아다나 케밥

이 레시피 정보

아다나 케밥(Adana kebab)은 터키 남동부 도시 아다나(Adana)의 이름을 딴 것입니다. 손으로 다진 강렬한 양념을 곁들인 양고기 케밥을 넓고 납작한 금속 꼬치에 꽂아 겉은 타서 속은 육즙이 나올 때까지 숯불 위에서 직접 구워내는 것으로 유명합니다. 많은 터키 코프테와 달리 아다나 케밥은 열기로 정의됩니다. 전통적으로 고기에 고기를 굽는 데 사용되는 상당량의 꼬리 지방(쿠이룩 야기)과 함께 고기에 풍부한 양의 우르파 또는 알레포 후추와 붉은 고추 플레이크가 첨가됩니다. 이 기술을 사용하려면 손으로 다지거나 양고기를 거칠게 갈아서 지방과 섞고 혼합물이 굽는 동안 떨어지지 않고 넓은 꼬치에 단단히 고정될 수 있을 만큼 끈적해질 때까지 손으로 향신료를 사용하여 작업해야 합니다(전통적으로 'çekme'이라고 하는 특정 반죽 동작). 고기를 단단하게 붙이는 것은 그 자체로 기술입니다. 전통적인 꼬치가 없는 가정 요리사는 대신 뜨거운 그릴 팬에서 kofte 자유형을 만들 수 있습니다. 옻나무 가루를 뿌린 양파 샐러드, 구운 토마토와 고추, 포장용 따뜻한 플랫브레드와 함께 제공되는 아다나 케밥은 터키의 가장 상징적인 구이 요리 중 하나로, 전국의 케밥 전문점에서 찾을 수 있으며 엄격한 전통 준비를 따라야 한다는 이유로 아다나 원주민들이 맹렬히 옹호합니다.

재료

서브 4

• 600 g갈은 양고기(지방 20-25%, 가능하면 손으로 다진 것)
• 100 g양고기 지방(잘게 다진 것, 진위 여부를 위한 선택 사항)
• 1양파(갈아서 짜서 말린 것)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1.5 큰술알레포 또는 우르파 고추
• 1 작은술붉은 고추 플레이크
• 1 작은술파프리카
• 1.5 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 1붉은 양파(얇게 썬 것, 샐러드용)
• 1 작은술옻나무
• 4토마토(굽고)
• 4피망(굽고)
• 4 조각라바쉬 플랫브레드

조리법

1. 1

   고기를 섞는다

   양고기, 양고기 지방(사용하는 경우), 간 양파, 마늘, 알레포 고추, 고추 플레이크, 파프리카, 소금, 후추를 섞습니다. 끈끈하고 잘 결합될 때까지 5~7분 동안 손으로 세게 반죽합니다.

2. 2

   휴식

   혼합물을 적어도 1시간 이상, 이상적으로는 더 오랫동안 냉장 보관하여 굳힙니다.

3. 3

   꼬치에 꽂아 모양을 잡아요

   젖은 손으로 고기를 넓고 납작한 금속 꼬치에 단단히 고정시킨 후 단단히 눌러 접착시켜 길고 능선이 있는 케밥을 만듭니다.

4. 4

   양파샐러드 만들기

   얇게 썬 붉은 양파에 옻나무와 약간의 소금을 넣고 가볍게 마사지하여 부드럽게 만듭니다. 따로 보관하십시오.

5. 5

   그릴

   뜨거운 숯이나 매우 뜨거운 그릴 팬 위에 케밥을 굽습니다. 2~3분마다 회전하면서 완전히 타서 완전히 익을 때까지 총 10~12분 동안 굽습니다.

6. 6

   야채를 구워서 서빙하세요

   토마토와 고추를 함께 5~6분 동안 굽습니다. 구운 야채, 옻나무 양파 샐러드, 따뜻한 플랫브레드와 함께 케밥을 제공하세요.

변형

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  전통적인 열 수준이 너무 강하면 알레포와 고추를 줄여 더 부드러운 버전으로 만드세요.

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  우르파 케밥: 다른 지역 스타일을 위해 더 매운 알레포/고추 플레이크 조합 대신 우르파 고추(더 순하고 약간 스모키한)만 사용합니다.

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  고기 주스와 요구르트에 담근 옻나무 가루를 뿌린 플랫브레드 위에 서빙하세요. 일부 지역에서는 알리 나지크(Ali Nazik)라고 불리는 프레젠테이션입니다.

저장

조리된 케밥을 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 것보다 뜨겁고 건조한 팬에 한 면당 2~3분씩 재가열하여 탄탄함을 회복하세요.

자주 묻는 질문