푸푸사스

이 레시피 정보

푸푸사는 엘살바도르의 국가 요리이자 아메리카 대륙에서 가장 오래된 음식 중 하나입니다. 현재 엘살바도르로 알려진 지역에서 2,000년 전에 푸푸사가 준비되었다는 증거가 있습니다. 속이 채워진 두꺼운 수제 옥수수 마사 디스크입니다. 가장 인기 있는 것은 queso(치즈), frijoles refritos(볶은 콩), chicharrón(다진 돼지고기) 또는 클래식 revuelta(세 가지 모두 함께)입니다. 마사는 충전물 주위를 두드려서 완전히 감싸고 양면이 황금색이 되고 약간 그을릴 때까지 코말(철판)에서 조리합니다. 푸푸사는 항상 커티도(약간 발효된 양배추와 당근 양배추)와 얇은 토마토 살사와 함께 제공됩니다. 엘살바도르는 11월 둘째 일요일에 기념하는 푸푸사(Pupusa Day)를 국경일로 지정했습니다.

재료

서브 4

• 400 g마사 하리나(인스턴트 옥수수 반죽 가루)
• 350 ml따뜻한 물(필요하다면 추가로 추가)
• 1 작은술소금
• 200 g모짜렐라 또는 오악사카 치즈(파쇄 된)
• 150 g검은콩이나 핀토콩을 다시 튀겨낸 것
• 200 g흰 양배추(잘게 썬 것)
• 1 중간당근(강판에 간)
• ½ 작은흰 양파(얇게 썬)
• 4 큰술백식초
• ½ 작은술말린 오레가노
• 200 g통조림 으깬 토마토(살사를 위해)
• 1 쪽마늘(살사를 위해)

조리법

1. 1

   커티도 만들기 (먼저 하세요)

   양배추, 당근, 양파를 식초, 오레가노, 소금 한 꼬집과 함께 버무립니다. 잘 섞은 후 실온에서 최소 30분 동안 발효시킵니다(길수록 좋습니다).

2. 2

   빠르게 토마토 살사 만들기

   통조림 토마토와 마늘, 소금을 섞습니다. 작은 팬에 5분간 가열합니다. 양념을 하고 따로 보관해 두세요.

3. 3

   마사 반죽 만들기

   눌렀을 때 갈라지지 않는 부드럽고 유연한 반죽이 될 때까지 마사하리나, 소금, 따뜻한 물을 섞으세요. 5분간 휴식을 취하세요. 너무 건조하면 물을 조절하세요.

   공을 평평하게 눌러 마사를 테스트하세요. 가장자리가 갈라지면 한 번에 한 스푼씩 물을 더 추가하세요.

4. 4

   채우기 및 모양 만들기

   손바닥을 살짝 적십니다. 골프 공 크기의 반죽 조각을 가져다가 디스크로 펴십시오. 중앙에 1~2큰술의 충전재를 넣습니다. 가장자리를 위로 접어서 내용물을 완전히 담습니다. 약 1cm 두께의 평평한 디스크에 다시 가볍게 두드려 넣습니다. 균열을 밀봉하십시오.

5. 5

   Comal에서 요리하기

   마른 철판이나 무거운 팬을 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 푸푸사를 한 면당 3~4분씩 조리하여 어두운 반점이 있고 약간 부풀어오르면서 황금색이 될 때까지 요리합니다. 치즈가 가장자리에서 흘러나와야 합니다.

6. 6

   서브하다

   커티도를 위에 쌓고 살사를 얹어 즉시 제공하십시오.

변형

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  가장 전통적인 버전의 경우 로로코(엘살바도르 꽃봉오리)와 치즈를 채웁니다.

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  달콤한 검은콩과 크레마를 뿌려 달콤한 푸푸사를 만들어보세요.

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  드라마틱한 보라색-검정색을 연출하려면 파란색 마사 하리나(masa harina)를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 푸푸사는 마른 팬에서 한 면당 2분씩 재가열할 수 있습니다.

자주 묻는 질문