Dan dan mian(문자 그대로 '국수 들고 다니는 것')이라는 이름은 19세기 노점상들이 노동자들에게 그릇을 파는 청두 거리를 걸으면서 두 바구니(하나는 국수, 하나는 소스)의 균형을 맞추는 데 사용했던 대나무 장대에서 유래되었습니다. 원본은 소박했습니다. 국수의 작은 부분, 칠리 오일 약간, 야차이(보존된 겨자 줄기) 뿌리기, 사천 고추 약간. 현대식 단단은 풍부함을 더합니다. 중국식 참깨 페이스트, 간장, 식초, 설탕, 바삭바삭한 다진 돼지고기를 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 볶습니다. 특징은 그릇에 담긴 소스입니다. 드레싱은 바닥에 있고(국물도 없고 수프도 없음) 뜨거운 국수가 위에 올라가고 식당에서는 모든 것을 함께 던져서 각 가닥이 광택 있는 칠리-참깨-간장 에멀젼으로 코팅됩니다. 맛 프로필은 진정한 사천식입니다. 사천 후추 열매와 칠리 오일로 만든 말라(마비할 정도로 매운 맛)에 고소한 참깨, 새콤달콤한 친강 식초, 야차이의 짭짤한 크런치가 균형을 이루고 있습니다. 잘 만들어진 dan dan은 중국의 훌륭한 국수 그릇 중 하나입니다. 강렬하고, 균형 잡히고, 강렬한 질감이 있으며, 5분 만에 사라져 버립니다.
서브 4
마른 냄비나 팬을 중간 정도 높이로 가열합니다. 돼지고기(기름 없음 - 자체 지방이면 충분함)를 넣고 나무 숟가락으로 으깨주세요. 가장자리가 짙은 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 8분간 볶습니다. 소흥, 흑간장, 오향료를 추가합니다. 액체가 증발하고 돼지고기가 진하고 향긋해질 때까지 2분간 더 조리합니다.
다진 야카이를 넣고 2분간 더 볶습니다. 윤기가 나고 고소한 맛이 나야 합니다. 소스를 준비하는 동안 바삭한 돼지고기 혼합물을 따로 보관해 두세요.
깊은 그릇 4개에 참깨장 1큰술, 고추기름(침전물 포함) 1.5큰술, 간장 2작은술, 흑식초 1작은술, 설탕 1작은술, 사천고추 한 꼬집, 간 마늘 1작은술을 층으로 쌓습니다. 젓지 마십시오. 레이어링은 의도적인 것입니다.
참깨 페이스트가 딱딱해지면 먼저 따뜻한 물 1티스푼을 풀어 풀어주세요.
큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 면이 부드러워질 때까지 포장 방향에 따라 국수를 조리합니다(신선한 얇은 국수의 경우 일반적으로 2~3분). 마지막 30초 동안 청경채를 넣어주세요. 모든 것을 함께 물기를 빼고 녹말이 있는 요리용 물 60ml를 남겨둡니다.
각 그릇에 뜨거운 면수 1테이블스푼을 붓고 젓가락으로 가볍게 휘저으세요. 이렇게 하면 참깨 페이스트가 묽어지고 소스가 유화되어 윤기나는 드레싱이 됩니다.
4개의 그릇에 국수를 나누어 소스 위에 올려 놓습니다. 데친 청경채를 나란히 배열한 다음 바삭바삭하게 양념한 돼지고기 다진 고기를 한 스푼 듬뿍 얹습니다.
각 그릇에 얇게 썬 쪽파, 으깬 땅콩, 마지막으로 사천 후추 가루를 뿌립니다. 아직 뜨거울 때 즉시 테이블로 가져오세요.
각 식당에서는 모든 국수가 윤기 나는 붉은 소스로 코팅될 때까지 젓가락으로 그릇을 힘차게(최소 20번 스트로크) 던집니다. 즉시 먹어라. cold dan dan은 마법을 잃습니다.
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야차이(때때로 '보존 야채 사천'이라는 라벨이 붙음)는 진위 여부에 대해 협상할 수 없으며 중국 식료품점에서 진공백에 넣어 판매됩니다. 김치나 장아찌로 대체하지 마세요. 맛이 전혀 다릅니다.
사천 고추 기름에는 침전물이 포함되어야 합니다. 이 붉은 조각이 맛입니다. 고급 브랜드(Lao Gan Ma 또는 직접 만든 제품)를 구입하세요. 노란색-주황색 값싼 칠리 오일은 요리를 망칩니다.
마른 팬에 사천 후추 열매를 향이 날 때까지 90초 동안 구운 다음 신선하게 갈아줍니다. 미리 분쇄한 것은 몇 주 안에 감귤 소나무 마비 특성을 잃습니다.
얇은 국수를 사용하세요. 두꺼운 국수는 요리를 납 성분으로 만듭니다. '얇은 밀면'이나 상하이식 국수를 찾아보세요.
채식주의자: 돼지고기 대신 잘게 튀긴 두부와 표고버섯을 넣고 야차이의 깊이를 두 배로 늘립니다.
수피단단(Soupy dan dan): 그릇에 담은 소스 대신 뜨거운 돼지고기 육수를 곁들인 베이징식 변형 버전으로 덜 정통하지만 해외에서 인기가 높습니다.
Cold dan dan (liang mian) — 얼음물에 헹구는 국수와 상온의 소스를 제공하는 청두 여름 스타일입니다.
추가 말라: 가장 강렬하고 마비되는 매운 버전을 위해 2테이블스푼의 충칭 칠리 크리스피와 추가 티스푼의 사천 고추를 추가합니다.
즉시 식사하십시오. 소스 구성 요소는 미리 혼합하여 5일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 바삭한 돼지고기는 냉장보관 4일, 냉동보관 2개월입니다. 매번 국수를 신선하게 요리하세요. 소스에 남은 국수는 끈적거리고 흐릿해집니다.
단단 국수는 1840년대 청두에서 등장했습니다. 상인 Chen Baobao는 이 요리에 이름을 붙인 국수 가판대를 대중화한 공로를 인정받았습니다. 이 요리는 전통적으로 부두 노동자와 노동자에게 판매되는 작은 스낵 크기의 부분이었지만 나중에 현대 레스토랑에서 전체 그릇으로 업그레이드되었습니다.
네, 하지만 보완하기 위해 구운 참기름 1티스푼을 추가합니다. 중국 참깨 페이스트는 구운 씨앗으로 만들어지며 타히니보다 더 깊은 향이 있습니다.
정통 단단은 소스가 아래에 있고 면이 위에 얹혀서 먹기 전에 버무리는 건조식입니다. 수프 버전은 외국 버전입니다. 청두의 전통 요리사들은 국물 스타일의 단단이 진짜가 아니라고 생각합니다.
칠리 오일 품질에 따라 중간에서 매우까지. 사천고추는 열기가 아닌 따끔거림을 더해줍니다. 그릇당 칠리 오일을 1테이블스푼(순한)에서 2.5테이블스푼(불같은)으로 조절하세요.
물론입니다. 스타 아니스, 계수나무 껍질, 생강을 넣은 중성 오일 250ml를 200°C로 가열한 다음 사천 고추 플레이크 40g, 사천 후추 열매 10g, 소금, 참깨 한 그릇 위에 붓습니다. 사용하기 전에 밤새 휴식을 취하십시오.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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