Izgara Kofte (터키식 구운 미트볼)

이 레시피 정보

이즈가라 코프테(Izgara kofte)는 모양이 둥글지 않고 납작하고 길다는 점에서 이탈리아 또는 중동 버전과 구별되는 터키의 고전 구운 미트볼입니다. 양념은 간 양파, 커민, 빵가루와 달걀 대신 약간의 고추 플레이크로 만들어집니다. 고기 혼합물은 약간 끈적해질 때까지 손으로 작업합니다. 이렇게 하면 kofte가 바인더 없이 그릴에 함께 고정될 수 있습니다. 좋은 코프테를 정의하는 기술은 고기 대 지방 비율과 손으로 섞는 것입니다. 다진 쇠고기와 양고기를 섞은 것(또는 약간의 지방을 더한 쇠고기 단독)은 적절한 육즙을 제공하고, 젖은 손으로 혼합물을 몇 분 동안 반죽하면 충분한 단백질 구조가 형성되어 코프테가 부서지거나 서양식 미트볼처럼 계란과 빵가루 충전물이 필요 없이 직접적인 열에서도 그대로 유지됩니다. 구운 토마토와 고추, 밥 또는 불가르 필라프, 플랫브레드와 함께 제공되는 이즈가라 코프테는 터키 그릴 레스토랑(오칵바시)에서 가장 많이 주문되는 요리 중 하나이며, 숯이 없을 때 집에서 쿡탑 그릴 팬에 굽는 것이 일반적입니다.

재료

서브 4

• 400 g갈은 쇠고기(지방 20%)
• 200 g갈은 양고기
• 1양파(여분의 액체를 갈아서 짜낸 것)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은술지상 커민
• 0.5 작은술붉은 고추 플레이크
• 2 큰술신선한 파슬리(다진 것)
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 2토마토(반으로 잘라서 굽는 용도)
• 2피망(굽고)
• 4 조각라바쉬 또는 피타 빵

조리법

1. 1

   코프테를 섞으세요

   쇠고기, 양고기, 갈은 양파, 마늘, 커민, 고추 플레이크, 파슬리, 소금, 후추를 그릇에 담습니다. 약간 끈적거리고 잘 섞일 때까지 3~4분 동안 손으로 반죽합니다.

2. 2

   휴식

   혼합물을 덮어서 최소 30분 동안 냉장 보관하여 맛이 녹아 굳어지게 하세요.

3. 3

   모양

   젖은 손으로 약 10cm 길이의 편평한 타원형 패티 모양을 만들고, 숯불에 굽는 경우 꼬치를 누르거나 그릴 팬용으로 자유롭게 남겨둡니다.

4. 4

   그릴

   외부가 잘 타서 완전히 익을 때까지 한 면당 4~5분 동안 센 불(숯 또는 뜨거운 그릴 팬)에서 굽습니다.

5. 5

   야채를 굽는다

   코프테와 함께 토마토와 고추를 까맣고 부드러워질 때까지 5~6분 동안 굽습니다.

6. 6

   서브하다

   구운 야채, 따뜻한 플랫브레드, 레몬 짜기와 함께 뜨거운 코프테를 제공하세요.

변형

• •

  더욱 부드럽고 고전적인 아나톨리아 식감을 위해 혼합물에 소량의 담가서 짜낸 오래된 빵을 추가하십시오.

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  양고기를 구할 수 없는 경우 다진 쇠고기만 사용하고, 풍부함을 위해 올리브 오일 한 스푼을 추가하세요.

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  추가 킥을 위해 ezme (매운 토마토 양념)를 곁들여 제공하십시오.

저장

조리된 코프테는 밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 대신 뜨거운 팬에 한 면당 2~3분씩 다시 데워서 숯과 질감을 유지하세요.

자주 묻는 질문