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치킨 샤와마
따뜻한 중동 향신료로 양념한 육즙이 풍부한 닭다리살을 마늘 소스와 신선한 야채를 곁들인 플랫브레드와 함께 제공합니다.
준비
20 분
조리
20 분
인분
4
난이도
쉬움
4.8
평가하려면 로그인#치킨 샤와마#샤와르마#중동 치킨#감싸다#길거리 음식#절인 닭고기
따뜻한 중동 향신료로 양념한 육즙이 풍부한 닭다리살을 마늘 소스와 신선한 야채를 곁들인 플랫브레드와 함께 제공합니다.
치킨 샤와마(Chicken Shawarma)는 세계에서 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나입니다. 카이로에서 이스탄불, 베이루트에서 베를린까지, 가스 불꽃에 맞서 천천히 회전하는 절인 닭고기 층으로 쌓인 수직 로티세리 침은 제대로 만들어진 패스트푸드의 보편적인 상징입니다. 'shawarma'라는 단어는 '돌리기'를 의미하는 터키어 çevirme에서 유래되었으며 상징적인 회전 요리 방법을 설명합니다. 정통 샤와르마 향신료는 일반 구운 닭고기와 차별화됩니다. 커민, 고수풀, 강황, 계피, 올스파이스, 카다몬은 따뜻하고 향기로운 매리네이드를 만들어 고기의 향을 전체적으로 풍깁니다. 닭 허벅지살은 필수입니다. 지방 함량이 높기 때문에 요리하는 동안 스스로 맛을 내고 건조해지는 가슴살과 달리 고열에서도 육즙을 유지합니다. 매리네이드(레몬 주스 또는 요구르트)의 산은 고기를 연하게 하고 향신료가 침투하도록 돕습니다. 집에서는 엄청나게 뜨거운 그릴 팬이나 주철 프라이팬이 로티세리의 그을린 캐러멜 처리된 외관을 재현합니다. 비결은 처음 4~5분 동안 닭고기를 움직이지 않고 매리네이드가 껍질을 형성하도록 하는 것입니다. 툼(레바논 마늘 소스), 절인 순무, 오이, 토마토, 신선한 파슬리를 곁들인 따뜻한 플랫브레드에 서빙하세요. 주방을 떠나지 않고도 완벽한 길거리 음식을 경험할 수 있습니다.
서브 4
올리브 오일, 레몬 주스, 마늘 및 모든 향신료를 함께 섞습니다. 닭다리살을 넣고 뒤집어서 완전히 코팅해줍니다. 실온에서는 최소 30분, 냉장고에서는 최대 24시간 동안 재워주세요.
하룻밤 동안 재워두면 풍미가 더 깊어지고 고기가 부드러워집니다.
큰 주철 프라이팬이나 그릴 팬을 뜨거운 연기가 날 때까지 센 불로 가열합니다. 올리브 오일 1테이블스푼을 추가합니다.
닭다리살을 한 겹으로 추가합니다(필요한 경우 일괄 조리). 깊은 캐러멜화되고 곳곳이 타버릴 때까지 5~6분 동안 방해 없이 요리하세요. 뒤집어서 완전히 익고 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 4~5분 더 조리합니다.
닭을 움직이지 마십시오. 뜨거운 팬에 방해 없이 접촉하면 샤와마를 정의하는 캐러멜 껍질이 생성됩니다.
닭고기를 보드에 옮기고 5분간 휴식을 취하세요. 결 반대방향으로 얇게 썰거나 굵게 다져주세요.
플랫브레드를 마른 팬에 올려 한 면당 30초 동안 데우거나 가스 불꽃 바로 위에서 데우세요.
각 플랫브레드에 마늘소스를 넉넉하게 발라주세요. 얇게 썬 닭고기, 토마토, 오이, 피클, 신선한 파슬리를 추가합니다. 단단히 말아 즉시 서빙하십시오.
닭 허벅지살은 필수입니다. 캐러멜화에 필요한 높은 열로 인해 가슴살이 건조해집니다.
맛을 극대화하려면 하룻밤 동안 재워두세요. 산이 부드러워지고 향신료가 고기에 스며듭니다.
매리네이드에 베이킹 소다를 조금 넣으면 고기가 더욱 부드러워집니다(일부 레바논 요리에서는 전통적임).
향신료 블렌드를 두 배로 만들어 최대 6개월 동안 보관하세요.
양고기 샤와르마: 얇게 썬 뼈 없는 양고기 어깨살 800g을 닭고기로 대체합니다. 조리 시간을 3~4분 정도 늘립니다.
시트 팬 샤와르마: 절인 닭고기를 베이킹 시트에 펴 바르고 220°C(425°F)에서 25분간 굽습니다.
샤와르마 그릇: 납작한 빵으로 포장하는 대신 양념한 밥 위에 타불레를 얹어 드세요.
조리된 치킨 샤와마는 최대 4일 동안 냉장 보관됩니다. 뜨겁고 건조한 팬에 2분 동안 다시 가열하여 캐러멜화된 크러스트를 복원합니다. 절인 생 닭고기는 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.
샤와르마는 19세기 터키 부르사에서 시작된 오스만 시대의 도네르 케밥에서 발전했습니다. 오스만 제국이 확산됨에 따라 이 기술은 레반트로 이주하여 현지 향신료 혼합과 함께 적용되어 닭고기 또는 양고기 기반이 되었습니다. 오늘날 샤와마는 중동, 북아프리카 및 대부분의 유럽 전역에 널리 퍼져 있으며 세계에서 가장 성공적인 길거리 음식 이주 중 하나입니다.
클래식 샤와마 향신료 혼합물에는 커민, 고수풀, 심황, 계피, 올스파이스, 카다몬, 파프리카 및 카이엔이 포함됩니다. 따뜻하고 소박한 조합은 샤와마를 다른 구운 닭고기 요리와 구별하는 것입니다. 미리 만들어진 샤와마 향신료 믹스는 슈퍼마켓에서 널리 구입할 수 있습니다.
가능하지만 허벅지를 적극 권장합니다. 닭가슴살은 캐러멜화에 필요한 높은 열에서 육즙을 유지하기 위한 지방 함량이 부족합니다. 가슴살을 사용할 경우 1.5cm 두께로 두드려서 조리 시간을 한 면당 3~4분으로 줄이고 너무 익히지 마세요.
치킨 샤와르마의 화이트 소스는 일반적으로 툼(toum)입니다. 이는 마늘, 레몬 주스, 오일 및 소금을 걸쭉하고 크림 같은 화이트 소스에 유화시켜 만든 레바논 마늘 소스입니다. 강렬하게 마늘향이 납니다. 타히니 소스(참깨 페이스트, 레몬, 마늘을 혼합한 소스)도 또 다른 일반적인 대안입니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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