케첸타르트

이 레시피 정보

Quetschentaart(자두 타르트)는 룩셈부르크의 전형적인 가을 디저트로, 특히 룩셈부르크 남부 과수원의 자랑인 작고 길쭉한 진한 보라색 품종인 Quetsch 자두 수확 시기와 완벽하게 일치합니다. 타트는 버터 같고 약간 부서지기 쉬운 쇼트 크러스트 껍질에 반으로 자른 자두를 동심원 모양으로 촘촘하게 채운 다음 계피 설탕을 뿌리고 자두가 잼있고 강렬한 맛이 나는 속으로 붕괴될 때까지 구워냅니다. 프랑스의 tarte aux prunes 및 독일의 Zwetschgenkuchen에 해당하는 룩셈부르크의 제품입니다. 시각적으로 단순하고 매우 만족스러우며 대공국 전역의 가을 주방 냄새가 납니다.

재료

서브 8

• 250 g만능 밀가루
• 125 g차가운 버터, 큐브
• 80 g착빙 설탕
• 1 large달걀 노른자
• 2 tbsp찬물
• 1 pinch소금
• 900 g케치 자두(또는 이탈리안 자두 자두), 반으로 잘라서 돌돌 말린 것
• 60 g흰설탕(자두용)
• 1 tsp계피 가루
• 2 tbsp아몬드 가루 또는 고운 빵가루(베이스용)
• 1 tbsp착빙 설탕 (베이킹 후 가루 제거용)

조리법

1. 1

   과자를 만드세요

   밀가루, 설탕, 소금, 차가운 버터를 푸드 프로세서에 넣고 빵가루처럼 될 때까지 갈아주세요. 달걀 노른자와 찬물을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 펄스를 줍니다. 디스크로 펴서 포장하고 30분 동안 냉장 보관하세요.

2. 2

   타르트 틀에 줄을 긋고

   오븐을 190°C로 예열하세요. 밀가루를 뿌린 표면에 페이스트리를 3mm 두께로 밀어주세요. 28cm 바닥이 헐렁한 타르트 틀에 줄을 긋고 가장자리를 가볍게 누릅니다. 초과분을 다듬습니다. 15분 동안 냉장 보관하세요.

3. 3

   블라인드 베이크

   페이스트리 위에 양피지를 깔고 베이킹 빈을 채웁니다. 15분간 블라인드 굽습니다. 콩과 종이를 제거하고 바닥이 연한 황금색이 될 때까지 5분간 더 굽습니다.

4. 4

   자두 추가

   즙을 흡수하기 위해 페이스트리 베이스 위에 아몬드 가루나 빵가루를 뿌려주세요. 외부에서 시작하여 자두 반쪽을 잘린 면이 위로 향하게 하여 촘촘하게 겹치는 원으로 배열합니다. 흑설탕과 계피가루를 골고루 뿌립니다.

5. 5

   굽다

   자두가 부드럽고 잼 같으며 가장자리가 캐러멜화되기 시작하고 페이스트리가 황금색이 될 때까지 190°C에서 35~40분 동안 굽습니다.

6. 6

   시원하고 먼지가

   제거하기 전에 20분 동안 용기에 담아 식혀주세요. 착빙 설탕을 뿌리고 따뜻하거나 실온에서 휘핑 크림이나 바닐라 아이스크림과 함께 드세요.

변형

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  자두 아래에 프랜지페인 층(아몬드 크림)을 추가하면 더욱 풍부한 타르트를 즐길 수 있습니다.

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  아니스 향이 나는 버전을 만들려면 계피를 스타 아니스 한 꼬집으로 대체하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

실온에서 최대 2일 동안 보관하거나 냉장 보관 시 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 실온에서 가장 잘 제공됩니다.

자주 묻는 질문