이즈가라 코프테(Izgara kofte)는 모양이 둥글지 않고 납작하고 길다는 점에서 이탈리아 또는 중동 버전과 구별되는 터키의 고전 구운 미트볼입니다. 양념은 간 양파, 커민, 빵가루와 달걀 대신 약간의 고추 플레이크로 만들어집니다. 고기 혼합물은 약간 끈적해질 때까지 손으로 작업합니다. 이렇게 하면 kofte가 바인더 없이 그릴에 함께 고정될 수 있습니다. 좋은 코프테를 정의하는 기술은 고기 대 지방 비율과 손으로 섞는 것입니다. 다진 쇠고기와 양고기를 섞은 것(또는 약간의 지방을 더한 쇠고기 단독)은 적절한 육즙을 제공하고, 젖은 손으로 혼합물을 몇 분 동안 반죽하면 충분한 단백질 구조가 형성되어 코프테가 부서지거나 서양식 미트볼처럼 계란과 빵가루 충전물이 필요 없이 직접적인 열에서도 그대로 유지됩니다. 구운 토마토와 고추, 밥 또는 불가르 필라프, 플랫브레드와 함께 제공되는 이즈가라 코프테는 터키 그릴 레스토랑(오칵바시)에서 가장 많이 주문되는 요리 중 하나이며, 숯이 없을 때 집에서 쿡탑 그릴 팬에 굽는 것이 일반적입니다.
서브 4
쇠고기, 양고기, 갈은 양파, 마늘, 커민, 고추 플레이크, 파슬리, 소금, 후추를 그릇에 담습니다. 약간 끈적거리고 잘 섞일 때까지 3~4분 동안 손으로 반죽합니다.
혼합물을 덮어서 최소 30분 동안 냉장 보관하여 맛이 녹아 굳어지게 하세요.
젖은 손으로 약 10cm 길이의 편평한 타원형 패티 모양을 만들고, 숯불에 굽는 경우 꼬치를 누르거나 그릴 팬용으로 자유롭게 남겨둡니다.
외부가 잘 타서 완전히 익을 때까지 한 면당 4~5분 동안 센 불(숯 또는 뜨거운 그릴 팬)에서 굽습니다.
코프테와 함께 토마토와 고추를 까맣고 부드러워질 때까지 5~6분 동안 굽습니다.
구운 야채, 따뜻한 플랫브레드, 레몬 짜기와 함께 뜨거운 코프테를 제공하세요.
섞기 전에 강판에 간 양파를 꽉 쥐십시오. 양파 액체가 너무 많으면 kofte 혼합물이 너무 젖어서 모양이 유지되지 않습니다.
몇 분 동안 젖은 손으로 고기 혼합물을 반죽하십시오. 이것은 kofte가 그릴에서 떨어져 나가는 것을 방지하는 단백질 결합을 발전시킵니다.
모양을 잡은 코프테를 굽기 전에 냉장고에 넣어두세요. 이렇게 하면 단단해지고 다루기가 훨씬 쉬워집니다.
더욱 부드럽고 고전적인 아나톨리아 식감을 위해 혼합물에 소량의 담가서 짜낸 오래된 빵을 추가하십시오.
양고기를 구할 수 없는 경우 다진 쇠고기만 사용하고, 풍부함을 위해 올리브 오일 한 스푼을 추가하세요.
추가 킥을 위해 ezme (매운 토마토 양념)를 곁들여 제공하십시오.
조리된 코프테는 밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 대신 뜨거운 팬에 한 면당 2~3분씩 다시 데워서 숯과 질감을 유지하세요.
Kofte는 이전 오스만 제국과 더 넓은 중동에 깊은 뿌리를 두고 있으며, 터키는 수십 가지의 독특한 지역 품종을 개발하고 있습니다. 이즈가라(구운) 코프테는 특히 그릴 전문점에서 전국적으로 가장 인기 있는 스타일 중 하나입니다.
예. 쿡탑 위에 뜨거운 주철이나 그릴 팬을 얹어두면 좋습니다. 좋은 숯을 만들기 위해 kofte를 추가하기 전에 매우 뜨겁게 만드십시오.
혼합물이 충분히 반죽되지 않았거나 갈지 않은 양파의 액체가 너무 많았을 수 있습니다. 잘 반죽하고 양파를 짜서 건조시킨 후 섞습니다.
예. 지방 함량이 약간 더 높은(약 20%) 다진 쇠고기는 양고기를 구할 수 없거나 선호하지 않는 경우 그 자체로 잘 작동합니다.
서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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