Caponata Siciliana (달콤하고 신맛이 나는 가지 스튜)

이 레시피 정보

카포나타는 시칠리아에서 가장 독특하고 사랑받는 요리 중 하나입니다. 가지, 셀러리, 양파, 올리브, 케이퍼, 토마토를 튀겨서 와인 식초와 설탕으로 마무리한 새콤달콤한 스튜입니다. 모든 시칠리아 가족은 자신만의 버전을 가지고 있습니다. 일부는 잣과 건포도를 추가하고 다른 일부는 신선한 토마토를 사용하고 다른 일부는 고추를 추가합니다. 이 모든 것을 하나로 묶는 것은 풍미 가득한 가지 베이스에 산성 식초와 달콤한 설탕의 특징적인 균형입니다. Caponata는 풍미가 섞이면서 밤새 극적으로 향상되며 거의 항상 다음 날 더 좋아지며 전통적으로 전채 요리 또는 콘토르노(반찬)로 실온에서 제공됩니다. 이동이 잘되고 잘 보관되므로 여름 피크닉과 식사 준비에 적합합니다.

재료

서브 6

• 2 large가지 (가지)
• 3대충 다진 셀러리 줄기
• 1 large양파, 대충 다진 것
• 300 g통조림 토마토, 으깬 것
• 80 g씨를 제거하고 반으로 자른 그린 올리브
• 2 tbsp케이퍼를 소금물에 씻어서
• 4 tbsp레드 와인 식초
• 1 tbsp설탕
• 100 ml튀김용 올리브유
• 2 tbsp마무리용 엑스트라 버진 올리브 오일
• handful신선한 바질 잎
• to taste소금과 후추

조리법

1. 1

   가지 소금과 배수구

   가지를 2cm 크기의 큐브로 자릅니다. 소금을 넣고 버무려 소쿠리에 30분간 담가둔다. 헹구고 두드려서 말립니다.

2. 2

   가지튀김

   가지 큐브를 넉넉한 올리브 오일에 넣고 모든 면이 황금색이 될 때까지 한꺼번에 볶습니다. 키친 페이퍼에 물기를 빼세요.

3. 3

   셀러리와 양파를 볶습니다

   같은 팬에 신선한 올리브 오일을 두른 팬에 양파와 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 약 8분간 중간 불로 볶습니다.

4. 4

   토마토 추가

   으깬 토마토를 넣고 약간 줄어들 때까지 10분간 조리합니다.

5. 5

   아그로돌체 추가

   올리브, 케이퍼, 식초, 설탕을 넣고 저어주세요. 맛 - 단맛과 신맛의 균형이 명확해야 합니다. 필요에 따라 조정하십시오.

6. 6

   결합하고 휴식

   소스에 튀긴 가지를 추가합니다. 5분 동안 함께 요리하세요. 불을 끄고 엑스트라 버진 올리브 오일과 찢어진 바질을 넣고 저어줍니다. 서빙하기 전에 최소 2시간 동안 휴식을 취하세요.

변형

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  질감과 단맛이 더해진 팔레르미탄 버전에는 잣과 건포도를 추가하세요.

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  일부 버전은 더 가볍고 더 산성인 카포나타를 위해 통조림 토마토 대신 신선한 토마토를 사용합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장고에 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다. 맛은 시간이 지날수록 좋아집니다. 최대 2개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문