브를 정의하는 기술은 뜨거운 액체를 추가하기 전에 볶은 야채와 함께 기름에 불가르를 짧게 굽는 것입니다. 이 방법은 각 곡물을 지방으로 코팅하여 뭉치지 않고 따로따로 푹신푹신하게 요리합니다. 찬물 대신 뜨거운 육수를 사용하고, 마지막에 필라프를 불에서 10분 동안 휴지시키는 것이 터키 요리사가 고집하는 두 가지 세부 사항입니다. 휴면 기간을 통해 증기가 요리를 고르게 마무리할 수 있습니다. 구운 고기, 스튜와 함께 제공되거나 단순히 요구르트 한 그릇과 함께 제공되는 불가르 필라비는 터키 식탁의 일상적인 백본입니다. 소박하고 포만감이 넘치며 다른 요리와 끊임없이 짝을 이룹니다.
서브 4
냄비에 올리브 오일과 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파와 피망을 넣고 부드러워질 때까지 5~6분간 조리합니다.
토마토 페이스트를 넣고 약간 어두워질 때까지 1~2분간 조리한 다음 잘게 썬 토마토를 넣고 3분간 더 조리합니다.
Bulgur를 추가하고 지방과 토마토 혼합물이 코팅되도록 저어주며 1-2분 동안 굽습니다.
뜨거운 육수를 붓고 소금, 후추를 넣고 끓입니다.
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 뚜껑을 열지 않은 채 액체가 흡수될 때까지 15분간 끓입니다.
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 휴지시킵니다. 서빙하기 전에 포크로 휘핑하세요.
차갑지 않은 뜨거운 육수를 사용하십시오. 뜨거운 불가르에 차가운 액체를 추가하면 곡물에 충격이 가해지고 요리가 고르지 않게 됩니다.
끓이는 동안 뚜껑을 들어 올리지 마십시오. 갇힌 증기는 bulgur를 고르게 요리하는 것입니다.
보풀이 생기기 전에 10분 동안 불을 끄십시오. 이 단계는 질감을 단단하게 하여 부드러워지지 않게 합니다.
전통적인 세리옐리 필라프 질감을 위해 불가르와 함께 구운 작은 파스타(텔 세리예)를 추가합니다.
더 풍성한 한 냄비 채식 식사를 위해 익힌 병아리콩을 저어주세요.
더 부드럽고 빠르게 익는 필라프를 만들려면 거친 것 대신 미세한 불가르(bulgur)를 사용하세요.
밀폐용기에 담아 최대 4일간 냉장보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬에 물이나 육수를 뿌려 약한 불로 다시 가열하거나, 젖은 종이 타월을 그릇 위에 올려놓고 전자레인지에 사용하세요.
Bulgur는 수천 년 동안 아나톨리아에서 재배 및 가공되어 대부분의 지역에서 쌀이 지배적인 곡물이 되었으며 bulgur 필라비는 쌀 중심의 이웃 요리와 터키 및 더 넓은 레반트 요리를 구별하는 정의적인 반찬으로 남아 있습니다.
예, 하지만 고급 불가르가 더 빨리 익고 액체를 덜 흡수하므로 액체 양을 약간 줄이고 끓이는 시간을 약 10분으로 줄이세요.
액체를 너무 많이 사용했거나 조리 중에 뚜껑을 올려서 증기가 고르지 않게 배출되었을 가능성이 있습니다. 불가르 대 액체 비율을 1:1.7로 유지하고 뚜껑을 닫아 두세요.
네. 버터 대신 올리브 오일을 사용하고 치킨 스톡 대신 야채 스톡을 사용하세요. 맛은 풍부하고 만족스럽습니다.
서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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